食材明细:
高筋面粉395克,白砂糖55克,奶油50克,干酵母5克,蛋50克,蛋液少许,黑芝麻少许,奶粉8克,盐5克,水215毫升
奶油餐包的做法步骤:
1.用配方中1/4水的用量与酵母拌匀,放置10分钟;
2.将所有原料混合放入酵母水,将剩余的水依次倒入,搅拌均匀;
3.放在案板上,加入奶油搓揉至与面团融合,使面团出筋,然后甩打面团,加速面团变得光滑;
4.揉搓至不黏手,可以撑开成不易破裂的薄膜,开始基础发酵;
5.放入烤箱30度发酵1小时20分钟,发酵成基础面团的两倍大;
6.第一次发酵完成后,将面团取出,用双手按压将面团的空气挤出,分割,盖上保鲜膜饧20分钟;
7.中间发酵结束后,用手轻轻拍打面团,把气体挤压出来,滚圆,置于烤盘上,盖上保鲜膜,放入烤箱二次发酵40分钟;
8.二次发酵结束后在表面刷上蛋液,点上黑芝麻,烤箱180度预热,放入烤箱,大约15分钟即可。
食材明细:
主料::燕麦50g,奶粉20g,酵母1g,糖45g,牛奶25g,盐4g,
辅料::全蛋液适量,
中种面团::鸡蛋1个,淡奶油60g,牛奶130g,高筋面粉300g,酵母2g,糖10g,黄油6g,
奶油燕麦餐包的做法步骤:
1.把中种面团材料放面包机桶中。
2.搅拌15分钟,取出揉圆。
3.放冰箱冷藏发酵过夜,我一般发十七个小时左右。
4.第二天取出中种面团,撕成小块放面包机桶,放入其他所有主料所述材料,搅拌20分钟。
5.面团能拉出薄膜即可。
6.把面团等分成十六份。
7.揉圆放入烤盘。
8.放入烤箱二次发酵,在下面一层烤盘里放开水,即使烤箱没有发酵功能也没关系,如果天太冷,更换烤盘里的水即可。
9.二次发酵至约两倍大小。
10.全蛋液加一点点水搅拌均匀,均匀刷在表面。
11.表面撒上适量的燕麦。
12.入提前预热好的烤箱,上下火150度,热风模式20分钟。
13.烤好后取出脱盘冷却。
小贴士:
1、不同品牌面粉吸水性差异还是大的,主料牛奶预留10g左右看面团状态添加。
2、我的ACA电烤箱温度偏高,温度按自己家烤箱稍作调整。
食材明细:
牛奶130克,蛋1个,高筋面粉250克,奶油20克,干酵母5克,盐1克,糖40克
奶油小餐包的做法步骤:
第1步把材料A(干酵母5克、牛奶130克、蛋1个、盐1克、糖40克)放入盆中混合均匀;加入高筋面粉揉至出筋;
第2步加入黄油揉至可拉出薄膜;放入温暖处发酵至两倍大;(我是把面团放入盛有温水的蒸锅中,在阳光下发酵两个小时,蒸锅本身有温度,在阳光下不容易散热,很容易发酵完成。温水的温度和体温接近即可。)
第3步切割成四份;用手滚圆;
第4步排到烤盘上,放入烤箱,烤箱中放一盆热水,发酵45分钟;发酵完成后,刷上蛋液,在面团中央沾点芝麻,我没有芝麻了,就杏仁代替的;
第5步烤箱预热180度,上下火,烤箱中层烤25分钟即可出炉,待冷却后食用。
食材明细:
面粉(或者是高筋粉)380克,酵母5克,鸡蛋一个,淡奶油100克,盐4克,牛奶70mL,细砂糖60克,奶粉50克,全蛋液适量,白芝麻适量
淡奶油餐包的做法步骤:
第1步除了用于刷面包表面的蛋液和白芝麻外,将所有的我材料加入到盆里(酵母用温水和开)。把所有的材料混在一起,揉成面团,并揉40分钟左右(因不同品牌的面粉吸水性不一样,可以根据当时的情况适当调整。),不必追求手套膜,只要把时间揉够了就可以了。
第2步揉好的面团盖上保鲜膜静待发酵,发酵到两倍大左右。发好面团取出揉3分钟左右,排气。分成适量的小剂子,并有擀面杖像擀包子一样的擀皮,并像包子一样包起来收口,收口朝下放至在垫有油纸的烤盘。放置二次发酵20分钟。
第3步发酵好的面包刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱150°预热好后,放入面包坯烤20分钟。哈哈哈,烤好了,趁热吃了吧!
食材明细:
主料::高粉380克,盐2克,淡奶油90克,细砂糖60克,
辅料::酵母5克,鸡蛋一只,牛奶125克,黄油25克,
淡奶油小餐包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉成光滑的面团
2.用保鲜袋装起入冰箱冷藏20分钟,拿出来加黄油揉至扩展阶段,套上保鲜袋或者盖保鲜膜发酵
3.发酵至两倍大时取出排气
4.整形成16等份圆形,表面刷蛋黄液,撒上椰蓉和黑芝麻,也可以换成自己喜欢的干果片之类,等待2次发酵
5.二次发酵不需要很久,烤箱发酵模式20分钟即可
6.烤箱预热180度,170度中层烤25分钟左右即可,根据自家烤箱脾气调节时间和温度
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