食材明细:
鸡蛋5个,细砂糖75克,牛奶60克,无味色拉油(忌花生油)40克,低粉100G(8寸蛋糕1个),香草精或香草分少许
香草戚风蛋糕的做法步骤:
第1步取两个稍大些的干净的盆子,将鸡蛋小心的蛋黄与蛋清分离分别放入两个盘子中(这步很重要,一定要无油无水很干净)取蛋清的盆子分两至三次加入50G细砂糖搅打至蛋白干性发泡(以蛋清直立不倒为标准)
第2步蛋黄液中加入牛奶及色拉油和剩余的25G糖打匀,筛入100G低筋面粉及适量香草精或香草粉拌匀将蛋白糊搅入蛋黄糊中,从下往上拌匀(切勿划圈搅拌),直至将所有蛋白蛋黄糊混匀
第3步将混合的蛋糕糊倒入模具中,并从高处将模具丢到桌面上,以震出面糊里的空气,放入预热150度的烤箱,中层,上下火40-45分钟,取出立即倒扣在架子上,待1小时凉后方可脱模。
小贴士:
戚风蛋糕松软香甜,是很多面包店里用来做生日蛋糕的基础蛋糕,学会轻松制作以后,只需要再打发些鲜奶油,搭配你喜欢的时令水果,便是一个漂亮的奶油水果蛋糕了。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉40g,牛奶40g,
辅料::玉米油30g,白砂糖40g,柠檬汁几滴,香草精一小勺,杏仁片少许(装饰),
香草杯子戚风的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶混合。
2.搅拌均匀后加入香草精,继续搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.混合成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白中滴入柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发蛋白到出现小直角。
6.上下搅拌混合蛋黄和蛋白。
7.手法要轻盈快速。
8.倒入杯子,装到几分满看个人喜好了,我个人喜欢满些,烤出来自然有裂纹。表面撒杏仁片,150℃25分钟左右。
9.烤好后还可以用奶油装饰或者水果。
小贴士:
烤箱的脾气自己要根据情况适当调节。杯子戚风本来就不如马芬烤出来的表面好看,但是口感跟普通戚风蛋糕底是一样好,介意的亲就做马芬好了。
食材明细:
蛋黄米糊材料:
蛋黄 (egg yolk) : 6个(90g)
沙拉油 (salad oil) : 30g
牛奶 (milk) : 40g
香草精 (villina extract) : 1 tsp
粘米粉 (rice flour) : 70g
糯米粉 (glutinous rice flour) : 20g
打蛋白的材料:
蛋白 (egg white) : 7个(258g)
糖 (sugar) : 90g
鲜柠檬汁(fresh lemon juice) : 1tsp
盐 (salt) :1/4 tsp
香草米粉戚风蛋糕的做法步骤:
1, 先蛋黄蛋白分好,各种材料称好.粘米粉和糯米粉混合后用筛子筛过.烤箱预热325F.下面是糯米粉和粘米粉的照片:
2, 先打蛋黄,等蛋黄颜色变浅后加入沙拉油,再打两分钟后加牛奶和香草精,拌匀后分次加入已经混好筛好的米粉.搅拌均匀至没有小颗粒.
3, 另用一干净的盆和打蛋头来打蛋白.先加盐,等蛋白出粗泡后放入柠檬汁,分三次加入白糖,直到中性发泡.
4, 把打好的蛋白舀出1/3拌入蛋黄糊里,拌匀后再把混合物倒进还剩2/3的蛋白盆里,先用手动打蛋器(ballon whip)把蛋黄米糊和蛋白大致混匀,再用橡皮刀兜底用切拌的方式把它完全拌匀,避免蛋白消泡. 这里,先把1/3蛋白放到蛋黄糊里的目的是使蛋黄糊变得轻盈,相对于蛋白不再那么厚重粘稠,容易和蛋白混匀.手动打蛋器最好选体积最大的,这样细钢丝穿过 蛋白时不会导致消泡.
5, 将混合物缓缓倒入戚风模子里,稍震两下,震出蛋糊中的大气泡.再用尖的小刀子竖着在蛋糊里划几刀.这样做也是为了去除深层的气泡.不过不做也没关系,尽快把烤盆放入烤箱中才是正事.
6, 315F烤10分钟后换成300F烤50分钟.(各人烤箱不同,多实验定出自己该用多少度,烤多长时间.) 用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘任何东西,且用手轻拍上表面,回弹很好就行了.
7, 取出后立刻悬空倒放,我是用一个2升的可乐瓶子对在戚风模上.看着很可笑,却非常实用.如图:
8, 等彻底晾凉后用薄刀片沿烤模边沿把所有和蛋糕体黏在一起的地方划开就可以脱模了.
食材明细:
主料::鸡蛋4个,植物油50克,牛奶50克,草莓棉花糖70克,低筋面粉85克,
辅料::迷迭香适量,草莓干15克,柠檬汁几滴,
迷迭香草莓戚风的做法步骤:
1.棉花糖先称量好,迷迭香洗净后取叶并切碎。
2.先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
3.取一干净的盆,加入植物油和牛奶。用手抽快速搅打至充分融合。
4.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
5.先加入一半的蛋黄,继续用手抽之字形充分混合。
6.再加入剩余的蛋黄,混合均匀。
7.加入迷迭香和草莓干。翻拌均匀。
8.蛋白加入适量柠檬汁分三次加入棉花糖打发。
9.打至打蛋器提起呈有弹性的短弯勾。
10.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。翻拌混合均匀。
11.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续翻拌混合均匀。
12.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内,用细筷子画一圈消除大气泡,再轻震几下模。
13.放入东菱烤立方电烤箱中,上管165度下管170度,烘烤35分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
14.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
15.凉后手工脱模即可。
小贴士:
1、此方子的鸡蛋大小,连壳在60克/个左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水,不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
食材明细:
主料::美玫低筋面粉100克,鸡蛋5个,白砂糖80克,盐2克,纯牛奶80克,玉米油50克,
辅料::冠利酸甜青瓜70克,冠利香草醋10克,
香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤:
1.配料称好备用。(玉米油和纯牛奶可以倒在一起)。
2.青瓜切小颗粒,用厨房纸沾去水份。
3.拌入少许干面粉(分量内)使表面均匀的沾满面粉备用。
4.盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
5.80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。
6.搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
7.继续搅拌均匀筛入面粉。
8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9.蛋白里倒入冠利香草醋。
10.用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)
11.打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,撒入青瓜粒,继续翻拌均匀。
14.把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
15.烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。
16.出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
17.成品图。
18.细腻柔软。
19.口感更丰富!
小贴士:
模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
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