任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了大理石红豆沙吐司,希望能帮助到你,请收藏。
自从喜欢上烘焙以来,发现父母喜欢的面包蛋糕品种,多少都会带着他们的怀旧的情结。只要是古早味的,往往都让他们非常喜欢。以前老两口身体好的时候,会自己去面包房挑他们喜欢的品种来品尝,现在因为身体原因,已经很少愿意自己出门购买了。但他们现在可以点单,就是指定要我制作特别品种的面包。比如今天的【红豆沙吐司】,就是他们自己选的。
之所以特别喜欢,是因为加入了足够分量的【自制红豆沙】是他们最喜欢的口味,再加上冷藏中种的做法,面包非常松软绵润,又是用自家做的红豆沙作原料更是让他们喜欢呢。独特的大理石花纹也成了我哄老人开心的噱头,有点在他们面前卖弄的感觉。
大理石红豆沙吐司
适合450g吐司模
冷藏中种原料:高粉160g,水90g,盐2g,,酵母2g
主面团原料:高粉95g,牛奶27g,鸡蛋41g,糖30g,酵母1g,黄油20g
馅料:自制(或市售)红豆沙250g
大理石红豆沙吐司的做法
1、红豆沙裹入保鲜膜整形成18cm左右的方形冷藏备用
2、中种原料放入面包机和面成团
3、盖湿布室温发酵1小时移入冰箱冷藏17小时以上,取出中种面团撕成小块(面团内部呈细密的蜂窝状态)
4、与主面团原料一起再次和面20分钟
5、盖湿布室温发酵约70分钟成约两倍大
6、取出面团松弛15分钟
7、擀成约25cm左右的方形
8、将红豆沙放在中间用面团裹入
9、按折酥(叠被子)的方法
10、反复折叠5次
11、每折叠1到2次后放入冰箱冷藏松弛
12、将最后折叠成的长方形擀成比吐司盒略长
13、用刮刀割成如图三条编成辫子
14、收口后放入吐司盒
15、用烤箱发酵功能发酵至9分满
16、烤箱预热180度,中下层烘烤50分钟完成。至20分钟时加盖锡纸
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巧克力大理石吐司
厚料吐司最适合寒冬中种法-巧克力大理石吐司
算起来有3个星期没做面包了,前几天终于得空做了这款吐司。
因为有巧克力,厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。
吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司,很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做,只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子,一个也很漂亮的。
经常有人让我推荐面包机的,那么我就在这里介绍一下我用的面包机。
我之前做面包用的是柏翠PE8020,现在这台机器给老妈了,她喜欢包饺子,所以给她用柏翠面包机来。和面。灰现在用的是柏翠PE8200ug,价钱比柏翠PE8020贵了几十元,但是功能更多,最关键的一点是可以单独发酵,所以更实用。
下面我的步骤图上,那个手套膜是揉面45分钟出的,膜很棒的,是完全没有借助手工和面的效果。
其实两款面包机都不错的,不过相比下我更喜欢柏翠PE8200ug,灰的个人意见,仅供大家参考。
巧克力大理石吐司巧克力夹馅制作
材料:黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个(原方使用黑巧克力,我用的是牛奶巧克力)
做法
1、准备材料,巧克力和黄油分别融化备用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,搅拌均匀
3、加入融化的巧克力,然后加入融化的黄油,最后加入蛋白,搅拌均匀。
4、小火加热至稠。
5、加热至面糊变的略有粘性,搅拌时脱离容器四周和底部。
6、把面糊倒在两层保鲜膜之间,擀成18X18CM的方片,冷冻起来。
巧克力大理石吐司面团
中种材料A:
金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克
主面团材料B:
金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克
做法
1、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可。
2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
3、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
4、揉至面筋扩展。
5、加入软化黄油。
6、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
7、收圆入盆,覆盖好,准备发酵。
8、发酵至两倍大。
9、取出面团,按压排气。
巧克力大理石吐司
1、发酵好的面团排气后松弛10分钟,擀成长方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,室温下回温至有些变软后放上面。
2、将巧克力片包起。
3、擀开,做第一次三折,松弛10分钟后,做第二次三折。
4、三折两次后擀开。
5、将面片切成三等分,每一份切成如图形状,顶端留少许不要切断。
6、编成辫子形状。
7、再将头围相连,做成绣球形状。
8、依次做好3个面团,放入吐司盒中。
9、二次发酵至8、9分满。
10、烤箱预热,180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
灰灰小贴士
◎上班前可以把中种材料搅拌好,几分钟就可以,不需要和面,放冰箱冷藏发酵,下班后回来做就节省时间了。
◎巧克力片也可以提前做好,使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用,借鉴了无思远人的经验,我担心擀不开,所以还是回温了一下再使用。
◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
大理石吐司(1)
食材明细:
主料::牛奶145g,糖15g,高粉150g,酵母4g,
辅料::牛奶72g,糖25g,盐4g,高粉150g,黄油28g,
配料::黑巧克力50g,黄油20g,高粉20g,可可粉10g,玉米淀粉5g,糖20g,蛋清1个,
大理石吐司的做法步骤:
1.黑巧克力,黄油融化,高粉,可可粉,玉米淀粉,糖,牛奶搅拌均匀,
2.将2加入牛奶,搅拌均匀,
3.加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀
4.最后加入蛋清,用小火边加热,边搅拌
5.水份蒸发得差不多了,关火
6.包入保鲜膜,压成正方形,放冰箱冷藏
7.将中种材料搅拌均匀,
8.发酵一小时左右
9.这样就可以了
10.将发酵好的中种撕成小块,加入主面团材料中,用后油法,揉至扩展阶段
11.面团团圆后,发酵
12.发酵至2倍
13.取出面团排气,松弛10分钟
14.松弛好的面团擀成方形,把巧克力片放中间
15.包好,收口朝下
16.再擀成长形
17.再擀开
18.将擀好的面团切成三条,
19.编成辫子,放入吐司盒
20.发酵至8分满
21.烤箱预热180度,40分钟左右
22.趁热脱模,冷却
草莓大理石吐司
食材明细:
主料::波兰种50克,高粉190克,鸡蛋50克,酵母2克,牛奶60克,淡奶油30克,糖35克,黄油15克,盐2克,
辅料::草莓粉3克,红曲粉1.5克,
草莓大理石吐司的做法步骤:
1.波兰种提前制作,50水,50粉,1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。 除盐和黄油外其他材料揉成团,加入黄油和盐,揉在出膜。
2.从主面团中分出100克,加入草莓粉和红曲粉,揉的过程中,加一点点牛奶让色粉融化。
3.主面团和加入色粉的面团,覆盖保鲜膜,进行基础发酵,发酵至两倍大。
4.发酵好后,将主面团擀成片,带颜色的面团也擀成片,覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
5.进行第一次折叠,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆盖住之前折过来的部分。
6.折好后,轻压几下。因为还要折叠一次,所以稍微按长一些
7.将面团调转方向。重复之前的折叠,3折。
8.折好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
9.15分钟后,重复之前折叠过程。这次折叠后,你会发现,包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
10.折好同样松弛15分钟后,稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。
11.将分割好的条,编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折,在底部相遇。
12.放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
13.烤箱180度,35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。
小贴士:
1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加,颜色会比较暗。 2、波兰种添加进主面团时,要尽量撕成小块。 3、不要忽略每次的松弛,松弛时间不够,面团擀时会回缩。 4、同理,大理石纹路可以做抹茶的,可可的,竹炭的等等。 5、编辫子时尽量让纹路向外。
大理石花纹吐司
感谢大家------大理石花纹吐司
材料:
A:高粉300g(金像240g+惠宜60g)、金燕4g、盐4g、细砂糖30g、奶粉12g、水160g、黄油30g、
B:可可糊(可可粉6g+水10g)
大理石花纹吐司的做法
1、将材料A中除黄油外的材料放入盆中,揉成光滑面团;
2、黄油软化后加入步骤1中,揉至完全扩展阶段;
3、将揉好的面团分割成1/4和3/4两份面团;
4、可可粉6g+水10g混合成可可糊;
5、将拌好的可可糊与1/4的面团混合,揉成团;
6、将两份面团放温暖处发酵至2倍大,手蘸高粉插入面团,面团不回缩,则发酵结束;
7、将面团取出,排气后滚圆松弛10分钟;
8、将白面团和可可面团分别擀开,白面团约为三倍长于可可面团;
9、将可可面团放到白面团中间,白面团两面盖住可可面团,压紧两边;
10、从中间往四周擀薄成大片,三折后松弛10分钟,继续一次三折;
11、将面团再次擀成长方形,用刀分割成三份;捏住一端,将面团编成辫子后,放入吐司模,置于温暖湿润处进行二次发酵;
12、发至8分满,放入事先预热的烤箱,160度,中层,烘烤40分钟;(上色后加盖锡纸)
大理石黑麦吐司
大理石黑麦吐司
用料:黑麦粉85g,高筋粉191g,盐3/4小勺,干酵母3g,葛缕子籽3/4小勺,糖蜜1/2大勺,黄油14g,水156g,可可粉1大勺,清水1大勺,鸡蛋1个,水1小勺
大理石黑麦吐司的做法
1、将面粉,黑麦粉,干酵母,葛缕子籽,盐放入面包桶混合,再加入糖蜜,黄油和水。将面包桶放入面包机,和面程序约20分钟,搅拌成均匀而柔软的面团。
2、将可可粉和1大勺清水倒入碗中,搅拌均匀。备用。揉好的面团分割成2等分,在其中一份中加入可可糊,揉匀。成深浅两种面团
3、将两种面团分别放入碗中,发酵约90分钟。面团长大,取出,分别等分成6等分。将两种面团聚拢,捏合成一整块面团,按扁成长方形。卷起,捏紧收口,成圆柱形。收口向下放入土司盒中,最后发酵约90分钟
4、将鸡蛋磕入碗中,加入1小勺清水,搅拌均匀,备用。待面团体积增加1倍。在面团表面刷上蛋液放入烤箱,中下层,177度,烤约45分钟左右。表面成金棕色,出炉。脱模晾凉后切片
葛缕子籽的味道很特别,很。。。。有一种清气上扬的感觉
大理石吐司的做法
用海氏烤箱哦,控温更精准
材料:
高筋面200g,低筋面粉70g,盐3g,鸡蛋50g,细砂糖45g,酵母粉5g,纯净水100g,奶粉15g,淡奶油40g,黄油35g,豆沙180g,,
大理石吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备好面团原料及豆沙备用
步骤2,把除黄油以外的材料放进和面桶,低速揉至无干粉后转中高速揉至面团起筋达到拓展状态
步骤3,加入软化好的黄油低俗搅打至混合
步骤4,操作好的面团擀成一个大的长方形后包保鲜膜覆盖冷冻20分钟备用
步骤5,将豆沙也擀成长条放入冷冻备用
步骤6,冻好的面团取出后稍微擀长一点,放上豆沙片
步骤7,两边向中间收口捏紧
步骤8,包好的面团竖向擀长约50CM
步骤9,自上而下卷起,收口朝下摆放
步骤10,用刀片在表面划出纹路,划破表皮能看见豆沙即可
步骤11,划好纹路的面团放入吐司盒,放入发酵箱发酵至9分满
步骤12,发酵好的吐司表面刷蛋液,撒白芝麻
步骤1313,.风炉预热150度23分钟转135度12分钟。(普通烤箱下管180°45分钟即可)
紫薯大理石吐司
有了新烤箱,做烘焙的热情高涨,烤了若干饼干后,终于出手做了一次面包,因为我特别想试试新烤箱的发酵功能。面包我做的最多的品种就是吐司,原因就是它整形简单,最主要的是还特别受我家大小两个男人的喜爱,家里有各种果酱,蓝莓酱、草莓酱、橙子酱、柚子酱......还有花生酱、沙拉酱等,想吃哪种就往上抹哪种。有时还应小子的要求,煎点肉、煎个蛋,夹在里面当汉堡、三明治来吃,吃剩的吐司还可以切成小丁跟水果一起拌沙拉,或者焗吐司。总之,我觉得吐司虽然造型简单质朴,但吃起来却可以变化多端。
今天这个吐司的造型灵感来自于以前做的一款椰蓉吐司,用的就是那个整形方法,出来的效果还真令人满意
紫薯大理石吐司
原料(两个吐司的量):
白面团:高粉300克,鸡蛋30克,牛奶150克,酵母4克,盐1.5克,白砂糖15克,黄油20克
紫薯面团:高粉250克,紫薯泥50克,鸡蛋20克,牛奶120克,酵母4克,盐1.5克,白砂糖15克,黄油15克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,烘烤35-40分钟
紫薯大理石吐司做法
1.紫薯去皮切小块蒸熟。
2.放进料理机,加牛奶打成泥。
3.打好的紫薯泥应该很顺滑的样子。
4.后油法分别用面包机揉出一饿白面团和紫薯面团,进行第一次发酵至两倍大。
5.发好的面团分别均分成两个面团(两个吐司),排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一白面团和一个紫薯面团擀成面片,白面片在下面,上面放紫薯面片。
7.两边向中间折成3折。
8.顺长擀开。
9.再折成3折,如此反复3次。
10.用刮板将折叠好的面团顺长一切两半。
11.切面朝上放进吐司盒中,进行二次发酵。
12.发至8分满,取出刷蛋液。
13.烤箱预热180度,中层上下火,烤35-40分钟。
美食心得
1.蒸紫薯可以用蒸锅,也可以用微波炉,我一般图省事都用微波炉,但不管用什么,切成小块更容易熟。
2.紫薯蒸熟后会有点干,加点牛奶打成泥会更加顺滑,否则容易将料理机粘住。
3.面粉的吸水性不一样,紫薯泥里面也会含有一定的水分,我这里的原料用量仅供参考,还要根据实际情况灵活掌握。
4.不盖盖烤的话,要注意观察表面上色情况,上色达到满意后,要加盖锡纸,以免颜色过深。
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