姜汁撞奶的做法
主料:老姜汁20克、全脂牛奶200ml
配料:白糖10克
姜汁撞奶的做法步骤:
1、把老姜洗干净,然后用擦皮工具把老姜磨成姜末;
2、然后把姜末放入纱布里包着,用手挤出姜汁到碗里,挤出的姜汁要有20克哦,挤好后放着备用;
3、牛奶倒入锅里,放入白糖,开小火煮到牛奶冒小泡;
4、这里是重点,不要煮开,冒泡了立刻关火,煮的时候用勺子搅拌一下;
5、关火后晾大概1分钟,使牛奶温度降到70~80度左右,准备撞姜汁,牛奶倒入姜汁里面之后,用东西盖一下静至几分钟,不要搅动也不要挪动,就让它自然凝固;
成功姜撞奶的标志,是把小调羹放在面上,不会掉下去,才为之OK。
姜汁撞奶的做法小提示:
1、姜要选择老姜,牛奶要选全脂牛奶。
2、牛奶一定要文火煮,大了容易扑出来,煮到咕嘟咕嘟冒小气泡。
3、牛奶晾到70-80时正好,这个温度凝固更好,没有温度计可以用手试,不是特别烫手就可以了。
4、牛奶倒入姜汁里面之后,不要搅动也不要挪动,就让它自然凝固。
姜汁撞奶首创于广东番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。这道甜品看似很难,其实在家里自制非常简单易学。
材料:
特仑苏纯牛奶一盒250ml,生姜一块25g,蜂蜜或白糖一茶匙,,
DIY姜汁撞奶的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好一盒特仑苏纯牛奶(250ml)。
步骤2,生姜一块约25克,洗净刨去皮,切成薄片,再改刀切丝,最后剁成细末。放在容器里,加少许水,用擀面杖捣砸碾压一下,使姜汁迅速溶解出来。
步骤3,纱布沾湿拧干,将姜末倒入,包好扎紧;
步骤4,双手反方向拧紧,挤出姜汁。
步骤5,取一调羹的姜汁倒入小碗里,备用。
步骤6,特仑苏纯牛奶倒入锅里,用中小火煮至80-90度左右即关火。(不必煮沸)
步骤7,将煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重复这个动作10-20次,这个过程就叫做“撞奶”,目的是适当地降降温,打入空气,待温度降至70-80度时,就可以冲入盛有姜汁的碗里。
步骤8,要快速地一下子冲入碗里,不必搅拌。不然的话,底部已经凝固而上面不能凝固。
步骤9,等2-3分钟自然凝固,撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒!
天气越来越冷,冬天的气息越来越浓,做为超级怕冷的人群一员,只能变着法想办法让自己变暖一点。生姜,算是最实在的一种吧?
材料:
纯牛奶250ml,生姜一大块,玫瑰花一朵,白糖适量,
天冷了,和生姜死磕到底~姜汁撞奶的做法的做法步骤:
步骤1,取生姜一大块,用料理机打碎,或者研磨,或者切碎,看自己手头的工具罗,只要想办法弄碎取汁即可。
步骤2,打好的生姜碎用纱布过滤取汁。很多方子提到的要用老姜,我试用了嫩姜,也一样可以做
步骤3,取纯牛奶一罐入锅加热。按自己口感加适量白糖,稍稍搅拌至融化就不用管它了。小火加热至周边冒泡即可,不用煮沸。
步骤4,煮好的牛奶,从高处撞入姜汁,一次性倒入,不要断续。盖上盖静置十分钟左右,呈凝固的豆花状。
步骤5,姜汁撞奶就做好了。生姜和牛奶的奇妙化学反应带来的美味的奶豆花。再洒上一点玫瑰花瓣装饰,看起来是不是更温暖的感觉呢?
港式甜品'姜汁撞奶'最方便快捷的做法
材料:
牛奶两袋,生姜半颗,白砂糖一勺,,
港式甜品:姜汁撞奶的做法的做法步骤:
步骤1,用榨汁机榨出生姜汁后放入冰箱冷藏室
步骤2,然后用锅把牛奶煮沸'放入一勺白砂糖
步骤3,把冰箱中的生姜汁拿出来'把煮沸的牛奶迅速倒入生姜汁里面
步骤4,刚倒入牛奶时搅拌一下'然后不要再去动了'继续倒入剩余地牛奶
步骤5,静等十分钟后'大功告成
步骤6,姜汁撞奶做好了''
步骤7,冻状的哟'勺子不会沉下去嗒
酥脆可口、奶香浓郁的酥皮泡芙搭配丝滑细腻、抹茶浓郁的爽滑奶冻,这真的不是黑暗料理?这么新奇的搭配,不想试一下咩?酥脆爽滑,曼妙新体验~配方的量可以做约8个。
材料:
全脂牛奶(撞色奶冻)400ml,淡奶油(撞色奶冻)300ml,吉利丁片(撞色奶冻)20g,细砂糖(撞色奶冻)80g,抹茶粉(撞色奶冻)10g,香草精(撞色奶冻)5ml,粉色色素(撞色奶冻)少许,无盐黄油(泡芙酥皮)30g,糖粉(泡芙酥皮)12g,低粉(泡芙酥皮)37g,低粉(泡芙体)60g,奶粉(泡芙体)6.5g,无盐黄油(泡芙体)50g,清水(泡芙体)53g,牛奶(泡芙体)53g,细砂糖(泡芙体)2g,食盐(泡芙体)2g,全蛋液(泡芙体)97g,香草精(泡芙体)几滴,淡奶油(鲜奶香缇)100g,糖粉(鲜奶香缇)10g,,
撞色奶冻酥皮泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,首先来做撞色奶冻:①首先将吉利片放入冰水中泡软,备用(注意是冰水泡软,一旦怕软就可以取出放置,避免泡过)。
步骤2,②将全脂牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精混合倒入一个复合平底锅中,中小火将混合物煮沸,离火放凉至65度左右。
步骤3,③将泡软的吉利丁片加入到步骤②的混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁片完全融化。
步骤4,④将少许步骤③中的液体冲入到抹茶粉中(你看小编的抹茶粉是不是颗粒特别多,因为受潮过期了又没过筛,哭瞎.....),用蛋抽(茶筅)将混合物拌匀。
步骤5,⑤将一半左右的步骤③中的液体冲入到步骤④的抹茶糊中,将抹茶糊调开,过筛2-3次后注入硅胶模中约4分满左右(此款模具为Silikomart的SF154),送入冰箱冷藏约1小时左右,使其凝固。
步骤6,⑥在剩下的奶冻液中加入少许粉色色素,将其调成粉色,过筛2-3次以滤掉多余的气泡,注入硅胶模中,送入冰箱继续冷藏,直至完全凝固。
步骤7,制作泡芙酥皮:①首先将低粉与糖粉混合过筛,备用。
步骤8,②无盐黄油室温软化,将步骤①中的过筛粉类加入,用手指揉搓至没有粉类颗粒的状态,夹在两张油纸间擀成厚约2mm的面片,送入冰箱冷藏(冷)备用。
步骤9,制作泡芙体:①首先将低粉与奶粉混合过筛,备用。
步骤10,②无盐黄油室温软化,与清水、牛奶、细砂糖、食盐、香草精混合倒入一个复合平底锅中,小火将黄油融化,将混合物煮沸,离火。
步骤11,③趁热将步骤①中的粉类加入到步骤②的液体之中,用长柄木勺(木铲)快速搅拌至没有粉类颗粒的状态。
步骤12,④将步骤③所得面团重新倒回锅中,中小火将面团回火至80度左右离火,期间用长柄木勺快速搅拌面团(回火好的面团应在锅底留下一层如毛巾一样的膜)。
步骤13,⑤将步骤④所得面团倒入厨师机中,用K字桨中速搅打面团,略微散热后将蛋液缓缓地倒入面团之中(一定要慢慢倒,等完全融合了再加下一次,要不然会分离的),将二者混合拌匀。
步骤14,⑥烤盘中垫好油纸,将步骤⑤中的面糊填入裱花袋中,挤在烤盘之中(大小要略小于奶冻底部尺寸)。
步骤15,⑦将酥皮从冰箱中取出,用大小合适的切模切成圆形,盖在泡芙面糊的表面。
步骤16,⑧烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约10分钟,转至150度再烤25-30分钟(期间不要开烤箱门),至酥皮由金黄色转至浅棕色时即可取出,放凉备用。
步骤17,制作鲜奶香缇:①首先将糖粉加入到淡奶油中,隔冰水将淡奶油打至8-9分发的状态(抹面裱花皆可)。
步骤18,②酥皮泡芙从中间剖开,用小勺将鲜奶香缇填入泡芙底部;取出奶冻,用手轻拉硅胶模具帮助奶冻脱模,放在泡芙之上。③将少许鲜奶香缇填入裱花袋中,挤在奶冻上面,放上另一半泡芙,即可完成。
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