不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?或许"全麦可可奶酪软欧包的做法"是你正在寻找的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
改了又改。改成现在这样子。分享给喜欢可可味的,需要处理乳酪的,爱吃蔓越莓的你~水份可预留20,根据自己面粉的吸水性调节。烤温烤时,都根据自己烤箱的脾气来~别得罪它参与活动:#公开君之烘焙秘藏—百吉福#
材料:
全麦高筋粉250g,水126g,红糖30g,黄油15g,馅料部分:奶油奶酪150g,蔓越莓25g,法芙娜可可粉8g,全蛋液38g,酵母4g,糖粉15g,表面刷糖水适量,,
全麦可可奶酪软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,面团部分除黄油外混合在一起,酵母和盐对角放,揉成不粘手的面团。黄油加入,揉至可以拉出大片薄膜的状态。
步骤2,揉好的面团放温暖处进行基础发酵。
步骤3,发酵至用筷子扎不塌不缩的程度。
步骤4,面团均匀分成三个。滚圆、松弛20分钟。
步骤5,奶油奶酪加糖粉搅拌均匀后加入蔓越莓搅拌均匀。
步骤6,取一个松驰好的面团擀开成椭圆形片。
步骤7,面片翻面,取1/3奶酪馅铺在面片上。边缘要留1-2cm.
步骤8,从一端卷起,整成橄榄形。所有接口都要捏紧。所有接口都要捏紧。所有接口都要捏紧。重要的话说三遍~
步骤9,发酵至以手指轻触缓慢回弹。表面刷糖水,割口。全麦可可奶酪软欧包的做法入预热180度烤箱,烤25-30分钟。
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全麦可可吐司
食材明细:
中种::高粉340g,酵母5g,可可粉10g,纯牛奶195ml,蛋白3个,
辅料::高粉50g,全麦粉100g,糖90g,盐2g,黄油40g,
全麦可可吐司的做法步骤:
1.混合中种所有材料,揉成面团即可,放入冰箱冷藏待用。
2.主面团除了盐和黄油外,混合所有主面团的材料,包括发酵好的老面。
3.揉到延展阶段,加入黄油和盐发酵好的老面和,揉面十五分钟拉出结实的手膜即可。
4.分割面团6份,我是两个450g吐司盒的量滚圆收口,醒发15分钟,擀成长舌状,盖上保鲜膜在醒发15分钟,擀开,在卷成2.5个卷,放到吐司盒中,没错我省略一次发酵,二发的温度应控制36度不超过40度,湿度70-80%,我这次发酵温度不够,中间有一个峰没有发起来。
5.面团发酵到8分满,放进预热好烤箱烤熟。
6.吐司盒放在烤箱最下层,烤箱上下管180度,30分钟。
7.拉丝的效果。
8.可可的香味飘在整个房间里。
全麦软欧包
食材明细:
主料::金像高筋面粉280克,纯牛奶260克,盐3克,黑加仑130克,水200克(汤种),
辅料::全麦面粉200克,酵母粉8克,葡萄干130克,金像高筋面粉40克(汤种),
全麦软欧包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
3.纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
4.高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
5.倒入汤种。
6.加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
7.先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
8.盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
9.发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
10.面团平均分成6个小剂子揉圆。
11.取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
12.铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
13.由上至下一边卷两端一边向里收。
14.粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
15.依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
16.发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17.用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
18.烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
19.成品图。
20.组织柔软,口感丰富。
21.无油无糖无负担!
小贴士:
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A
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