方子来自金大旺,简单易做,适合新手~面包表皮柔韧、内心绵软,甜度低,是一款健康面包!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
高筋粉320g,全麦粉80g,酵母6g,红糖32g,热水240g,盐6g,桂圆肉60g,黄油44g,
全麦红糖桂圆软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,提前将红糖+热水融化,冷却至温(冬天用温水,夏天用冰水);除桂圆肉外所有材料混合,面包机2个和面程序,加入桂圆肉揉匀;
步骤2,揉至扩展阶段(我揉到了完全状态,实际操作中扩展状态即可),进行1次发酵;
步骤3,发酵2倍大;
步骤4,排气,分割,滚圆后松弛15分钟;
步骤5,将松弛好的剂子擀成长圆型,翻面,从上至下卷起;
步骤6,底边按薄,捏紧收口;
步骤7,搓尖2头,呈鱼雷状;
步骤8,排入烤盘,进行2发;
步骤92,发完成后,表面筛高粉(份量外),割口,放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟;
步骤10,出炉后,放烤架上冷却。
这个全麦红豆餐包是我做的次数最多的面包,方子也改了好几次才确定下来。最初只是用高粉和全麦粉,但是老李说口感太过筋道。于是我就试着加些低粉,做了几次才确定好三种面粉的比例。现在这个全麦红豆餐包绝对是老李的最爱,经常看我微博的人应该知道,我隔几天就要做这个面包,给老李带去单位做早饭。
全麦红豆餐包
原料:金像高粉216g,全麦粉50g,美玫低粉50g,细砂糖48g克、盐4克、蛋液30克、即发干酵母4克、牛奶180克、黄油30克,蜜红豆200g
其他:蛋液适量(刷在面包坯上),黑芝麻适量
全麦红豆餐包的做法
1.将除黄油和蜜红豆以外的所有原料按照液体-面粉-酵母的顺序放入面包机桶。
2.开启揉面程序,揉至面团出筋表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段。然后开启发酵程序,进行基础发酵。
4.基础发酵结束后,将面团取出排气。
5.均匀分成25个,每个约24g,滚圆后松弛15分钟。
6.将面团用手压扁,放入8g蜜红豆,然后收好口。
7.将包好蜜红豆的面包坯收口朝下放在烤盘里,然后放在烤箱上层,在下面放一碗热水,关好烤箱门进行二次发酵。
8.二次发酵完成后,将在面包坯上刷上蛋液,然后撒几粒黑芝麻。
9.然后放入烤箱中层,上下火18015分钟。
10.烤好的面包要及时取出,放在烤架上晾凉,然后密封保存。
特别提示
1.因为我用的烤盘是正方形的,所以面包坯分成25个在烤盘里5x5排列。如果觉得麻烦,也可以分成16个,4x4排列。具体怎么分割,根据自己用的烤盘来决定就好了。
2.因为掺了一些低粉,所以面团在揉好之后不能抻出特别薄的膜,所以不用非得要揉出特别薄的膜。
3.步骤7中的热水大概60左右,不能用开水。
4.取一个鸡蛋打匀,称出30g用来和面,剩余的部分就足够刷蛋液用了。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
食材明细:
金像高粉230克,全麦麦麸粉20克,黄油20克,全蛋37克,砂糖25克,酵母3克,盐2克,水125克,(根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减)适量
全麦小餐包的做法步骤:
第1步全麦麦麸粉比较粗,先用粉碎机打一打;原料里除黄油、干酵母外,混合搅拌至成团,停止30分钟;
第2步加入酵母继续搅拌至面团表面略光滑,加入黄油继续搅拌;搅拌至面团表面光滑且具延展性;
第3步温暖湿润处发酵至2-2.5倍大;将面团取出排气,均匀分割成6等份,松弛15分钟;
第4步滚圆入模,二次发酵至7分满模时,入预热180°C的烤箱下层烤制;
第5步20分钟表面上色后出炉,立即脱模,晾凉后密封保存。
食材明细:
主料::高粉150g,全麦面粉100g,酸奶85g,水80g,白糖30g,奶粉10g,酵母3g,黄油25g,
辅料::盐2g,
全麦餐包的做法步骤:
1.除盐黄油的原料都倒入面包桶。
2.用筷子把面包桶里的面粉搅拌一下,防止面粉飞的到处都是。
3.开启和面程序开始搅拌。
4.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
5.揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可。
6.整理好面团盖上保鲜袋一次发酵。
7.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩(或轻微回缩)不塌陷即可(塌陷就是发过了)
8.按压排气后分6个80克左右的面团滚圆(无需松弛)
9.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵。
10.发酵好的面包坯表面是光滑不沾手的,用手按压能缓慢回弹。
11.烤箱提前预热,160℃中层20分钟左右(时间温度仅供参考)
12.非常柔软的。
13.成品欣赏!
14.最近喜欢上了本色,表面什么也没刷。
15.成品欣赏!
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