北海道戚风蛋糕杯
北海道戚风蛋糕是在日本和台湾都非常风靡的蛋糕,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
细砂糖
色拉油
牛奶
牛奶
细砂糖
蛋黄
玉米淀粉
低筋面粉
香草精
动物性淡奶油
做法 共13个步骤
1.先制作香草奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
6.当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。
7.和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。放置于冰箱冷藏备用。
8.然后制作戚风蛋糕。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。 蛋白分三次加入50g细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
9.蛋黄加入30g细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
10.筛入低粉,
11.并拌成均匀的面糊。
12.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
13.把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。 等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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材料:
蛋糕体,鸡蛋4个,低筋面粉35g,细砂糖50g加入蛋白,细砂糖30g加入蛋黄,色拉油30g,牛奶30g,奶油馅,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200ml,细砂糖50g,鲜奶油100ml,香草精适量,,
北海道戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放,蛋白不能接触到水、油脂等物质。蛋黄加30克糖搅拌均匀。
步骤2,加入牛奶与色拉油,搅拌均匀。
步骤3,筛入面粉,搅拌成面糊。
步骤4,蛋白分三次加入50克细砂糖,打至湿性发泡。
步骤5,取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再混合全部蛋白霜。
步骤6,将混合好的蛋糕糊装入纸杯,放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。
步骤7,两个蛋黄打发到微白,筛入低筋粉与玉米淀粉,拌匀。
步骤8,牛奶与细砂糖加热到沸腾,慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀,加入几滴香草精。
步骤9,搅拌好后继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。关火,立即连锅放入冰水中冷却。将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。
步骤10,鲜奶油打至稍有纹路。
步骤11,与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。
步骤12,在此过程中,将烘烤完成的蛋糕取出放凉。取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩,这是正常现象。
步骤13,将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋,挤入蛋糕体中,此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。
步骤14,最后在表面撒上糖粉。
步骤15,完成。
步骤16,放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉,很像冰激凌內馅。
步骤17,蛋糕体非常柔软好吃。
上传了三次,两次都传到一半闪退了!难道没有中途保存的办法么…哭哭T^T参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
低筋面粉20g,鸡蛋2个,放入蛋白的砂糖25g,放入蛋黄的砂糖15g,色拉油15g,牛奶15g,(奶油陷)牛奶100g,(奶油陷)砂糖25g,(奶油陷)蛋黄1个,(奶油陷)玉米淀粉5g,(奶油陷)低筋面粉5g,(奶油陷)淡奶油50ml,
北海道戚风蛋糕(6个)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好上述材料。
步骤2,将蛋白蛋黄分离后,把蛋白打发至湿性发泡,中途分三次加入砂糖,最后放冰箱冷藏。千万不要打干了…
步骤3,将蛋黄和牛奶、色拉油、砂糖拌匀。筛入低筋面粉轻轻搅拌。然后加入刚才放入冰箱的湿性发泡。
步骤4,将搅拌好的糊糊倒入方形纸杯中。6分满就好,烤的时候会膨胀的很厉害。170度上下火烤15分钟。一定注意观察不要糊了。
步骤5,烤好后出炉冷却,蛋糕会慢慢缩回去。接下来制作奶油陷。
步骤6,将制作奶油馅的蛋黄用打蛋器搅拌到有点发白,加入低筋面粉和玉米面粉搅拌。
步骤7,牛奶加砂糖放锅里煮沸后取一部分倒入刚才的面糊里一直搅拌。搅拌均匀后再倒回牛奶锅继续拌匀直至变得浓稠。
步骤8,将搅拌好的糊糊倒入碗中隔水冷却,然后放入冰箱。
步骤9,打发淡奶油,和蛋糊拌匀。
步骤10,最后用裱花嘴将奶油陷挤入蛋糕内部,蛋糕会慢慢膨胀起来。撒上糖霜会更好看一些~放冰箱冷藏一会儿就可以食用了。
有别于传统的北海道戚风,用新良黑米粉做的北海道戚风特别香,杂粮味浓郁,内馅用了抹茶奶油馅。味道超赞的北海道,超美味。
材料:
40克蛋糕材料:黑米粉,4个鸡蛋,50克糖(蛋白用),30克玉米油,30克牛奶,
黑米北海道戚风蛋糕(抹茶奶油馅)的做法步骤:
1,1.抹茶奶油馅做法:两个蛋黄打发到微白。
2,筛入低粉、抹茶粉和玉米淀粉,拌匀。
3,牛奶和糖加热到沸腾。
4,慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
5,搅拌好后过筛倒入锅里继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。
6,关火,立即连锅放入冷水中冷却。
7,淡奶油打至稍有纹路。
8,与冷却的抹茶蛋乳泥混合拌匀。
9,将做好的内馅装入带有裱花嘴的裱花袋里,放入冰箱冷藏,备用。
10,黑米蛋糕做法:分离蛋清蛋黄,蛋清放冰箱冷藏备用。
11,蛋黄打散,加入牛奶和玉米油搅匀。
12,筛入黑米粉。
13,搅拌成面糊。此时预热烤箱180度。
14,蛋白分三次加入50克糖,打至湿性发泡,即打蛋器拉起蛋白呈弯曲尖角状态。
15,舀一勺蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再将剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
16,将混合好的面糊装入纸杯6分满即可,不然蛋糕会溢出。放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度烤15分钟。
17,烤好的蛋糕取出放凉,取出后蛋糕会快速塌陷萎缩,这是正常现象。
18,将抹茶奶油馅从中间插入蛋糕内部,挤入抹茶奶油馅。此时蛋糕会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。喜欢甜的可在蛋糕上筛一些糖粉。
19,成品。
20,成品。
21,成品。
22,成品。
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