“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，小编为你收集并整理了大理石戚风蛋糕希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
大理石戚风蛋糕 的做法步骤：
1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；
2、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可）；
3、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；
4、取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可；
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
小贴士：
1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴；
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌，以免起筋；
3、将可可糊倒入蛋糕糊后，轻轻搅拌两下即可，不用拌匀，拌匀了就没有大理石的纹路了哈；
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后，要将模具倒扣放凉；
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。
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红曲大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克
辅料：红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖倒入蛋黄中
3，搅打均匀
4，加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5，泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6，搅拌均匀
7，剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8，蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9，成带小弯勾的9分发状态
10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11，稍微拌和
12，倒回剩下的蛋白中
13，拌成均匀面糊
14，取约62克，加入红曲粉
15，轻轻拌成红曲面糊
16，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17，倒入红曲面糊
18，随意翻拌两下
19，轻轻磕出大泡，震平表面
20，放入预热好的烤箱，中下层
21，设置时间40-45分钟
22，上下火140度
23，烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24，冷却后翻面
25，脱模
26，将底部与模具底板分离
27，切块食用
小贴士：
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
咖啡大理石戚风
原料：
蛋白糊:蛋白7个225克,柠檬汁少许,白糖90克
蛋黄糊：蛋黄７个１００克，牛奶75克，色拉油40克，低筋面粉100克，
大理石面糊：蛋糊适量，咖啡粉20克，牛奶5克
做法：
图1：蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀。
图2：筛入面粉。
图3：将其搅拌均匀，放一边静置。
图4：蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯。
图5：将蛋黄糊再次搅拌，这样可以使其更顺滑。
图6：分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌。
图7：取小部分蛋糊，放入两小袋雀巢咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀。
图8：将咖啡面糊倒入面糊盆内。
图9：轻轻划几下。注意不要过度搅拌。
图10:将面糊倒入深萨瓦林模具内。（第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多）
图11：烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共一小时出炉。（中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸）
图12：出炉倒扣，脱模即可。
小贴士：
1、蛋黄糊搅打均匀后，静置，等蛋白打发好再次搅拌，能更加顺滑。
2、蛋白打发到差不多9分，略带小弯钩。
3、咖啡粉搅拌入时，放入少许牛奶，帮助溶解。
4、咖啡蛋糊倒入后，不要过度搅拌，轻轻划动几下，有了大理石纹路即可。
5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定，放倒数第二层，上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后，在长够个子，上色好之前，不要开烤箱门。
抹茶大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克，抹茶粉1小勺
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖加入蛋黄
3，搅打均匀
4，加入玉米油与牛奶
5，搅打均匀
6，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7，以不规则方式搅拌均匀
8，塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10，成带小弯勾的9分发状态
11，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12，稍微翻拌
13，加入剩下的蛋白
14，拌成均匀面糊
15，取60克面糊，加入抹茶粉
16，轻轻翻拌均匀
17，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18，倒入抹茶面糊
19，轻轻划拉两下
20，磕出大泡，震平表面
21，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22，出炉立即倒扣
23，彻底冷却后翻面
24，脱模
25，翻面看看底部
26，切块食用
小贴士：
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
黑芝麻大理石戚风
食材明细：
鸡蛋6个，细砂糖50克，玉米油90ML，纯牛奶160ML，低粉160克，黑芝麻酱150克
黑芝麻大理石戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加1/3细砂糖打散.分别加入玉米油和牛奶打匀.
第2步筛入低粉拌匀.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中.
第3步再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合.
第4步两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色.
第5步取出倒扣,凉后脱模.
大理石蛋糕
食材明细：
奶油1条，113g；
面粉一杯，bakingpawde一小勺；
白糖约半杯；
可可粉少许；
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤：
1奶油放在室温软化，加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀，不能一次全加入，否则容易油水分离
3加入面粉和发粉（其中一半加入可可粉）
4把两种颜色的面粉混合在一起，倒进烤盘，摄食350度烤约40分钟至熟
大理石戚风蛋糕（多图详解）
食材明细：
鸡蛋2个，低筋面粉35g，可可粉15g（约2大匙），水（用于蛋黄糊）30ml，玉米油30ml，温水（用于可可粉）20ml，白砂糖50g，淀粉1小勺
大理石戚风蛋糕（多图详解）的做法步骤：
第1步15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。蛋清蛋黄分离。
第2步用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
第3步筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
第4步继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
第5步速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
第6步再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
第7步用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
第8步将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
第9步烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士：
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
感谢您阅读“97美食网”的《大理石戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大理美食专题，希望您能喜欢！
