【酥】皮点心听起来制作程序复杂,尤其是在制作酥皮的时候程序要正确;否则酥皮烤出来就不酥了。这款中式点心用了植物油来制作,口感吃起来不会有猪油的口感腻;也可以选用葵花籽油或花生油制作。紫薯的色泽很漂亮,天然的紫色;这款点心称得上是一款【粗粮】点心。紫薯馅料吃起来不会很干,配上一杯香浓的茶;吃了一个再一个。。。我以前不会做烘焙的时候总觉得这些都是很难做的,刚开始时也有尝试着做些简单的点心;但是最终放弃了,因为做的不怎么好吃。后来再慢慢的学习研究,但是先不动手;等到了解了原材料和制作步骤才开始动手做。酥皮类的点心是后来才学会的,刚开始摸索时是做一些饼干曲奇和蛋糕;等到对烘焙与烘烤的时间掌握好后再开始学酥皮月饼的制作。现在了解了酥皮的制作后每当想吃鲜肉月饼或酥皮类的点心就可以随时的做了,起码不用跟别人排队买鲜肉月饼。自己做的咸的淡的口味都可以调整,只是花少许时间;不过最享受的还是在制作过程中,老公有时候也会说他也要学做蛋糕。。。
材料:
水油皮:,紫薯泥(蒸熟的紫薯)80G,中筋粉200G,植物油60G,温水70G,油皮:低筋粉100G,油皮:植物油50G,紫薯泥适量,细砂糖适量,牛奶10-15G,
紫薯酥的做法的做法步骤:
步骤1,水油皮的材料混合加入温水,预留10-15G的水避免过多的水分;然后用手将材料混合均匀。
步骤2,油皮的材料也是一样混合均匀,两者静置20分钟。
步骤3,将紫薯水油皮均匀分成16个等分。
步骤4,将油皮也是均匀的分成16等分。
步骤5,蒸好的紫薯泥热时加入细砂糖与牛奶拌均匀后分成16个等分,每个约20-25克。
步骤6,将紫薯水油皮压扁放入一个油皮。
步骤7,把油皮包裹起来。
步骤8,再次用手掌稍微按扁,擀成椭圆形。
步骤9,从底部卷起。
步骤10,所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤1115,分钟后将一个面皮用手掌按扁。
步骤12,用擀面杖擀成长形。
步骤13,从底部卷起。
步骤14,卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤15,取一个面皮朝上。
步骤16,用手掌按扁,再用擀面杖将面皮边缘擀薄。
步骤17,中间放入一个紫薯馅,捏紧收口。
步骤18,烤箱预热180度,中层烤25分钟即可。
步骤19,成品。
步骤20,成品。
步骤21,成品。
步骤22,成品。
步骤23,成品。
这两天总算有空了,抽出时间动手做了次酥皮的月饼,这次用紫薯和红薯做的,刚开始的时候就做错了,紫薯该是煮的,我做成蒸的了,在和面的都混合不到一块,最后用筛子慢慢筛细的才算完事,再和水油面时又和的硬了,最擀的时候都破皮了,唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
材料:
水油皮:普通面粉150g,水油皮:糖粉40g,水油皮:猪油60g,水油皮:水60g,油酥:普通面粉130g,油酥:紫薯泥40g,油酥:猪油80g,馅儿:紫薯,红薯各250g,咸鸭蛋5个,,
自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,紫薯,红薯煮熟,趁热捣成泥,在锅中倒入适量的油,分别炒干后,紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
步骤2,油酥里倒入紫薯泥40g。
步骤3,搅拌均匀,过筛下。
步骤4,在倒入猪油和均匀。
步骤5,水油皮里除之外的材料揉下,再慢慢的加入水,和成和油酥面的软硬程度一样。
步骤6,用保鲜膜盖住,醒30分钟。
步骤7,做50g的,咸鸭蛋分成2半,紫薯,红薯揉成一个20g的馅,包上半个蛋黄。
步骤8,油皮分割30g一个揉成团,酥皮分割成一个20g的揉成团。
步骤98,个包蛋黄馅的,其余的包紫薯或红薯馅的,取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
步骤10,擀长。
步骤11,卷起来。
步骤12,再擀长。
步骤13,再卷起来,从中间切成2半。
步骤14,按扁,擀成圆片,取一个放上红薯蛋黄馅,包起来。
步骤15,用手再揉几圈就好了。
步骤16,放入烤箱,180°烤20分钟就好了。
我是个80后,十几岁就会做菜了,可玩烘焙时间却不长,这款小酥很是上手,第一次做就很成功,之后也做过好多回,全家人都爱吃,尤其是我的儿子特别喜欢,以后也会多学习这方面的东西,满足自己的爱好和家人的味蕾!~
材料:
主料:面粉适量,低筋面粉适量,藕适量,鹌鹑适量,
辅料:紫薯泥适量,红曲粉适量,可可粉适量,莲子适量,姜适量,葱适量,猪油适量,糖粉适量,炼乳适量,料酒适量,食盐适量,,
紫薯酥球的做法步骤:
1. 水油皮:将150g普通面粉和30g糖粉搅拌均匀,放入40g猪油搓成无颗粒状,再加入60g水制成面团。
2. 酥皮:100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状,再团成酥皮面团。
3. 酥皮:100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状,再团成酥皮面团。为了颜色好看,我把酥皮分成两份,一份加了5克可可粉,一份加了2克红曲粉,然后放保鲜膜醒半小时。
4. 为了颜色好看,我把酥皮分成两份,一份加了5克可可粉,一份加了2克红曲粉,然后放保鲜膜醒半小时。
5. 把水油皮分成25g一个的小球球,油酥分成15g一个的小球球备用。
6. 把紫薯蒸熟去皮用勺子碾碎,加入50g炼乳增加奶香,分成20g一个的小球球。
7. 把油酥放入油皮里,包好封口。
8. 然后放到案板上擀成牛舌状卷起来,再重复步骤一次。
9. 擀好面团一个个放好盖保鲜膜醒15分钟。
10. 醒好之后用刀对半切开,分成两个小剂子。
11. 切面朝上擀成薄片。
12. 翻过来放入紫薯馅,用拇指和食指向上推着包。
13. 包好整形搓圆。
14. 烤箱175度预热,20分钟即可。
材料:
150克高筋面粉,150克低筋面粉,120克猪油,480克紫薯馅,
富贵紫薯酥的做法步骤:
1,提前准备好所有原料
2,制作油皮,用高筋粉和低筋粉混合,放入猪油和温水揉匀即可(不需要出膜)
3,制作油酥:混合高筋粉和低筋粉,放入猪油揉匀即可
4,将油皮和油酥盖保鲜膜,室温静置2个半小时
5,将油皮和油酥各分成16个块
6,取一块油皮包入油酥
7,包好之后,收口向下
8,将包好的面团放在工作台上,擀成牛舌状
9,自下往上卷起,盖保鲜膜室温松弛30分钟
10,取出面团,再次按扁
11,擀成牛舌状,然后再次卷起,盖保鲜膜室温松弛30分钟
12,取出面团,用手指从中间按一下,两边的面团往中间挤压后再次按扁
13,面皮四周用工具切出不规则的条状,放入馅料
14,用虎口往上挤面皮,然后捏紧,放入烤盘
15,顶部刷一层薄薄的蛋液
16,烤箱上下火预热,175度烘焙25分钟
17,成品
18,成品
19,成品
食材明细:
主料::棉花糖200克,小葫芦饼干200克,黄油80克,
辅料::奶粉50克,紫薯粉20克,果干50克,花生碎100克,雪花粉19克,
紫薯雪花酥的做法步骤:
1.准备好材料
2.把棉花糖,果干剪成小粒备用,紫薯粉+奶粉混合均匀备用
3.备一个不粘平底锅,倒入黄油小火融化
4.再倒入剪好的棉花糖,小火融化,融化好后关火
5.把混合好的紫薯奶粉倒入锅中,搅拌均匀
6.一定要混合均匀,不然成品不好看
7.再果干和花生碎倒入混合均匀
8.再把小葫芦饼干倒入混合
9.千丝万缕的缠绕,把小葫芦饼干包裹进去
10.备好学厨的牛轧糖三件套开始整形,轻松搞定
11.整形好后,晾凉会转移到砧板上开始切割
12.切割时候你会看到漂亮的切面就是雪花酥的效果
13.雪花粉:15克奶粉+4克紫薯粉混合备用
14.把每块雪花酥沾上雪花粉,切面不沾,只沾正面和底面即可
小贴士:
熬棉花糖时候,融化的差不多就关火,继续加热糖会变的硬
千万不能用酥脆的饼干,不然千丝万缕的时候就碎的一塌糊涂
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