原料:
蛋白糊:蛋白7个225克,柠檬汁少许,白糖90克
蛋黄糊:蛋黄7个100克,牛奶75克,色拉油40克,低筋面粉100克,
大理石面糊:蛋糊适量,咖啡粉20克,牛奶5克
做法:
图1:蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀。
图2:筛入面粉。
图3:将其搅拌均匀,放一边静置。
图4:蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴,用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡,蛋头提起,略下弯。
图5:将蛋黄糊再次搅拌,这样可以使其更顺滑。
图6:分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中,轻轻自下而上搅拌均匀,避免画圈式搅拌。
图7:取小部分蛋糊,放入两小袋雀巢咖啡粉,放入少许牛奶,搅拌均匀。
图8:将咖啡面糊倒入面糊盆内。
图9:轻轻划几下。注意不要过度搅拌。
图10:将面糊倒入深萨瓦林模具内。(第一次使用,可以在内壁抹少许黄油,注意不要多)
图11:烤箱预热10分钟,155度,将蛋糕放入倒数第一层约40分钟,转倒数第二层20分钟,一共一小时出炉。(中途转是因为我害怕饼底糊掉,我感觉可以倒数第二层1小时,上色后盖锡纸)
图12:出炉倒扣,脱模即可。
小贴士:
1、蛋黄糊搅打均匀后,静置,等蛋白打发好再次搅拌,能更加顺滑。
2、蛋白打发到差不多9分,略带小弯钩。
3、咖啡粉搅拌入时,放入少许牛奶,帮助溶解。
4、咖啡蛋糊倒入后,不要过度搅拌,轻轻划动几下,有了大理石纹路即可。
5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定,放倒数第二层,上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后,在长够个子,上色好之前,不要开烤箱门。
食材明细:
鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克(蛋清用)、白糖10克(蛋黄用)、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
大理石戚风蛋糕 的做法步骤:
1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用;
2、蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可);
3、此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊;
4、取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可;
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
小贴士:
1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;
3、将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈;
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉;
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。
秋季的温度慢慢袭来,现在开始早晚温差有点大。经过一个夏季大量的出汗后,每个人体内都变的比较虚。为了在冬季和来年有个好身体,俺们一定要在秋季适当的学会养生。
最近家里吃的比较清淡,也经常吃些粗粮来缓解一下一直适应精细的胃。除了这些,偶尔还会做点坚果类的来补充一下体内的能量。家里有一大包黑芝麻,一直没法消耗掉。前几天瞎折腾一些黑芝麻酱,咱也不能把芝麻酱冷落在冰箱,俺就捣鼓到蛋糕里。没想到烤蛋糕有这么重的香味,蛋糕在烤箱的时候,整个屋子都是芝麻的香味,吃的时候味道也浓郁。
俺家周爸很少一款蛋糕一口气吃两块滴。呵呵,刚才跟俺说,这个芝麻蛋糕味道不错,俺吃了两块。平时很少能让家里这两个男人把这些芝麻、坚果类的东西送进胃里。俺只有想着法子做进蛋糕和面包里,哈哈这样就不怕他们不吃。
这次做的贝印方子还是来自于《超Q润戚风》。为了不浪费蛋黄,方子略有改动。具体的请看下面。。。。
秋季要养生------芝麻大理石戚风【18cm量】
材料:蛋黄糊:蛋黄3个细砂糖30g沙拉油45g牛奶80g低筋粉40g高筋粉40g无糖黑芝麻酱50g
蛋白糊:蛋白4个细砂糖40g柠檬汁和盐少许
芝麻大理石戚风的做法
1、【图1-2】把鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋黄加细砂糖打发至颜色变白,浓稠状态(图2)。
2、【图3-5】蛋黄糊打发好后,份三次加入色拉油,每次都在完全搅拌匀后再加下一次。牛奶一次性的加入搅拌匀。面粉过筛后再加入蛋黄液中,用切菜式或翻菜式的方法把面粉拌匀备用。
3、【图6-7】先把蛋白倒入无油无水的盆中,用电动打蛋器把蛋白打至粗泡,加入少量的柠檬汁和盐,继续打至细泡,加入第一次细砂糖,糖分三次加入,打至湿性发泡为止(图6这个为了拍照有点过硬了,钩子还可以稍微的再弯一点)。
4、【图8-9】去三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀,再搅拌好的把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀(搅拌方式跟蛋黄糊一样)。
5、【图10-12】取芝麻酱放入三分之一的蛋糕糊搅拌匀(大致的搅拌一下即可),取模具先把原味的蛋糕糊倒入,再把芝麻酱糊倒入上面。
6【图13-15】取两根长竹签,边夹着面糊边上下大大的移动做成大理石的花纹状,再震动一下去除空气。烤箱提前几分钟预热,170度上下火,时间约40分钟,模具放入倒数第二层,出炉后倒扣,隔夜后脱模即可。
制作芝麻酱的详细过程点击进----芝麻酱
月月温馨提示:
1、面粉一定要过筛两遍备用。防止面粉打结。
2、这个蛋糕糊的量是按书上17CM做的,如果是这个尺寸的同学也可以做哦。
3、芝麻酱和蛋糕糊不用特意拌匀,俺的还是有点过了。
4、蛋糕倒扣可以用长脖子的酒瓶(如红酒瓶类)来倒扣哦。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,大鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖70克,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉5克,
大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。(可可粉5-10克)
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度,下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
17.切开。看看,尝尝。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100克,
辅料::白糖110克,植物油60ML,牛奶60ML,盐2克,泡打粉适量,
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料。
2.分离出蛋清和蛋黄,蛋清要装在无油无水的盆里。
3.用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入白糖。
4.蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头上出现小三角,不滴落。
5.用手动打蛋器打蛋黄,分三次加入植物油,最后加入全部的牛奶,搅拌均匀。
6.面粉、盐、泡打粉混合均匀后,过筛加入到蛋黄糊中。
7.用橡皮刮刀切拌均匀后,加入三分之一的蛋清糊切拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒回到蛋清糊里,全部切拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具,留下三分之一的蛋糕糊,加入一袋咖啡拌匀。
10.再把拌入咖啡的蛋糕糊倒入到模具中。轻轻拌几下。不要拌均匀。
11.烤箱预热后,放入收蛋糕糊。150度45分钟左右即可。
12.新鲜的蛋糕出炉喽。
13.出炉后马上倒扣,晾凉。
14.凉透后脱模。我把蛋糕表面的皮去掉了。
15.切小块即可享用了。看看大理石纹路吧。
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