“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特意收集和整理了大理石吐司,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:高筋面粉300克,酵母粉1茶匙+1/4茶匙,糖60克,牛奶195ML,可可粉1茶匙+1/2茶匙
辅料:低筋面粉75克,盐1茶匙,全蛋液75克,黄油45克,细砂糖1茶匙+1/2茶匙
大理石吐司的做法步骤:
1,除黄油以外的面团活成光滑面团
2,加入黄油再揉,一直至面团呈扩展阶段,如图出现手套膜为止
3,盆上面盖湿屉布放在温暖的地方发酵至两倍大
4,将面团排气后,盖上保鲜膜室温下松驰15分钟后擀平
5,先将可可粉均匀地筛在面片上,再将细砂糖筛在上面
6,卷起面片,将收口朝下放入吐司模中进行二次发酵
7,发酵至面团和模具差不多高,上面刷一层蛋液
8,烤箱180度上下火烤35——40分钟,(中途面包上色后即在面包表面盖上锡纸,以防表皮过于发黑
9,晾凉后,切片,(一定等待凉后切片,否则组织不整齐)
97mSw.com相关阅读
大理石蛋糕
食材明细:
奶油1条,113g;
面粉一杯,bakingpawde一小勺;
白糖约半杯;
可可粉少许;
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤:
1奶油放在室温软化,加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀,不能一次全加入,否则容易油水分离
3加入面粉和发粉(其中一半加入可可粉)
4把两种颜色的面粉混合在一起,倒进烤盘,摄食350度烤约40分钟至熟
大理石面包
食材明细:
高粉110克,牛奶70克,酵母1克,高粉190克,牛奶60克,炼奶65克,白砂糖20克,盐3克,全蛋液30克,酵母2克,黄油25克,豆沙适量
大理石面包的做法步骤:
第1步将老面团的材料【高粉110克、牛奶70克、酵母1克】混合,揉匀后,室温下放置6-8小时。将老面团撕成小片,加入到除黄油的所有主面团材料【高粉190克、牛奶60克、炼奶65克、白砂糖20克、盐3克、全蛋液30克、酵母2克、黄油25克】中。
第2步用后油法将面团揉至扩展阶段后进行基础发酵,至2.5倍大小。排气后揉圆,放置15分钟。
第3步分割成大小一致的面团,分别擀成圆形。取一片圆片抹上豆沙馅,铺上另一层圆片。
第4步最上面那层不抹豆沙馅。用擀面杖轻轻擀薄,用刀切块后摆在铺了锡纸的烤盘上进行二发。
第5步发至2倍大小,出炉刷蛋液。烤箱预热130℃,中层,烤制15分钟左右即可。
小贴士:
1、擀面皮的时候要注意大小一致,我擀的圆形,其实擀成方形最好了。2、多层面皮一起擀的时候,要力度一致,避免成品高低不平。
大理石吐司(多图详解)
食材明细:
高筋面粉250g,可可粉20g(约3大匙),水175g,白砂糖35g,黄油30g,食盐2g(约0.5小勺),温水5ml(1小勺),酵母3g(1小勺)
大理石吐司(多图详解)的做法步骤:
第1步高筋面粉,水,白糖,食盐,酵母揉成面团。后油法加入黄油:面团揉到能拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至拓展阶段,直到能拉出完整均匀的薄膜。面团室温下醒发只两倍大,再揉压排气滚圆。
第2步面团分割成大小相近的两块。取其中稍微小一点的面团,揉入可可粉和5ml的温水。
第3步揉入可可粉的过程中,开始会不太顺利,慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。将白色面团滚圆压扁,包入可可面团。
第4步面团收口查下放置,滚圆,松弛十分钟。松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状。
第5步从短边的一端卷起,收口捏紧朝下放置,松弛五分钟。将面团转过90度(长边对着自己)。
第6步沿着长边将面团擀开。用刮板在面团上划出两道口子,其中一头预留2、3厘米,另一头划断。
第7步将切口翻转,切口朝上放置。用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子,一遍将面团拉长,这样做出的吐司才好看。
第8步从头编到位,尾部收口捏紧。将辫子的两头向中间对折,整体翻转。
第9步将面团放入吐司模具中,进行二次发酵。醒发到八分满,放入175°预热的烤箱中,烘烤35分钟左右即可。
小贴士:
1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。2、烘烤过程中,吐司顶部上色后,可以加盖一张锡纸,放置表面上色过深。3、面团的水量大家要根据自己的经验调整,我做的时候不觉得粘手啊,反而是面团的延展性很好,很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方,每次做都调整了液体用量,最后才得到这个水的比例。
健康食疗《大理石吐司》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了大理美食专题,希望您能喜欢!