“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
水油皮原料:中粉300克,猪油105克,细砂糖60克,水120克
辅料:抹茶粉5克,紫薯粉10克,咸蛋黄32个,顺南红豆沙约770克,高度白酒少许
油酥原料:低粉240克,猪油120克
抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1,把所有水油皮原料放入面包机中,搅拌40分钟至完全阶段。
2,呈可拉出大片薄膜状的面团。(此步很关键)
3,盖上保鲜膜醒30分钟。(此步很关键)
4,油酥原料先混合均匀。
5,等分成二份,分别加入紫薯粉和抹茶粉,也盖上保鲜膜醒发。
6,咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
7,包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
8,等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
9,先把醒好的油酥面团分别等分成8个,共16个。
10,再把醒好的水油皮面团等分成16个。(先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。)
11,用水油皮面团包裹住油酥面团。
12,盖上保鲜膜。(还是为了防止被风干)
13,取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
14,从上至下卷起来。
15,盖上保鲜膜醒20分钟。(此步很关键)
16,把醒好的面团再摁扁。
17,擀开。
18,再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。(此步很关键)
19,用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
20,摁扁,擀成中间厚四周薄的小圆片。
21,翻面,包入蛋黄馅。
22,用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。
23,收口朝下,摆放在烤盘里。
24,分别做好。
25,烤箱预热,170度30分钟左右。
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美味蛋黄酥抹茶酥
食材明细:
【水油皮】适量,中筋面粉(普通面粉)300g,黄油(猪油)100g,水(牛奶)120g,木糖醇(喜欢甜一些可多加10g)40g,【酥皮】适量,低筋面粉(蛋糕粉)240,黄油(猪油)120,【馅料】适量,低糖豆沙500,咸鸭蛋黄24,【装饰】适量,蛋黄液一个,黑芝麻适量,奶粉10g,抹茶粉5g,可可粉5g,黄油4g
美味蛋黄酥抹茶酥的做法步骤:
第1步把中筋面粉、木糖醇、水(我用了一半奶)、奶粉放进面包机快速和面,差不多成面团,放进黄油继续和面20min这个时候把蛋黄沾上白酒,放进烤盘,150度10min。烤好后放到一边备用
第2步等面团能够轻易的抻出手套膜,把面粉均等分成三份每份大概200g,放进保鲜膜醒面此时把酥油的低筋面粉和黄油放进和面机,快速和面15min左右。或者如果用手和面可以先处理第四步。和好的酥油也是平分三份,每份大概120g备用
第3步取两块面,分别放入抹茶粉和可可粉,5g粉放2g黄油,揉匀。放回保鲜袋中醒面,备用先做蛋黄酥,取出水油皮和酥油,都平均分成10份
第4步用水油皮包裹酥油就像捏包子一样,一定封好口,后续所有的这种操作都要捏好(这里没拍照,那后面图来强调一下)
第5步擀平,然后卷起放到盘子里盖上保鲜膜备用。这个时候可以分豆沙馅,我买的少了,所以一份大概17g。可以根据自己的需求,15-25左右都行。
第6步然后用豆沙包裹好咸鸭蛋黄,放到一边备用,一次10个都弄好面卷醒的就差不多了。取一个卷,擀好
第7步然后中间按一下,折好。擀成一个圆形把处理好的馅放进皮中,包好。
第8步放进烤盘中刷上蛋黄液,放进烤箱160度30min在最后五分钟的时候再次取出刷蛋液,撒上黑芝麻。
第9步在烤制蛋黄酥的时间我用来处理抹茶酥的皮,制作皮的过程稍有不同。这次水油皮和酥皮要平均分四份,与蛋黄酥的步骤相同,卷好的卷醒的过程中制作中间的馅料。取一块卷好的卷,擀好在卷,然后从中间切开
第10步取其中的一块,注意一定不能把花纹摁花摁坏了,擀的时候也要注意。然后包裹好馅料,放入烤盘。这个时间差正好蛋黄酥烤好了。
第11步同样的步骤处理巧克力酥酥脆可口,奶香浓郁~
小贴士:
1,我这是三个味道21个的量,可以依据个人情况酌情减量。2,蛋黄酥的皮和抹茶酥的皮最后一步制作是不一样的,所以等分也不一样,一定要注意,不要揉花了。3,关于温度和时间,每个烤箱的温度是不一样的,根据自己回家烤箱的具体温度而定,相差不会太多。4,如果怕上色过于快的亲们可以选择烤10分钟后盖上锡纸。5,淡黄色的蛋液前后分三次刷上,最后一次撒上芝麻,颜色更加诱人。
紫薯蛋黄酥(1)
食材明细:
主料:高筋粉225克,低筋粉180克,黄油165克,咸蛋黄18个,水97克
辅料:绵白糖15克,紫薯自己掌握
紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1,制作油皮:把75克黄油 225克高筋粉 15克绵白糖放入盆中捏成絮状。
2,加入97克水和成油皮面团,保鲜膜包好醒30分钟。
3,制作酥皮:把90克黄油 180克低筋粉放入盆中和成油酥面团
4,这是和好的油酥面团
5,30分钟后把面团揉一揉分成18个油皮
6,和18个酥皮
7,把油皮擀成饺子皮一样,像包包子一样把酥皮包起来。
8,然后用擀面杖擀成鞋垫一样,在卷起来,放盘子里等15分钟。
9,15分钟后再把卷卷竖着擀成小卷放盘子里等20分钟。
10,制作紫薯蛋黄馅:紫薯蒸熟捣烂加入练乳,压扁包入蛋黄。
11,揉成圆球待用
12,20分钟后把小卷从中间捏成圆球,用擀面杖擀成包子皮一样。
13,然后像包包子一样把紫薯蛋黄馅包起来。
14,最后刷上蛋黄液撒上芝麻放入烤箱。
15,烤箱预热:上下火170度烤30分钟。
16,很香很好吃
17,有没有很想吃??
小贴士:
用黄油做更好吃,面团不要和的太干了。蛋黄要挑好,要不然味道会差很多。
抹茶蛋黄豆沙酥
食材明细:
低筋面粉200G,抹茶粉15g,特香奶粉3g,盐少许,溴粉3g,砂糖120g,鸡蛋一个,咸蛋黄1-2个,泡打粉3g,色拉油70G,豆沙适量,水,黑芝麻适量
抹茶蛋黄豆沙酥的做法步骤:
1.色拉油混合砂糖、特香奶粉、盐、溴粉、泡打粉混合加热搅拌均匀备用,咸蛋黄放入微波炉中火转1-2分钟。
2.低筋面粉过筛后混合抹茶粉、鸡蛋大半个(留下少许刷汁)混合以折叠形式叠成粉团、松弛一个小时。
3.取适量粉团压平后、取适量豆沙以及咸蛋黄放入内、再取适量粉团压平重叠即可。
4.松弛半个小时后,表面喷少许水、再刷蛋浆,撒芝麻。
5.烤箱180度预热10分钟后,中层烤15-20分钟即可。
6.取出摊凉后包好放置一天回油再吃。
蛋黄酥
食材明细:
(水油皮)中筋面粉100克,黄油或猪油30克,水40克,糖粉20克,水油酥:适量,低筋粉80克,黄油或猪油40克,馅料:适量,红豆沙150克,鸭蛋黄10个,白酒适量,(装饰)适量,蛋黄1个,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤:
第1步烤箱150度预热5分钟,第一步我一般都是撸蛋黄,咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟,主要是去腥,经过多次实验,觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白,那样的蛋黄酥做出来口感更好,当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来,揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时,我因为就自己一个人忙活,所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个,压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。(图片太暗上传不了)
第3步油皮油酥各分成10份,将水油皮压成圆片,跟擀包子皮一样,中间厚旁边薄。别问为什么,实验出来的面团压扁,擀成牛舌状,自下向上卷起。依次完成,收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷,收口朝上,擀开。自下而上卷起,依次完成。用拇指在收口处捏一下,然后擀开,成圆片,依然中间厚四边薄。包裹一个馅料,以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘,涂上蛋黄液,撒上黑芝麻,放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔,成品来了。
小贴士:
1.咸蛋黄的挑选,最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
蛋黄紫薯酥怎么做好吃
蛋黄紫薯酥
喜欢紫薯酥那抹迷人的紫色。紫薯可以做各种不同点心,又有营养。一层一层酥脆的外皮,配以蛋黄的香醇,是传统美食中非常受欢迎的点心。
食材配方
主料:
面粉
260g辅料:
油
50g蛋黄
8个色拉油
35g糖
10g沸水
120g
做法 共13个步骤
1.和油皮:面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。
2.盖上保鲜薄,放置一边醒一会。
3.油酥面团只有两种食品材料:面粉110克和油50克。
4.在醒油皮的时间将油酥和成团。
5.将油酥分割成等份。
6.将醒好的油皮面团和光滑,也分割成等份。
7.用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团,将油皮按扁、包入油酥。
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。
9.沿着长方形的一端,把面片卷起来。
10.用刀切成两份。
11.把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,放入馅料。
12.全部依次做好。
13.把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤,预热180度,25分钟,中层。
蛋黄酥(豆沙)
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
白莲蛋黄酥
食材明细:
油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖20克,水100克,盐2克,油酥: 低筋面粉120克,猪油60克,馅芯: 咸蛋黄18个,白莲蓉300克,表面: 鸡蛋黄1个,白芝麻适量
白莲蛋黄酥的做法步骤:
第1步将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;将它们分别和成面团, 盖上盖, 松弛20分钟;
第2步分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成18小份;将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
第3步用油皮将油酥包裹起来成球状, 再松弛十分钟;饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;
第4步将它卷起来;将横条转为竖条,将收口向上,压平;
第5步再用擀面杖将面团擀成长条状;再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟;
第6步白莲蓉分次18个小团, 再相应准备18个蛋黄;白莲蓉搓成球, 按压成圆片, 将咸蛋黄放入其中;
第7步慢慢的往上推包裹成球;再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片,将莲蓉蛋黄球包入;
第8步将其他的全部包好后再整理成球状;表面上刷层蛋黄液, 再在中心点撒些白芝麻;
第9步放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。再搭配上一壶茶, 灰常不错。
小贴士:
1. 制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;3. 面团做好了最后收口朝上按压平,尽量擀成圆形,包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料,放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 25分钟。
绣球蛋黄酥
月饼是大众化的食品,中秋佳节如果吃上一个充满创意的月饼,是不是充满惊喜呢?这款绣球蛋黄酥月饼味道独到,做法也并不复杂,很适合厨房新手操作哦!
材料:
内馅:咸蛋黄1个约13g,豆沙20g
1咸蛋黄浸泡适量米酒,约30分钟后捞起,放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙,约3~4分钟,取出后待凉透
2接着泡色拉油约60分钟,后取出沥干,用厨房纸巾吸干多余油分
3豆沙分成每个20g小团,后包裹一颗咸蛋黄
油皮:砂糖30g,清水150cc,水饴7g,无盐黄油40g,色拉油23g,中粉200g
1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋,拉扯面团可看出不规则边缘.面团触感柔软不沾手,如耳垂肉一样
2面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟
3后分成每个18g的小面团
油酥:低粉200g,无盐黄油70g,色拉油30g
1黄油溶化并混合色拉油,后将油粉所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可.入冰箱冷藏约40分钟
2冷藏后取出分成每个15g的小团
表面刷液:1个全蛋液+1/2大匙牛奶
1将油面压扁包入油酥(收口要紧),将面团收口朝上,轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作
2将作法1长桶状面团收口朝上,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),成为短筒状,后加盖松弛约20分钟.
3将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形面饼
4工作台垫上塑料袋,将圆厚的面饼放在塑料袋上,擀成直径约12公分的圆形面片
5用刀均切成八等份,后再以刀子将每等份均匀切成细条
6浆豆沙蛋黄馅放置面皮中心处,将塑料袋连着面皮一起拿起,可轻易将面皮覆盖在馅儿上
7最后用虎口处将收口收紧,要确实捏紧,否则容易在烤焙时爆开
8于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液,入已预热好的180度c烤箱中烤焙23~25分钟(依烤箱情况调整),取出待凉透后可食用或包装!
温馨小贴士:油皮油酥的柔软度要一样,否则会容易漏酥。
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女人只有补足了气血,才会看着红润有光泽,脾胃则是气血的生化之源,补脾胃=养气血,脾胃不好,怎么补都是没有效果的,冬季为你推荐六种补脾益胃的豆类食品。
营养点评:
黄豆有豆中之王之称,被人们叫做植物肉、绿色的乳牛,营养价值最丰富。
在豆类食物中,黄豆可谓是一个主角。中医认为,黄豆性味甘平,归脾经和胃经,有清热利尿和解毒的功效,它对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。同时,黄豆是蛋白质主要来源。
推荐吃法:
1.平时多喝点豆浆、吃点豆类食物不但可滋养脾胃,而且对于女性朋友来说有美容养颜的作用。黄豆制成豆浆后,更有利于脾胃的消化和运输,能排解脾胃中的胀气、解热润肺。
营养点评:
扁豆性味甘平,归脾经和胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状,可以起到一定的辅助治疗作用。
糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃一些扁豆。
推荐吃法:
1.将白扁豆15克,粳米30克,山药30克一同煮粥,等粥快熟时加入适量的红糖搅匀即可食用。有补益脾胃、调中固肠的功效,适于脾胃气虚引起的便溏、消瘦的人食用。
2.女性可以将扁豆炒熟研成末,每次6~12克,用糯米酒或温水送服,能够缓解白带多的症状。
营养点评:
黑豆营养丰富,有豆中之王、营养之花之美称。古代养生家认为:每晨吞黑豆十四枚,谓之五脏谷,到老不衰。
黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效,久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑,能使皮肤变得细嫩有光泽。
推荐吃法:
1、黑豆奶:黑豆和黑芝麻及牛奶混合在一起,就制成了营养美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分别炒熟,然后放在食品加工机中粉碎,这样它们的营养成分更容易被人体吸收。
营养点评:
豌豆性味甘平,归脾胃二经,常吃能够补中益气、健脾和胃、利小便,适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。用豌豆熬成粥,适用于胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
推荐吃法:
1、豌豆宜搭配玉米食用,可以起到蛋白互补之效。
2、豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
营养点评:
豇豆也就是我们常说的长豆角。中医认为,豇豆性平,味甘、咸,归脾经和胃经,具有理中益气、补肾健胃、养颜调身的功效,可治呕吐、痢疾、尿频等症。
《滇南本草》中载:豇豆治脾土虚弱,开胃健脾。李时珍也曾称赞它有理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓之功。大便干结的人应慎食豇豆。
推荐吃法:
豇豆+木耳:豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
营养点评:
绿豆性味甘寒,归心经和胃经,具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝的功效。可用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等病的防治。
当然,不是什么体质的人都可以吃绿豆的,绿豆吃多了,反而会损伤脾胃。因此一定适可而止。
1、绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食,也可磨成粉后制作糕点及小吃;
2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料,此外,绿豆还可制成细沙做馅心;
3.绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭遇到破坏,降低清热解毒功效。
结语:想要补气血,不妨吃些黄豆,扁豆,黑豆,豌豆,豇豆和绿豆吧,补脾益胃,让身体更好。
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大家都知道黑豆,黑米,黑芝麻,多吃可以补肾,而秋季天气干燥,不妨用黑豆和黑芝麻打成一杯热乎乎的豆浆,营养又润肤。
食材:黑豆50克,黑芝麻5克,花生10粒,白沙糖、水适当
做法:
1、将黑豆、花生洗净,并提早一晚净水浸泡,黑芝麻用密漏网用水冲一下,冲一下沙尘备用;
2、黑豆、黑芝麻、花生倒入豆浆机杯体内,参加净水至上、下水位线后用豆浆机打坏并煮20分钟;
3、用滤网滤去杂质后,加点白沙糖后便可饮用。
1、黑芝麻药食两用,补肝益肾润皮肤
黑芝麻为胡麻科脂麻的玄色种子,它药食两用,存在补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥等功效,被视为滋补圣品。中医中常做黑芝麻糊作为精彩的食疗食谱,黑芝麻可补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。养分学以为,黑芝麻中含有精良蛋白质和丰富的矿物质,同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和可贵的芝麻素及玄色素。丰富的脂肪酸也让芝麻可以或许和其他多种食品搭配同化起来进行食疗养生。
黑芝麻在乌发美容方面也获得了很多承认,芝麻是四大油料作物之一,黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸,而亚油酸就约各占一半。亚油酸是抱负的肌肤美容剂,因为当人体贫乏亚油酸是,也轻易引发皮肤干燥、鳞屑肥厚、倒退迟和缓血管中胆固醇沉积等症状,是以,亚油酸又有美肌酸之称。
古代研究证实,头发毛囊中黑素细胞分泌玄色素削减是白发的首要启事,此中酪氨酸酶数量削减是病理机制之一,研究创造黑芝麻水提液可以或许促使酪氨酸酶表白,玄色素的合成量也就得以进步,白发是以又可以从头变得乌黑。
2、保存黑芝麻,炒熟再保存会更好
黑芝麻买回来的时候,可能会有些杂质。并且假如着急用的时候,会对比麻烦。别的在我们平常平常炒菜用的时候会用到熟芝麻,还有平常平常天天吃一些黑芝麻也不轻易失削发。所以,家里备一些熟芝麻是生活中对比喻便的一种方法。保存时最好将黑芝麻密封保存在干燥、阴凉的处所,防止阳光照晒,进而削减黑芝麻中脂肪酸的丧失。
结语:平时如果用黑豆,黑米和黑芝麻等熬粥,所花费的时间较长,不如直接打成豆浆,吃起来更方便一些。
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人们都说吃芝麻好处多多,感觉芝麻是个宝贝,秋季皮肤很容易变得干燥,不如喝碗芝麻粥,滋润皮肤吧。
进入秋季,人体皮肤易干燥,而芝麻有滋润皮肤的特点。不光是秋天,芝麻四季都可以食用。立秋后,很多人开始皮肤干燥,吃点什么好呢?试试黑芝麻。
一、秋天皮肤易干燥吃芝麻滋润皮肤
进入秋季,人体皮肤易干燥,而芝麻有滋润皮肤的特点。中医对芝麻的药用有较高的认识,称它是一味强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
芝麻又名胡麻,味甘,性平,入肝经、肾经。历来被视为长寿食品,它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等微量元素,尤以铁的含量最高。芝麻中的脂肪大多为不饱和脂肪酸,对于老年人的养生保健有重要意义。常用于老年人阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥,以及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软等症。
需要注意的是,食欲不振、大便稀的人不宜多吃芝麻。
芝麻四季可食用
很多人不知道怎样把芝麻和一日三餐联系起来,其实,只要煮粥的时候顺便加些芝麻进去,做成芝麻粥,把它当成早餐或晚餐,经常食用就可以了。不光是秋天,芝麻四季都可以食用,秋冬季节每天一大匙,春夏季节每天半勺即可。需要注意的是,不要吃太多芝麻,芝麻吃过多会使内分泌紊乱,引发头皮油腻,导致毛皮枯萎、脱落。因此,不要过量。
不适合食用芝麻的人群:
1、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;
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