食材明细:
高粉200克,酵母3克,盐2克,细砂糖15克,水110克,玉米油15克,芫荽25克,广式腊肠1条
芫荽腊肠包的做法步骤:
第1步芫荽洗净晾干水切碎,腊肠尽量切细粒,我的切得过大了先将面粉、酵母、糖、水混合成团,用打蛋器搅打至面团有筋性,加入盐和玉米油搅打至完全阶段。(我喜欢吃更松软的口感,所以搅打到完全阶段)
第2步慢慢将腊肉粒和芫荽碎揉进面团。滚圆基础发酵至2~2.5倍大。我是放在室温5~8度里发酵近15个小时。
第3步基础发酵完成后,分成等份滚圆进行最后发酵。(我是用烤箱加热水20度发了50分钟,面团有明显发大的迹象)180度预热,面包表皮刷水,CK25B烤箱中层20分钟。
食材明细:
高筋面粉(金像)450克,低筋面粉50克,山药泥100克,腊肠(2条)70克,鸡蛋45克,水275克,糖30克,盐7克,酵母6克,黄油40克
山药腊肠包的做法步骤:
第1步山药洗净、去皮、切小块,放进高温碗中,盖上盖子,高火转4分钟后取出,用擀面杖捣成山药泥,放至凉再使用。腊肠切成小丁备用。
第2步除了腊肠和黄油外的所有原料都放进搅拌桶内搅拌20分钟。搅拌完成,面团表面光滑,切一小块面团检视,能拉出面筋。
第3步加入黄油,继续搅拌面团20分钟,搅拌完成后,切一小块面团检视,面团能轻易拉出一层透明薄膜,面团完成。(很多人问都是面包机,都是40分钟,为什么我的不行这样出膜??我在这里必须说一下,面包机品牌不同,面包机的功率不同,我用的是柏翠PE8990,功率最高有800W,最低有600W,功率不同,柔面时间不同哦!)加入腊肠丁折叠进面团。
第4步面团放置温暖的地方发酵到面团二倍大。(辅助发酵方法有很多种:可以放置面包机内用发酵档、烤箱加热水、微波炉加热水、不透风泡沫箱加热水等等)面团发酵完成,取出排气。切割成三大份(300克2份,445克1份),表面盖上温布松弛15分钟。
第5步取其中一份300克面团擀开成长方形,从上往下卷起,收好收口,放到不沾烤膜内,表面盖上温布发酵至二倍大。另一份300克面团平均分成六份,经过二次擀卷,装入小吐司模中,表面盖上温布发酵至二倍大。
第6步445克面团平均切割九份,滚圆入方形模中,表面盖上温布发酵至二倍大。烤焙:均提前预热烤箱至180度。300克面团烤焙30分钟,445克面团烤焙35分钟。
食材明细:
材料1:25公克,细砂糖60公克,盐1小匙,干酵母15公克,水225公克,材料2:415公克,奶粉1大匙,材料3:50公克,馅料:1/4罐,美乃滋50公克,火腿25公克
沙拉餐包的做法步骤:
1.同汉堡面包作法将面糰完成基本发酵。
2.将火腿切丁,与美乃滋及玉米粒拌匀即为馅料。
3.基础发酵完成后,将面糰分割成每个60公克,滚圆静置松弛10分钟后,再次滚圆后进行20分钟的最后发酵。
4.在每个面糰表面用刀划开十字,并置入适量馅料,再进行10分钟的最后发酵。
5.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
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