“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了北海道巨蛋牛奶面包,我们后续还将不断提供这方面的内容。
原料:(因为没有天然酵素,略改动)
a:高筋面粉400克,低筋面粉100克,白糖15克,干酵母粉5克,鲜奶160克,动物性淡奶油120克,蛋黄35-40(3个蛋)
黄油10克
b:全蛋35-40克,白砂糖85克,盐5克,奶粉30克
c:黄油10克
原方:(妃娟)
a:高粉400g低粉100g�砂糖15g速溶酵母3g天然酵素1.5g�奶160g�物性�奶油120g蛋�35-40g奶油10g
b:全蛋35-40g�砂糖85g-100g�5g速溶酵母2g奶粉30g
c:奶油10g
做法:
图1:将材料a全部放入厨师机中,开启3档,将其搅拌成团。
图2:将其静置发酵至2倍大,大约3小时。(根据季节变化)
图3:发酵后的面团。
图4:将材料b放入桶内。
图5:开启厨师机3档,5档交替搅打约8分钟后放入材料c,继续3档、5档交替搅打至扩展状态。(一不小心就完全了)
图6:将面团取出,滚圆,放入盆内,静置半小时。(原方写延缓发酵10分钟,我感觉短,所以用了大约半小时)
图7:将面团取出,按压排气,分割为400克一个团,其他均分成9份,大约60克一个,滚圆,静置松弛十分钟。
图8:再次滚圆,码入抹过油的8寸蛋糕模内。
图9:大号的同样操作,再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。
图10:送入烤箱,放一碗热水,开启烤箱发酵功能,发酵40分钟,至两倍大。
图11:取出整形好的面包,烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。
图12:烤箱预热10分钟后,将其放入,上色后,表面覆盖锡纸,烘烤25-30分钟出炉。
小贴士:
1、材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量,如果你想换成全蛋,一定要记得减量。
2、中种面团搅拌成团即可,无需过分搅拌。发酵2-3个小时。
3、主面团揉好后,静置30分钟左右即可操作。
4、整形的大小,和烘烤的时间有关,大约自20-30分钟不等。
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北海道牛奶土司
食材明细:
高筋粉295克,低粉30克,細砂糖40克,奶粉18克,酵母6克,盐4.5克,鲜奶120克,动物性鲜奶油75克,蛋白15克
北海道牛奶土司的做法步骤:
第1步將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
第2步基本髮酵1小時。至兩倍大。用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
第3步滾圓。松弛20分鐘。用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
第4步麵團膨脹至八分滿,盖上土司盒盖,移至烤箱內。放入预热好的烤箱,下层, 175℃度25分钟,转165℃30分钟,上色后及时加盖锡纸。
北海道面包
食材明细:
高筋面粉 (Bread Flour) 540克;
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料:
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备:
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
北海道面包的做法步骤:
1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7. 做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8. 如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9. 烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10. 把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。
北海道牛奶吐司
食材明细:
高筋面粉60g+324g,水300g,砂糖51.6g,盐4.8g,酵母6.6g,全蛋51.6g,动物性鲜奶油35.4g,牛奶32.4g,汤种110.4g,炼乳10g,黄油30g
北海道牛奶吐司的做法步骤:
第1步汤种的准备:我用了300g的水+60g的高筋面粉。面团制作:高筋面粉,砂糖,盐,酵母,全蛋,动物性鲜奶油,牛奶,汤种,炼乳全部放在面盆中搅拌成团。
第2步经过基础揉面,把面团揉成三光(盆光、手光、面光)阶段,即可加入黄油继续揉面摔打,直到面团富有弹性,完全不沾进入扩展阶段。将面团经过充分的摔打和揉搓之后,切一小块在手上试筋性,通常能拉得出一层透明的薄膜,面团即是已完成扩展,可再进入下一个发酵阶段。
第3步将面团搓圆,放一碗水进微波炉,加热至水沸后取出,将面团放入微波炉进行基础发酵,时间大概1小时左右,直到面团发到原来的2倍大。取出面团,用指头沾面粉,在面团上搓个小泀,泀泀不回缩即说明面团已发酵完成。
第4步将面团取出分割成三份均等的面团,稍揉搓成团之后,重新盖上湿布松弛15分钟。松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面。
第5步将整好的面团放入模具内,再重新放回密闭的空间中重新发酵,做法跟上一步发酵一样。时间大概1小时左右,直到面团发到模具8分满时,发酵阶段完成。在面团上刷上蛋液,送入预热好180度的烤箱,上下火,中层30分钟。
北海道牛奶土司怎么做好吃 北海道牛奶土司
北海道牛奶土司
经过一番折腾,面包机终于回来了。一开始还以为是我不会操作,把我还没有揉好的面团给烤熟了。后来问了售后才知道是机器的问题。新机器就有问题,我还是第一次遇到。还好,
食材配方
主料:
高粉
540g牛奶
250g水
90g黄油
50g鸡蛋
1个辅料:
糖
80g盐
8g酵母
8g
做法 共10个步骤
1.除黄油之外的所有材料放进面包机,选择揉面功能。
2.停止后放入软化的黄油,再选择揉面功能。
3.停止后检查面团,能拉出大薄膜即可。
4.放在温暖的地方发酵至2倍大。
5.取出排气,分割滚圆。醒20分钟。
6.用擀面杖擀成长条状。
7.从上往下卷起。
8.放进土司模二次发酵至满模。
9.入预热好的烤箱180度烤40分钟,取出晾凉。
10.很柔软的哦。
中种牛奶北海道
配方如下
中种面团:高筋粉600克,细砂糖18克,干酵母3.6克,鲜奶192克,淡奶油168克,蛋白42克,
液体黄油12克
主面团:蛋白48克,细砂糖90克,盐7.2克,干酵母2.4克,奶粉36克,软化黄油12克做法:
1将中种合成面团放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大
2发酵完成的中种掰成小块放入面包机,加入主面团(除黄油外)用料开机搅拌
3搅拌至面筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌4一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟
5取出面团排气,分割滚圆松弛15分钟6取一小面团擀长,折叠(如图)松弛15分钟
7再次擀长卷起,底边压薄
8坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满
9小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸
10烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟,中间盖锡纸防止表面颜色过深
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