进入四月,海南开始迎来了夏天,在逐渐炎热起来的天气里,菜品也开始变得清爽起来。这份姜汁豇豆,是我平时经常做的菜肴,它不需要多油、高温烹炒,煮熟的豇豆淋上用醋、香油和亚麻籽油调成的姜汁,即成一道非常绿色健康的菜品。
材料:
豇豆350g,生姜25g,香醋25ml,香油8ml,亚麻籽油8ml,盐(豇豆))1勺,盐(姜汁)2.5g,,
姜汁豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆洗净切成5cm左右的小段,其他材料称量好备用。
步骤2,将生姜切成细碎状,调入盐,倒入20ml开水,搅拌均匀之后静置一会。
步骤3,取一煮锅烧开水,水开之后放入豇豆,再加入1勺盐,可以帮助微微入味,还可以让豇豆颜色鲜亮。将豇豆煮熟即可。
步骤4,煮好的豇豆捞出,用凉开水将它冲洗变凉,排入盘中。
步骤5,将香油和醋分别倒入盛生姜的碗中,最后将格琳诺尔有机亚麻籽油倒入,搅拌均匀。
步骤6,将搅拌好的姜汁淋到豇豆上,拌匀即可食用。
步骤7,微辣清香,很适合夏天食用!
食材明细:
主料::豇豆300g,
辅料::姜3片,白醋1/2茶匙,芝麻油1/2茶匙,盐1茶匙,
凉拌小菜——姜汁豇豆的做法步骤:
1.豇豆洗净后掐头去尾,切成均等的长条状;
2.煮锅中添水,将切好的豇豆放入,加一点点盐,大火烧开,转小火,8分钟后,捞出煮好的豇豆放入凉水中;
3.姜切末,盛放在碗里,加2茶匙开水,静置,10分钟后,姜末碗中调入盐、芝麻油,白醋;
4.豇豆沥干水,调好的姜汁全部倒入,拌均匀即可。
小贴士:
1、煮豇豆时,加入盐不仅可以调味,还可以保持豇豆的翠绿的色泽;
2、调姜汁与蒜汁时,要加入刚刚烧开的水,这样可以更好的逼出调味的香气;
3、姜汁中最好加白醋,不要加黑醋,这样可以保持姜汁清爽的色泽。
夏天来了,各色开胃凉菜是餐桌上的宠儿。陆续与大家分享几道我最近的家宴出现频率较高的凉菜,希望大家喜欢。先来一道简单的姜汁蒜泥豇豆吧。
材料:
新鲜豇豆10几根,生姜1块,大蒜4、5瓣,红油辣椒3、4勺,香油1勺,花椒油1茶匙,花椒粉1茶匙,生抽1勺,盐适量,凉拌醋(选用)1/4勺,白糖1茶匙,玉米油(煮豇豆时用)几滴,
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆择去头尾,洗净晾干。
步骤2,锅里烧水,水沸腾之后放入几滴清油和一小茶匙的盐,目的是让豇豆保持绿油油的色泽以及更入味。
步骤3,豇豆放进沸水里煮大约5分钟。注意随时观察,断生即可,个人觉得煮太软了不好吃。^_^喜欢吃得软的亲们可以继续煮。
步骤4,准备一盆凉开水,煮好的豇豆立即捞入凉开水里浸泡凉透。此步骤目的是让豇豆能有较爽的口感及锁住它好看的色泽。
步骤5,浸泡几分钟之后,捞起豇豆,切小段摆盘。
步骤6,准备拌豇豆的调料,先来最重要的姜汁和蒜泥。分别将大蒜和生姜捣成茸,再加少许凉开水化开成汁。图片碗里这些是三道凉菜的用量。
步骤7,然后准备常规麻辣调料,适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋(根据口味选用)。
步骤8,关于红油辣椒的制作,我以前的好几个菜谱有提到,再在这里重复说一下。先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了,香气扑鼻!我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤9,包括姜汁蒜泥的所有调料混合拌匀在一个碗里。
步骤10,调料浇淋在摆好盘的豇豆上,一道爽口开胃的姜汁蒜泥豇豆就做好啦。
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