我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候,低筋面粉和高筋面粉都还是“稀缺货”,超市里很难买到。然而没办法,做蛋糕要用低筋面粉,做面包要用高筋面粉,网购就成了几乎唯一的购买途径。而超市里的普通面粉,无论是做包子、饺子、面条或者其他各种面食,也无论它是叫标准粉、富强粉、小麦粉、饺子粉等各种五花八门的名儿,基本都属于中筋粉的范畴。也就是说,超市里买的面粉,除非它特别注明是用来制作面包的高筋粉(或面包粉),或者特别注明是用来制作糕点的低筋粉,你就都当它是中筋面粉就好了。不过,现在超市里买低筋面粉或者高筋面粉,确实是比以前方便得多了。其实应该说,超市里买各种烘焙原料,都要比以前方便得多。烘焙已经成了很多家庭非常日常的一件事儿。唠叨这么一大堆,是因为前几天我接连收到两个留言,有同学问我:你食谱里的中筋面粉到底是什么东西啊,为什么我在超市里只看到高筋面粉和低筋面粉,从来没看到过中筋面粉?!——现在,你们知道中筋面粉是什么东西了吧~【紫米发糕】(6寸圆模一个)
材料:
紫米40克,细砂糖45克,水120克,干酵母3克,盐1克,温水20克,面粉(中筋)120克,,
为什么紫米发糕这么好吃?的做法的做法步骤:
步骤1,首先将40克紫米淘洗干净,沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里,加入120克水,用果蔬汁程序搅打成为米浆。★如果没有破壁机,可以购买紫米粉(要是纯紫米磨成的粉哦),加水调成米浆。★紫米换成黑米,可以制作黑米发糕。
步骤2,将打好的米浆倒出来,在米浆中加入糖、盐,拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀,成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。
步骤3,最后,将面粉倒入米浆中,然后用刮刀充分拌匀。要注意,因为面粉的吸水性不同,所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的,湿润、非常浓稠但具有一定流动性。★加入面粉后,如果得到的面糊太干,可以适当补充一点水。相反,如果太稀,则要适当添加一些面粉,以得到浓稠的面糊为准。★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀,蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干,口感会不够柔软。
步骤4,将面糊倒入一个6英寸的圆模里,将表面尽量抹平整,端起模具在台面上震几下,可以让表面更快变得平整(模具内壁抹油防粘,如果是防粘模具就不用抹油了)。
步骤5,将模具放在温暖的环境下,发酵40分钟左右,直到面糊明显鼓起来,高度变成大约原来的2倍,就可以蒸了。大火上汽后,中火蒸30分钟即可。蒸好后关火,等待2-3分钟后再取出来。★发酵温度35℃左右,如果是夏天天热时候可以直接室温发酵,天冷的时候可以将蒸锅里的水烧热关火,使蒸锅内达到一个温暖的环境,然后将模具放入蒸锅里,盖上锅盖发酵。
用清水溶化酵母和砂糖,将紫薯粉和面粉混合在一起将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布或者保鲜膜发至一倍高
材料:
主料:低筋面粉180克,,
辅料:紫薯粉20克,葡萄干适量,白砂糖40克,酵母2克,开水200克,,
爱心紫薯发糕的做法步骤:
1. 用清水溶化酵母和砂糖,将紫薯粉和面粉混合在一起
2. 将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀
3. 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀
4. 将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布或者保鲜膜发至一倍高度
5. 入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可
紫薯富含硒元素、铁元素,硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。用来做枸杞核桃紫薯发糕不仅美味,而且漂亮。
原料:
紫薯2个
面粉150克
白糖15克
酵母2克
牛奶115克
枸杞,核桃适量
做法:
1.紫薯洗净,蒸熟去皮后放入盆中,用勺子将紫薯切块后加入牛奶,糖,用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。
2.紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀,加入面粉,将面粉与奶糊拌匀成稀面团状。
3.将面团盛入抹过油的6寸蛋糕模具中,用勺子沾水,将面团表面抹平。
4.将整个空器加盖保鲜膜,放在温暖处发酵至约8分满的程度,在表面装饰枸杞和核桃,冷水上屉,大火烧开后转中火蒸30分钟,关火后焖5分钟再取出。
5.蒸熟的发蒸晾凉后,用小刀绕着模具划一圈轻推出脱膜。
小贴士:
1、面团的水量较大,会比较粘手,建议用勺子或刮刀类的工具操作。
2、紫薯与牛奶混合打成奶糊再操作可以让成品的颜色相对变粉,加入酵母时最好是温的,不要太烫,否则酵母会被烫死就发不起来了。
3、发糕比较难熟,要较长时间的蒸制,蒸锅内要放足量的水。
小编有话说:以上就是小编教大家做的枸杞核桃紫薯发糕,喜欢吃发糕的朋友赶紧学着做吧。
食材明细:
主料::紫薯150克,南瓜150克,面粉400克,酵母粉5克,牛奶150克,
辅料::水适量,白糖适量,
南瓜紫薯发糕的做法步骤:
1.材料准备好备用。
2.紫薯切小块入锅蒸熟,20分钟。
3.南瓜切小块入锅蒸熟,15分钟。
4.酵母粉与牛奶白糖温水提前调好。蒸好的紫薯泥放凉,与面粉与调好的酵母水拌好。发酵至两倍大。
5.蒸好的南瓜泥放凉,与面粉与调好的酵母水拌好。发酵至两倍大。
6.发酵好的 南瓜面团。
7.发酵好的紫薯面团。
8.一层南瓜面,一层紫薯面,就像叠被子那样,然后放入模具中,上锅蒸30分钟。
9.蒸好出锅入盘切分成4块。
小贴士:
1.南瓜已经很甜,所以可以不放白糖。
2.蒸熟的南瓜泥,紫薯泥一定要放微凉,才能与面粉,酵母水拌。
2.出锅之前需戴防烫手套,以免烫手。
3.南瓜泥水分多和面的时候可以多放一些面粉,牛奶可不放。
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