苦荞和荞麦是两种粮食,虽然都有降血糖功效,但是苦荞更胜一筹。苦荞其实和白面或是大米一起食用,合理搭配,是完全没有苦味的,一般是3:1或4:1的比例,家里有血糖高的按这个比例,正常人食用也是完全可以的。我以前是自己买苦荞米来打粉,但是总打得不够细,还是买现成的吧
材料:
300克高筋粉,100克纯苦荞粉,5克盐,200克水,
苦荞面条(压面机版)的做法步骤:
1,要买纯苦荞粉,苦荞粉是没有筋度的要搭配着白面一起才好做些面食
2,称重放碗里,苦荞颜色偏黄,是正常的,含丰富的黄酮
3,加入高筋粉,盐
4,加水,拌成絮状,然后盖起来,醒面30分钟
5,揉成团
6,平均分成4等份
7,按扁,粘上面粉,开始压
8,反复使用0档,压到光滑,中间需防粘撒粉
9,压成这样
10,然后顺着,01234档,逐步操作,不要跳档,伤机器的。
11,达到需要的厚度,开始压面条,我喜欢细面。之后就按个人喜好来做面条了。由于黄酮的原因,煮熟的面条黄色更深,正常的。
食材明细:
猪绞肉(肥瘦相间的最好吃)250克,香菇五朵,鸡蛋一只,大葱20克,生姜8克,酱油6克,盐4克,熟植物油15克,香油5克,白糖少许,花椒粉适量,鸡粉少许
压面机之馄饨篇的做法步骤:
第1步将葱切段姜切片放入料理机中加入少许清水搅打成糊状,香菇切碎
第2步肉馅放入所有调料和葱姜泥、香菇碎顺着同一方向快速用力搅打上劲(这样可以将水分完全吸收到肉里面,等搅起来有些阻力时,就是上劲了,这样做出来的陷才能嫩滑多汁)
第3步备:面粉500克,鸡蛋一只,水200克,盐5克,揉成稍硬的面团,盖上保鲜膜醒半小时分为五份(易操作)
第4步分别用压面机的一档压成厚面片压面机调为二档,再压一遍五个面片
第5步再调为四档,分别压制注意:防止面片粘连的扑粉要用玉米淀粉,面皮才能互相不粘
第6步压面机调至六档,压成又长又薄的面皮,从中间切开,
第7步分别重叠,切开再重叠,
第8步切开成约6厘米见方的馄饨皮注意:记得面片要多扑玉米淀粉
第9步放上馅料,向下卷起,一端沾点水
第10步两头交接,捏紧包好的馄饨用保鲜袋装好,冷冻保存
第11步馄饨的煮法:将葱花、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中将锅中放入水(也可用高汤)煮沸,将包好的馄饨下入沸水中,开锅后点两次半碗凉水,再开锅就关火用勺子舀半碗汤倒入碗中,将馄饨捞出即可
热门栏目
美食分类