食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看香草牛奶巧克力豆戚风，更多相关信息请继续关注本网站。
在香橙戚风的基础上，牛奶代替橙汁、香草糖代替普通细砂糖、再加上巧克力豆，就成了这个名儿有点罗嗦的蛋糕了其实当时就是想试试自己做的香草糖和当时买的耐烤巧克力豆......
这个戚风做的并不好，除了有些回缩....脱模的时候手还重了，好些皮被俺撕掉了....巧克力豆忘了沾粉，分布不均匀....
但，这都不影响我喜欢它，反正好吃就行....反正也不拿出去卖....反正是自娱自乐....反正我不思进取....
反正，这不是最差的一个！因为下一篇，俺将厚脸端出俺做失败的六个戚风，六个啊！苍天，大地，白云，黑土！造孽啊我！
香草牛奶巧克力豆戚风
原料（6寸中空活底模一个）
鸡蛋3个
牛奶45g
玉米油20g
香草糖15g+30g
低筋面粉50g
耐烤巧克力豆20g
柠檬汁1-2滴
香草牛奶巧克力豆戚风的做法
1.分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。
2.蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀。
3.低筋面粉过筛两次。
4.将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。
5.拌均匀。并将烤箱预热上，150度。
6.蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡。
7.加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发。
8.打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发。
9.打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发。关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发（是心理作用也有可能，哈哈）。
10.打发至九分发（也称干性发泡）提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。
11.捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。
12.加入剩余的蛋白，翻拌均匀。拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。
13.14.撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底。
15.端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模（我一般放一夜，第二天再脱）。
实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期，我也会用竹签戳进去再抽出来，看熟了没有，哈哈。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
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香草杯子戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉40g，牛奶40g，
辅料：：玉米油30g，白砂糖40g，柠檬汁几滴，香草精一小勺，杏仁片少许（装饰），
香草杯子戚风的做法步骤：
1.蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入玉米油和牛奶混合。
2.搅拌均匀后加入香草精，继续搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.混合成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发蛋白到出现小直角。
6.上下搅拌混合蛋黄和蛋白。
7.手法要轻盈快速。
8.倒入杯子，装到几分满看个人喜好了，我个人喜欢满些，烤出来自然有裂纹。表面撒杏仁片，150℃25分钟左右。
9.烤好后还可以用奶油装饰或者水果。
小贴士：
烤箱的脾气自己要根据情况适当调节。杯子戚风本来就不如马芬烤出来的表面好看，但是口感跟普通戚风蛋糕底是一样好，介意的亲就做马芬好了。
迷迭香草莓戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，植物油50克，牛奶50克，草莓棉花糖70克，低筋面粉85克，
辅料：：迷迭香适量，草莓干15克，柠檬汁几滴，
迷迭香草莓戚风的做法步骤：
1.棉花糖先称量好，迷迭香洗净后取叶并切碎。
2.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3.取一干净的盆，加入植物油和牛奶。用手抽快速搅打至充分融合。
4.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
5.先加入一半的蛋黄，继续用手抽之字形充分混合。
6.再加入剩余的蛋黄，混合均匀。
7.加入迷迭香和草莓干。翻拌均匀。
8.蛋白加入适量柠檬汁分三次加入棉花糖打发。
9.打至打蛋器提起呈有弹性的短弯勾。
10.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。翻拌混合均匀。
11.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续翻拌混合均匀。
12.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
13.放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
14.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
15.凉后手工脱模即可。
小贴士：
1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克/个左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
香草青瓜戚风蛋糕
食材明细：
主料：：美玫低筋面粉100克，鸡蛋5个，白砂糖80克，盐2克，纯牛奶80克，玉米油50克，
辅料：：冠利酸甜青瓜70克，冠利香草醋10克，
香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤：
1.配料称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）。
2.青瓜切小颗粒，用厨房纸沾去水份。
3.拌入少许干面粉（分量内）使表面均匀的沾满面粉备用。
4.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
5.80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
6.搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
7.继续搅拌均匀筛入面粉。
8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9.蛋白里倒入冠利香草醋。
10.用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
11.打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，继续翻拌均匀。
14.把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
15.烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
16.出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
17.成品图。
18.细腻柔软。
19.口感更丰富！
小贴士：
模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
【巧克力戚风蛋卷】
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，白糖入蛋白中50g，白糖入蛋黄中10g，色拉油50g，牛奶65g，食盐1g，低粉80g，
辅料：：柠檬汁几滴（白醋也行），
【巧克力戚风蛋卷】的做法步骤：
1.准备好食材。
2.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3.将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
9.搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
10.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
11.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15.将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
17.烤好后， 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
18.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面， 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。
小贴士：
1：打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
2:注意13~14要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法。
3：温度视自家的烤箱温度为主。
香浓巧克力戚风
巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值，对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成份，故食用巧克力会有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，所以流传着巧克力会使人有恋爱的感觉。
女孩子大都会喜欢吃巧克力，其实巧克力本身也存在一定的保健功效，可可粉或黑巧克力对循环系统都有益处，同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽、抗氧化、抗忧郁和止泻等功能。
此外，巧克力成份中的色胺酸可帮助人体合成血清素，当人体内的血清素充足，便能稳定情绪，通常女性的血清素比男性少，所以女性比男性更容易有情绪不稳定、唠叨、钻牛角尖等负面情绪，因此女性吃巧克力后，会更容易使心情愉悦。
但是更大的问题在于，巧克力被冠以高热量的标签，这对女人来说真是痛苦的抉择，其实只有食用过量的巧克力才会使人发胖，从所释放的热量来看，根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险，因为100克巧克力所含的热量，并没有一份200克的炸薯条所含的热量高。
我不是巧克力控，但是偶尔会有非常想吃巧克力的冲动，可以是生巧，可以是摩卡全麦蛋糕，也可以是无比派，偶尔地，让巧克力温暖我们吧！
高品质的巧克力入口就会使得感觉得到她的丝滑和香浓，这个戚风我用到的是法芙娜的可可粉和61%黑巧克力。
香浓巧克力戚风
配方：
A蛋黄5只，细砂糖20克，温水70克，玉米油60克，黑巧克力85克
B低粉80克，可可粉15克
C蛋白5只，细砂糖80克
烘焙：165度中下层，上下火，50分钟
香浓巧克力戚风的做法
1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀，再依次加入温水、玉米油搅拌至无油星，乳化完全；
2、黑巧克力隔水熔化备用；
3-4、将低粉+可可粉提前过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒；
5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀；
6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性，拉起的尖角如图所示；
7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀（蛋黄糊很浓稠，加入1/3蛋白混合后，接下来会比较好操作）；
8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；
9、入模的状态，完成的蛋糕糊不应该具有良好的流动性，否则就是制作过程中消泡所致；
10、将入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面，并在桌面上震几下以消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙；
11、给出的时间和温度仅供参考，每个人的烤箱温度都有偏差，最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，成熟的蛋糕取出后立即倒扣晾凉；
12、完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模；
戚风是烘焙的基础课程，制作要点在于：
1、蛋白打发：蛋白分三次加入细砂糖打至干性。首先蛋白必须是盛装在无油无水的盆子里，以打蛋器高速打发，打出大泡时加入1/3糖，打至细泡时再加入1/3糖，等气泡细腻时加入剩余细砂糖，一定要到到提起打蛋头，拉起的蛋白霜呈直立的尖角，才是需要的状态。
2、蛋黄的乳化：蛋黄糊的制作通常不会引起致命伤，但是会影响成品的质量，蛋黄和细砂糖并不需要打发，但是一定要将细砂糖融化，在接下来依次加入水份和油脂时，一定要搅拌至无油星，也就是充分的水油混合，乳化完全，在这里油脂一定要用无味的玉米油或色拉油，大豆油花生油切忌使用，会严重影响蛋糕口味。
3、翻拌的手法：如果前面两部分做对了，很多的不成功就来自于这个手法，本来要拍视频的，可是LG不在家。说白了你不能用刮刀划圈，而是左手持盆并不断地转动盆子，右手用刮刀紧贴盆底和盆壁将底部和四周的面糊翻起，然后再横向或纵向以切的手法使蛋黄糊和蛋白霜融合，如此反复，翻起切再翻起，直到完全相融。如果制作好的蛋糕糊形状稳定，不具备流动性，那就是成功的；如果从底部涌起大量气泡，并且面糊自动流动至表面平整（也就是很稀的样子），那就是消泡了，这个蛋糕几乎可以宣告失败。
4、烤制：通常每个人给出的时间和温度都会不同，那是因为每个人的烤箱温度都有偏差，所以你一定要记下你自己烤箱的温度，略作调整即可，成熟的戚风用牙签插入内部，取出牙签会很干爽，而且轻拍蛋糕表面，会感觉到来自蛋糕内部的弹性和支撑力。确定成熟后取出蛋糕倒置晾凉并脱模即可，成熟的戚风会有略微的回缩，但是不成熟的蛋糕会回缩严重，并且内部出现类似不熟的组织，因此成功戚风的最后一步，就是温度和时间的把握。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
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