“向大鱼大肉的日子告别，与大吃大喝的生活隔离，把大悲大喜的情绪纾解，将大起大落的血压平定。”每个中国人都懂得一定的食疗知识，自有历史记载以来，这些俗语并非简单的顺口溜，而有着其科学性。如何正确地看待健康食疗呢？下面是小编帮大家整理的戚风咖啡大理石蛋糕,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：去皮蛋黄63克，牛奶40克，蛋黄用，蛋糕粉45克，蛋黄用，糖30克，蛋黄用，盐0.5克，蛋黄用，玉米油40克，蛋黄用，玉米淀粉5克，蛋黄用，
辅料：：去皮蛋清84克，糖20克，蛋清用，柠檬汁数滴，蛋清用，咖啡粉4克，
戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤：
1.准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 ，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2.第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3.蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4.搅拌均匀后，放入40克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀
6.之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
7.过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑
8.第二步：蛋白的制作需准备的食材：蛋清，糖和柠檬
9.蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
10.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
11.打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
12.打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发
13.打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第12步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
14.之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
15.之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
16.怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
17.到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
18.到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观
19.【这时预热烤箱，上下火120度，15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后，2/3倒入不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑，还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】
20.准备4克过筛后的咖啡粉
21.把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中，继续和咖啡粉翻拌均匀
22.之后，倒入不粘模具中
23.用勺子在蛋黄糊中画出纹路
24.放入烤箱最下层，最上层放上烤箱自带托盘，以免烤糊，上下火120度45分钟之后，取下上托盘，160度再烤10分钟【最好不要离开，随时观察表面情况】
25.好了，戚风咖啡蛋糕就烤完了，一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕，看一下底下的链接地址。
小贴士：
丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址：//home.meishichina.com/recipe-252055.html ，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米方盘。
戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址：//home.meishichina.com/recipe-255296.html， 此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米的方盘。
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大理石乳酪蛋糕(3)
食材明细：
底层派皮：10公克，消化饼干150公克，奶油30公克，牛奶15公克，蛋糕体：126公克，动物性鲜奶油31公克，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，装饰：适量
大理石乳酪蛋糕的做法步骤：
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态备用。
2.取一玻璃盆，倒入作法1的二项材料后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模，在烤模的底部上舖一张烤焙纸，再将作法2的材料平均铺在烤模里，并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用。
4. Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中，一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时，再倒入作法3的烤模中。
7.将巧克力隔水加热溶化后，装入挤花袋中，在作法6的材料上挤出数条的横纹线条后，利用牙签来回勾勒出花纹，再放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤焙约50分钟即可。
大理石重乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪250克，酸奶120ML，消化饼90克，黄油30克，糖50克，鸡蛋一个，牛奶50ML，玉米淀粉20克，巧克力酱适量
大理石重乳酪蛋糕的做法步骤：
1.黄油隔水融化
2.消化饼压碎
3.奶油奶酪隔水打至顺滑，加入白砂糖
4.加入牛奶和酸奶
5.加入鸡蛋
6.筛入玉米淀粉
7.倒入模具中
8.巧克力酱随便在芝士糊上划几圈
9.用牙签划出大理石图案
10.水浴法
11.中下层160度50分钟
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