食材明细:
全麦粉适量,中筋面粉适量,酵母适量,盐适量,糖适量,油适量,水适量
全麦馒头的做法步骤:
第1步全麦面粉和中筋面粉1:1混合加入1汤匙糖,1茶匙盐,1茶匙酵母和水混合
第2步揉成面团后再加入2茶匙油揉成光滑均匀的面团
第3步在温暖湿润处第一次发酵排气后分成小剂子滚圆。醒发25分钟后蒸熟即可
第4步成品~
小贴士:
现在流行吃粗粮。有益健康很多外面卖的并不好吃。或者可能是不合胃口所以自己做一些。在美味的基础上再追求养生京津食游归来。这几天撑到胃痛身体是革命的本钱。可不敢再这样暴饮暴食了有段时间宿舍入了一袋全麦面粉。麦麸真心多为了口感所以掺合了一半的白面和一点点油做成馒头成品的组织很不错。表面也光溜儿地挺惹人爱的
全麦馒头
馒头是我们老百姓餐桌上的一道传统食物,可以说,蒸馒头是初入厨房的人们所必须掌握的技术之一。为什么称之为技术,因为,看似简单的蒸馒头,需要经过反复的实践才能做好它
食材配方
主料:
全麦粉
500g高筋面粉
250g辅料:酵母粉
5g温水
适量做法 共20个步骤
1.将全麦粉和高筋面粉混合。
2.倒入酵母粉。
3.用手搅拌均匀。
4.一点点加入温水。
5.边加水边用一只手顺时针搅拌,使得面粉均匀的沾上水,并呈絮状。
6.揉至成盆光、手光、面光,且像耳垂软度的面团。
7.盖上湿笼布醒发。
8.待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。
9.案板上洒适量干面粉,将发面团置于案板上。
10.用手的手腕处反复用力揉面。
11.揉至面团光滑紧实后放入面盆中。
12.盖上湿笼布进行二次醒发,需要20分钟左右。
13.将醒发好的面团再次揉匀揉透,搓成长条状。
14.用刀切成大小一致的剂子。
15.揉圆,一个馒头生坯就做好了。
16.依次做好所有的馒头,再醒发10分钟。
17.凉水上锅,篦子上放湿笼布。
18.将馒头生坯放入,注意保持一定的间距。
19.盖上锅盖,大火。待水开之后转中小火20分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。
20.漂亮的馒头立刻映入眼帘,大功告成。
食材明细:
全麦面粉300公克,中筋面粉300公克,细糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄
全麦小馒头的做法步骤:
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
食材明细:
主料::面粉400g,燕麦100g,红枣若干,
辅料::发酵粉15g,
全麦红枣馒头的做法步骤:
1.发酵粉溶于温水中
2.盆中倒入面粉,燕麦
3.混有酵母的水倒入粉中
4.加入适量温水和面
5.若好的面团,静置温暖的地方,等其发酵。
6.冬天温水发面就是有好处,发得快~嘿嘿。发好的面团,戳一个小孔,无反弹。
7.排气,静置15分钟
8.切小剂子,揉成小圆团。
9.红枣切碎,面团中间凹入,红枣碎放入其中。
10.揉合,捏好,搓成馒头状。
11.冷水上锅蒸30分钟。
12.熄火,盖子不要立即打开,等10-20分钟后再打开,不易收缩皱皮,效果最佳。
小贴士:
PS:揉面会有一段特别粘手的时间,慢慢揉,水分就揉进去了。
PPS:全麦馒头有益身心健康,消化不好的人可做为主食,代替米饭。
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