食材明细:
主料::蛋黄5个,酸奶85克,低粉100克,泡打粉10克,蛋白5个,
辅料::食用油40克,柠檬汁3至4滴,紫薯丁适量,
配料::糖90克,香草精数滴,
紫薯酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄打入碗中,加入30克糖,用打蛋器打发。(之前参考过其他做戚风蛋糕的配方,有不将蛋黄打发的,但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好,所以还是坚持打发蛋黄的,大家可以试试看)
2.将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中(不能用黄油代替,这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感),翻伴均匀。
4.将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。
5.用刮刀翻伴均匀,这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌,这样会让面粉起劲,这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。(伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的)
7.将蛋清打入大碗中,加入3至4滴柠檬汁(可以用白醋代替),用打蛋器打至鱼眼泡(也就是粗泡状态)。加入70克糖的1/3入其中,继续打发。(图片为鱼眼泡的状态)
8.当搅打至较细腻的泡时,加入70克糖的另1/3。继续打发。
9.打发到湿性发泡的时候,加入最后1/3的糖。继续打发。
10.直至打发到干性发泡的时候停止,如何鉴定是干性发泡呢,就看打蛋器提起的时候,是不是有一个短而直的勾。如图所示。
11.取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。
12.用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。
13.将12翻伴好的面糊倒回至10中,用刮刀翻伴均匀。
14.将熟的紫薯丁加入13中,翻伴均匀。
15.将做好的蛋糕糊,放入8寸圆模中。将圆模从高处放下,震出气泡。
16.将模具放入预热170度的烤箱中,上下火170度,烤制1小时左右。
17.在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕,看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。
18.当其表面变成漂亮的褐色,记得打开烤箱,盖上一层铝箔纸,这样做是为了避免因为长时间烘烤,将其表面烤焦。
20.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣,否则蛋糕会很快回缩的,会很大程度的影响其口感。
21.待模具完全冷却后,再脱模。(记得不要用金属的刀脱模,否则会将模具刮坏的)
22.口感和味道都非常好哦,犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼,给大家看张切开来的近照。
小贴士:
1.记得模具上不要涂任何油,也不要用油纸或铝箔纸垫着,这样会影响戚风蛋糕的涨发的。
2.配料中的糖的成分不要随便修改,这样也会影响戚风蛋糕的成功与否。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,绵白糖15克(蛋黄用),玉米油30克,牛奶30克,新良原味蛋糕粉60克
辅料:紫薯馅适量,椰蓉少许,绵白糖50克(蛋白用)
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
3,倒入牛奶
4,混合均匀
5,筛入蛋糕粉
6,搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
7,蛋白用绵白糖准备好
8,用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
9,中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
10,中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
11,继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
12,取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
13,翻拌均匀
14,将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
15,拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16,烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
17,烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
18,端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
19,表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
20,5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
21,徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
22,蛋糕卷取出,可以直接切块食用
23,也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
24,可切块食用
25,美美哒
小贴士:
1. 蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;
2. 出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;
3. 温热时铺馅,卷起;
4. 入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰。
5. 附紫薯馅的做法: 紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。
食材明细:
主料::蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,
辅料::细砂糖32克,
【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,细砂糖32克
2.将蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
3.倒入牛奶,搅拌均匀。
4.加入紫薯泥,
5.搅拌均匀。
6.筛入低筋粉,
7.拌匀,备用。
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
9.成带小弯勾的九分发状态。
10.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
11.倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入6寸活底圆模,
14.震平表面磕出大泡,
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约50分钟左右。
16.出炉后立即倒扣,
17.冷却后翻面。
18.脱模,
19.切块。
小贴士:
翻拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::低粉100克,牛奶80克,玉米油80克,紫薯粉6克,鸡蛋5个,
辅料::棉花糖100克,
棉花糖紫薯戚风的做法步骤:
1.将牛奶与玉米油拌在一起,搅拌均匀,
2.筛入低粉,拌匀,
3.筛入紫薯粉,拌匀,
4.蛋白与蛋黄分离,分别装在两具干净无油的盆里,将蛋黄分次加入面粉糊里,拌匀,
5.蛋白中一次性加入草莓味棉花糖,
6.打发至硬性发泡,即出现短的小尖钩,因为草莓味棉花糖是粉色的,此时蛋白也是淡淡的粉色,很好看,还散了出阵阵棉花糖的甜味
7.取1/3的蛋白拌入面糊中,翻拌均匀,再将一起倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,
8.蛋糕糊拌匀后,倒入模具中,此方子的量正好是一个八寸或两个位六寸,轻震出大气泡,
9.烤箱预热,上下火,180度,最下层,烤30分钟左右,出炉后,震几下,马上倒扣,晾凉后脱模。
小贴士:
烤箱时间与温度根据自己的实际情况做调整。
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