特别喜欢椰蓉的香气,所以也特别喜欢做椰蓉的小面包。今天做的这款椰蓉小餐包,小小的可爱极了,椰蓉好香甜,面包也好松软。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
焙食尚原味面包粉200克,焙食尚原味蛋糕粉50克,酵母3克,牛奶165克,白糖25克,盐1克,黄油20克,椰蓉50克,鸡蛋液25克,黄油25克,白糖25克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻适量,,
香浓椰蓉小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,面包粉、蛋糕粉、酵母、白糖、盐、牛奶同入面包桶中
步骤2,启动和面程序,待面团光滑后,放入软化的黄油,继续揉面
步骤3,待面团能够扯出大片薄膜时,可收圆入面包桶中进行基础发酵,内桶上盖一块湿布,以防面团表皮变干
步骤4,等面团发至2.5倍大时,手指蘸面粉,在顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
步骤5,将面团取出,置于案上,排气后称重,分成20等份,揉园,松弛10分钟
步骤6,此时可制作椰蓉馅:椰蓉、鸡蛋液、白糖、软化的黄油同入一碗
步骤7,用勺子搅拌均匀
步骤8,取一块小面团,擀成小圆饼,再取适量的椰蓉馅入其中
步骤9,像包包子那样封口,捏严,收口朝下
步骤10,将剩下的小面团依次完成,摆在不粘烤盘中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行二次发酵
步骤11,待面团是原来的二倍大时,表面刷蛋液、撒白芝麻,烤箱开始预热180度
步骤12,面包生坯入预热好的烤箱中层,180度,17分钟左右,表面上色过重可以加盖锡纸
步骤13,出炉,晾架上晾凉后,入袋中保存
步骤14,成品欣赏
步骤15,成品欣赏
步骤16,成品欣赏
步骤17,成品欣赏
步骤18,好香甜啊
材料:
高筋面粉400g,酸奶100g,牛奶140g~150,盐3g,糖50g,鸡蛋1只/留部分蛋黄刷色,耐高糖酵母5g,黄油30g,扁桃仁片适量,,
酸奶小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外所有材料放入厨师机或面包机,揉至拓展状态,拉开面团又筋性,会有不规则破洞,加入黄油,继续揉,尽量揉出手套膜,
步骤2,揉到可以拉出薄膜,即使破洞,破洞边缘平滑,即可,揉面时间尽量保持在30到40分钟左右,不易过久,
步骤3,面团放入盆子,盖保鲜膜放入烤箱,或微波炉,烤箱不开电,放入一碗热水,发酵,发酵时间40分钟到60分钟不等,要时常查看,发酵至两倍大,手指沾少许面粉在面团中心戳洞不反弹,第一次发酵完成,
步骤4,面团平均分成16等份,滚圆,收口朝下,放入模具,(三能金盘)放入烤箱同样放一碗热水,进行二次发酵,发酵1.5倍大,手指轻戳面团,不反弹,或者反弹的特别慢二次发酵就完成了,要时常查看,不可发酵过度,(如果时间紧张也可以只做一次发酵,就是面团揉好后就进行二发,但口感没有发酵两次好,
步骤5,发酵完成表明均匀的刷上蛋液,撒适量扁桃仁片装饰,烤箱180度,20分钟左右,上色满意的话可以加盖锡纸,以免颜色过深!
步骤6,出炉可以手撕一个吃了,揉面+发酵成功,会非常松软,拉丝,
为了消化自制酸奶,简单搭配做了一盘酸奶小面包,超级的软妹子啊~~~值得一试哈
材料:
高筋面粉350g,糖50g,酵母5g,奶粉12g,盐3g,自制浓稠酸奶210g,蛋液45g,玉米油35g,
酸奶小餐包单挑夏天的做法的做法步骤:
步骤1,将所有材料全部混合(玉米油先放入15克)
步骤2,揉出很厚膜后,加入剩余的玉米油20克
步骤3,揉至扩展状态,如图
步骤4,再来一张,很喜欢面团在手中的变化
步骤5,将揉好的面团发酵至原来两倍大,一着急忘记拍正面发酵好的图片了,取出进行排气
步骤6,拍好气的面团均分16等份,揉圆放入烤盘,进行二次发酵,发酵至原来1.5倍左右,表面刷蛋液,撒芝麻或者椰蓉,杏仁片等
步骤7,烤箱中层170度,20分钟出炉,拍照时已经被某人吃掉一个啦
步骤8,超级软哦~~
步骤9,诱惑到了吗
步骤10,健康营养哦
食材明细:
主料::高粉380克,盐2克,淡奶油90克,细砂糖60克,
辅料::酵母5克,鸡蛋一只,牛奶125克,黄油25克,
淡奶油小餐包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉成光滑的面团
2.用保鲜袋装起入冰箱冷藏20分钟,拿出来加黄油揉至扩展阶段,套上保鲜袋或者盖保鲜膜发酵
3.发酵至两倍大时取出排气
4.整形成16等份圆形,表面刷蛋黄液,撒上椰蓉和黑芝麻,也可以换成自己喜欢的干果片之类,等待2次发酵
5.二次发酵不需要很久,烤箱发酵模式20分钟即可
6.烤箱预热180度,170度中层烤25分钟左右即可,根据自家烤箱脾气调节时间和温度
食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶油奶酪55克,牛奶100克,干酵母3克,
辅料::黄油20克,蛋液25克,砂糖30克,盐2克,
奶油奶酪小餐包的做法步骤:
1.高筋面粉200克 奶油奶酪55克 牛奶100克 酵母 3克 砂糖30 黄油20 蛋液25克 盐2克
2.油奶酪隔热水软化,干酵母溶于温水将除黄油,奶酪以外的所用材料放入搅拌缸揉成面团
3.搅拌到能拉出粗摸的时候
4.加入软化的奶油奶酪继续搅拌
5.到扩展阶段时再将黄油加入
6.直到完全扩展拉出薄膜。
7.搁案板上摔打几下至表面光滑团成一团放容器内放温暖处发酵
8.大概需要2个多小时面团发到2倍大,用手沾点干粉戳一洞不回缩证明发到位了,要是回缩就还要再发一会。
9.发好的面团手压排气整成长条,分割成8份
10.模具里涂抹上黄油撒上高粉,再将多余的粉倒出来
11.滚圆的面团放在模具里,放烤箱,开起发酵功能,底部放一盛热水的容器增加湿度(将面团个滚圆放在模具里)
12.40分钟后(发到2倍大小)二发完成
13.发好的面团表面涂蛋液,撒上香酥粒
14.烤箱190预热,中层上下火180度烤20分钟。烤好的面包里立即出炉放在烤网上晾凉。
15.香酥粒做法:黄油28克 糖粉20克 低筋面粉50克黄油软化后加上糖粉拌匀
16.筛入低筋面粉用双手搓成小颗粒
小贴士:
小英子心语:
1、 由于是非不沾模具,再放入面团之前一定要涂上一层黄油再撒上干面粉,这样可又有效防粘,免除沾底掉皮的烦恼。
2、 面团发酵前放在案板上摔打几下,会使面团表皮变得光滑,裹住空气的能力会增强滴。
3、 烤箱温度预热的时候提高10度,为烤箱开门降温留出余地,之后转为180度烤就好了。
4、 关于发酵,如果正值夏季,天气炎热的情况下,是不需要烤箱发酵功能的,你只需把待发酵的面团放入烤箱,底部放一盛热水的容器增加湿度就可以了。当然换言之,寒冷的天气,烤箱的发酵功能还是能派上大用场的。
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