食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集,小编为您献上【天津】紫薯大理石戚风蛋糕,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(连皮重55g),低筋面粉35g,牛奶30g,玉米油30g,细砂糖50g,
辅料::紫薯粉3g,热水6g,柠檬汁适量,
【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.将紫薯粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2.将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中,充分搅拌均匀
3.筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4.加入分离好的蛋黄
5.搅拌均匀,备用
6.蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
7.挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
8.大致翻拌均匀
9.然后倒回至蛋白盆中
10.继续翻拌均匀
11.挖取约2大勺蛋糕糊,加入到紫薯糊中
12.大致拌均匀,就是紫薯蛋糕糊
13.然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14.用刮刀翻拌两下
15.然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中,轻震几下,震出大气泡
16.然后将模具送入预热好的烤箱中下层,150度约50分钟
17.出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小贴士:
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
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【天津】可可大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个(连皮重50g),低筋面粉63g,牛奶54g,玉米油54g,细砂糖90g,
辅料::可可粉5g,热水12g,柠檬汁适量,
【天津】可可大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.将可可粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2.将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
3.充分搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.划之字形拌匀
6.加入分离好的蛋黄
7.搅拌均匀,备用
8.蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入70g细砂糖,搅打至干性发泡状态
9.挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
10.大致翻拌均匀
11.然后倒回至蛋白盆中
12.继续翻拌均匀
13.挖取约2大勺蛋糕糊,加入到可可糊中
14.大致拌均匀,就是可可蛋糕糊
15.然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16.用刮刀翻拌两下
17.然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中,轻震几下,震出大气泡
18.将模具送入预热好的烤箱中下层,165度约45分钟
19.出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小贴士:
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
4. 这次做的时候,貌似因为底火稍微高了些,导致蛋糕底部有了点儿空洞,温度再降5~10度然后延长烘烤时间,效果应该更好;
紫薯大理石蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60克,牛奶40克,紫薯粉15克,
辅料::白糖50克,色拉油40克,柠檬汁3滴,香草油2滴,
紫薯大理石蛋糕的做法步骤:
1.低粉过筛两次。
2.鸡蛋分开,蛋黄放入搅拌碗和蛋清放入搅拌桶。
3.蛋清加入柠檬汁。
4.用1档搅打出气泡。
5.分三次加入白糖(40克)继续搅打。
6.这时可用4档快速,搅打一会才发现搅拌头不能全部搅打只在蛋清表面,只有按着打蛋器往下才能搅打)。。
7.蛋黄搅拌均匀,加入牛奶继续搅拌均匀。
8.再加入白糖(10克)继续把糖搅打融化。
9.加入色拉油继续搅拌均匀。
10.分2次筛入面粉翻版均匀。
11.加入香草精继续搅拌均匀。
12.把蛋黄糊分成两分
13.一份加入紫薯粉搅拌均匀。
14.这是蛋白已打制9分发关机。
15.把一半蛋白霜和蛋黄糊分3次混合。
16.紫薯面糊也是一样分三次核蛋白霜混合。
17.原色蛋糕糊倒入模具中,在把紫薯面糊倒在上面。
18.用叉子滑出一些花纹,震出气泡。
19.烤箱预热165度,放入模具烤制40-45分钟。
20.烤好马上取出冷凉。
小贴士:
这次试用带桶打蛋器,如果不是我用的蛋清量有些少,搅拌起来因该会很好,而且在搅拌蛋清的时候,就可以做蛋黄糊,等到蛋清搅打好,蛋黄糊也已经拌好,可以大大缩短烘焙的时间。
下次再试试4个鸡蛋会怎样。
我这次用的是6寸方形慕斯圈,所以要包上锡纸,里面也要加放油纸方便脱模。
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