食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"【天津】抹茶大理石戚风蛋糕"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鸡蛋3个(连皮重55g),低筋面粉60g,牛奶45g,玉米油45g,细砂糖55g,
辅料::抹茶粉4g,热水8g,柠檬汁适量,
【天津】抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.将抹茶粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2.将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
3.充分搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.划之字形拌匀
6.加入分离好的蛋黄
7.搅拌均匀,备用
8.蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
9.挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
10.大致翻拌均匀
11.然后倒回至蛋白盆中
12.继续翻拌均匀
13.挖取约2大勺蛋糕糊,加入到抹茶糊中
14.大致拌均匀,就是抹茶蛋糕糊
15.然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16.用刮刀翻拌两下
17.然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中,轻震几下,震出大气泡
18.将模具送入预热好的烤箱中下层,160度约45分钟
19.出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小贴士:
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;我这次做的时候,抹茶糊相对来说干了些,结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀,最后还有些小颗粒,影响了成品美观;
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
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【天津】紫薯大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个(连皮重55g),低筋面粉35g,牛奶30g,玉米油30g,细砂糖50g,
辅料::紫薯粉3g,热水6g,柠檬汁适量,
【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.将紫薯粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2.将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中,充分搅拌均匀
3.筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4.加入分离好的蛋黄
5.搅拌均匀,备用
6.蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
7.挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
8.大致翻拌均匀
9.然后倒回至蛋白盆中
10.继续翻拌均匀
11.挖取约2大勺蛋糕糊,加入到紫薯糊中
12.大致拌均匀,就是紫薯蛋糕糊
13.然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14.用刮刀翻拌两下
15.然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中,轻震几下,震出大气泡
16.然后将模具送入预热好的烤箱中下层,150度约50分钟
17.出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小贴士:
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
【天津】可可大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个(连皮重50g),低筋面粉63g,牛奶54g,玉米油54g,细砂糖90g,
辅料::可可粉5g,热水12g,柠檬汁适量,
【天津】可可大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.将可可粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2.将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
3.充分搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.划之字形拌匀
6.加入分离好的蛋黄
7.搅拌均匀,备用
8.蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入70g细砂糖,搅打至干性发泡状态
9.挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
10.大致翻拌均匀
11.然后倒回至蛋白盆中
12.继续翻拌均匀
13.挖取约2大勺蛋糕糊,加入到可可糊中
14.大致拌均匀,就是可可蛋糕糊
15.然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16.用刮刀翻拌两下
17.然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中,轻震几下,震出大气泡
18.将模具送入预热好的烤箱中下层,165度约45分钟
19.出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小贴士:
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
4. 这次做的时候,貌似因为底火稍微高了些,导致蛋糕底部有了点儿空洞,温度再降5~10度然后延长烘烤时间,效果应该更好;
大理石戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,大鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖70克,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉5克,
大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。(可可粉5-10克)
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度,下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
17.切开。看看,尝尝。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
咖啡大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100克,
辅料::白糖110克,植物油60ML,牛奶60ML,盐2克,泡打粉适量,
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料。
2.分离出蛋清和蛋黄,蛋清要装在无油无水的盆里。
3.用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入白糖。
4.蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头上出现小三角,不滴落。
5.用手动打蛋器打蛋黄,分三次加入植物油,最后加入全部的牛奶,搅拌均匀。
6.面粉、盐、泡打粉混合均匀后,过筛加入到蛋黄糊中。
7.用橡皮刮刀切拌均匀后,加入三分之一的蛋清糊切拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒回到蛋清糊里,全部切拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具,留下三分之一的蛋糕糊,加入一袋咖啡拌匀。
10.再把拌入咖啡的蛋糕糊倒入到模具中。轻轻拌几下。不要拌均匀。
11.烤箱预热后,放入收蛋糕糊。150度45分钟左右即可。
12.新鲜的蛋糕出炉喽。
13.出炉后马上倒扣,晾凉。
14.凉透后脱模。我把蛋糕表面的皮去掉了。
15.切小块即可享用了。看看大理石纹路吧。
大理石纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉70g,可可粉10克,白砂糖80g,植物油35g,鸡蛋5个,牛奶35g,
辅料::柠檬汁10ml,
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合,还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
12.将面糊分成两份,少的一部分加入可可粉,并搅拌均匀
13.在学厨模具里先倒入白色面糊,再从中心的位置倒入可可面糊,以此类推,面糊会自然渗透出花纹
14.把烤网放在烤箱下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
15.烤制好倒扣,待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性,看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士:
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候,要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
大理石桑葚戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖40克,油30克,低筋面粉50克,玉米淀粉20克,
辅料::香草粉2克,牛奶30克,
配料::盐1克,桑葚果酱1大勺,
大理石桑葚戚风蛋糕的做法步骤:
1.所有材料。
2.鸡蛋分离,蛋黄加入20克的糖、油、牛奶。
3.搅拌均匀。
4.筛入粉类。
5.切拌成蛋黄糊。
6.在蛋清里加入几滴柠檬汁。
7.20克糖分3次加入打发至干性发泡。
8.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。
9.切拌均匀成蛋糕糊。
10.将一半的蛋糕糊倒入模具中,磕去气泡。
11.剩下一半蛋糕糊加入1大勺桑葚果酱搅拌均匀。
12.将桑葚果酱糊倒入蛋糕糊中。
13.用筷子搅拌几下。
14.入烤箱,上火 160°下火150°烘烤 10分钟,上色后改,上下火 150°再烤 30分钟,出炉后 倒扣晾凉即可。
小贴士:
加入桑葚果酱糊以后,不要搅拌过多,搅拌过多会影响纹路,蛋糕糊也会出现消泡现象。烘烤时间和温度可根据自己的烤箱来调整。
芝麻大理石戚风
秋季的温度慢慢袭来,现在开始早晚温差有点大。经过一个夏季大量的出汗后,每个人体内都变的比较虚。为了在冬季和来年有个好身体,俺们一定要在秋季适当的学会养生。
最近家里吃的比较清淡,也经常吃些粗粮来缓解一下一直适应精细的胃。除了这些,偶尔还会做点坚果类的来补充一下体内的能量。家里有一大包黑芝麻,一直没法消耗掉。前几天瞎折腾一些黑芝麻酱,咱也不能把芝麻酱冷落在冰箱,俺就捣鼓到蛋糕里。没想到烤蛋糕有这么重的香味,蛋糕在烤箱的时候,整个屋子都是芝麻的香味,吃的时候味道也浓郁。
俺家周爸很少一款蛋糕一口气吃两块滴。呵呵,刚才跟俺说,这个芝麻蛋糕味道不错,俺吃了两块。平时很少能让家里这两个男人把这些芝麻、坚果类的东西送进胃里。俺只有想着法子做进蛋糕和面包里,哈哈这样就不怕他们不吃。
这次做的贝印方子还是来自于《超Q润戚风》。为了不浪费蛋黄,方子略有改动。具体的请看下面。。。。
秋季要养生------芝麻大理石戚风【18cm量】
材料:蛋黄糊:蛋黄3个细砂糖30g沙拉油45g牛奶80g低筋粉40g高筋粉40g无糖黑芝麻酱50g
蛋白糊:蛋白4个细砂糖40g柠檬汁和盐少许
芝麻大理石戚风的做法
1、【图1-2】把鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋黄加细砂糖打发至颜色变白,浓稠状态(图2)。
2、【图3-5】蛋黄糊打发好后,份三次加入色拉油,每次都在完全搅拌匀后再加下一次。牛奶一次性的加入搅拌匀。面粉过筛后再加入蛋黄液中,用切菜式或翻菜式的方法把面粉拌匀备用。
3、【图6-7】先把蛋白倒入无油无水的盆中,用电动打蛋器把蛋白打至粗泡,加入少量的柠檬汁和盐,继续打至细泡,加入第一次细砂糖,糖分三次加入,打至湿性发泡为止(图6这个为了拍照有点过硬了,钩子还可以稍微的再弯一点)。
4、【图8-9】去三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀,再搅拌好的把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀(搅拌方式跟蛋黄糊一样)。
5、【图10-12】取芝麻酱放入三分之一的蛋糕糊搅拌匀(大致的搅拌一下即可),取模具先把原味的蛋糕糊倒入,再把芝麻酱糊倒入上面。
6【图13-15】取两根长竹签,边夹着面糊边上下大大的移动做成大理石的花纹状,再震动一下去除空气。烤箱提前几分钟预热,170度上下火,时间约40分钟,模具放入倒数第二层,出炉后倒扣,隔夜后脱模即可。
制作芝麻酱的详细过程点击进----芝麻酱
月月温馨提示:
1、面粉一定要过筛两遍备用。防止面粉打结。
2、这个蛋糕糊的量是按书上17CM做的,如果是这个尺寸的同学也可以做哦。
3、芝麻酱和蛋糕糊不用特意拌匀,俺的还是有点过了。
4、蛋糕倒扣可以用长脖子的酒瓶(如红酒瓶类)来倒扣哦。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
红曲大理石戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::50克的鸡蛋8个,低粉140克,糖粉140克,玉米油60克,牛奶60克,
辅料::红曲粉二小勺,
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
2.蛋黄加入糖粉40克,用打蛋器搅拌均匀。
3.分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
4.筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用
5.蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一,另加几滴白醋。
6.继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
7.再搅打,出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
8.继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
9.先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内,用橡皮刮刀稍微拌和
10.把拌好的糊加入到剩余的蛋白内,轻轻从底部刮起拌匀。
11.取面糊约三分之一,加入红曲粉二小匙,用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
12.用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内,接着倒入红曲面糊,用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状,并用力震两下,震去大气泡。
13.成品图
14.成品图
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