食材明细:
主料::高筋面粉500g,桑葚果汁175g,水190g,核桃碎50g,蔓越莓碎65g,
辅料::黃油25g,干酵母粉7g,盐9g,蜂蜜30g,
桑葚果汁软欧包的做法步骤:
1.用的新鲜桑葚榨的果汁,我过滤了一下
2.蔓越莓干切小用朗姆酒(材料外)浸泡一下
3.把面粉倒入盆粒,加入酵母粉拌匀
4.接着加入桑葚果汁和冷水,再放入蜂蜜、盐和软化的黄油
5.和成面团
6.揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面,然后折叠起来,在上面再放一层果仁碎
7.再将面团揉匀、整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟
8.面团戳洞不回缩即为发酵完成
9.发酵完成后,分切200g整圆,共5个,进行第二次发酵30分钟
10.取一个面团,把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形
11.擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型
12.把卷好的面包胚排放在垫上油纸的烤盘里
13.进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可,撒上干粉
14.用割刀划十字造型或者其他造型
15.烤箱预热,上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间15分钟
16.时间到,出炉
17.冷却后切片
小贴士:
1、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋
2、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用
3、水量最好不要一次全部加入,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉55克,糖45克,干酵母3克,盐3克,鸡蛋25克,水130克,黄油25克,花生酱150克,蜜豆120克
小餐包的做法步骤:
第1步按照先液体后粉类的顺序,把材料放入面包桶。糖、盐、干酵母、分开放在粉上。面包桶也是一贯的金色不粘,很帅气哟。把面包桶卡入烤箱,上下管的温度都调到min,功能键调到和面。定时20分钟。这是从烤箱顶部的开窗看里面的和面状态,非常方便的说~
第2步20分钟后加入切块软化的黄油,继续揉面20分钟。揉好的面可以拉出光滑透明的薄膜。接下来进行发酵。将上下管的温度调到60度,烤箱内放一杯热水(这是防止面团表面过干。)功能旋钮,调到发酵。定时40分钟发酵到2倍大(时间不是固定的,要看发酵的程度来决定。)手指粘干粉,插入面团,没有太大的回弹即可。
第3步一发好的面团排气,分割成50克一个,一共9个,滚圆,盖一块湿布,饧15分钟。把面团擀平,边缘略薄,放上馅料,包起来,收口朝下。排在烤盘里。
第4步继续放在烤箱里进行二次发酵。发好的面包,表面刷蛋液,上下火180度烤15分钟。
小贴士:
*馅料可以用豆沙等其他馅料代替的说~这款烤箱突破性的兼具了面包机的功能,而且不再是电脑程序控制,可以非常自由的调整时间。这也是我一直喜欢机械控温烤箱的原因。第一次空烤的时候测了一下,这款烤箱的温度也很准。回型的发热管,感觉加热更均匀,这个还要以后多烤才更有发言权。如果是新手而且对面包有兴趣,真心推荐这款烤箱,随箱还送电子称,量杯,实在是太贴心了~~
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