食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?为此,你可能需要看看“抹茶红豆沙蛋黄酥”,希望能对你有所帮助,请收藏。
很多时候我做美食都是随意性较强,就算计划中的也往往临时会改变,就如今天这抹茶蛋黄酥,本来计划的是调制月饼的,前两天还跟雅馨大美女说要做几款新口味月饼让她品尝的,嗯,看看日历,还有一个多月,不急哈,让月饼等等,我将从明天开始
虽然是临时做的,准备食材却不马虎,红豆沙就是自己炒制的,我实在不喜欢买现成的红豆沙来做点心,我家喜欢红豆蒸好后只是稍稍的捣碎再炒制,吃在嘴里有红豆沙沙的感觉,非常棒!
蛋黄酥烤好后,又准备了玫瑰柠檬茶来配,茶里加也玫瑰原汁,味道更香醇,配上酥香的蛋黄酥,真的是很搭
抹茶红豆沙蛋黄酥
油皮材料:中筋粉75克,猪油25克,细砂糖(或糖粉)15克,水30克
油酥材料:低筋粉60克,猪油30克,抹茶粉3克
蛋黄馅材料:咸蛋黄8个,红豆沙200克(可以换成你喜欢的馅)
抹茶红豆沙蛋黄酥的做法
1、油皮材料全部混合,反揉至面团表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟;酥皮材料混合揉成光滑面团,同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅,分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用
3、红豆沙分成25克个,搓圆,压扁后包入一个咸蛋黄
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄,即成豆沙蛋黄馅备用
5、松驰好的油皮平均分成4份,每36克一份;同样酥皮面团也平均分成4分,大概每23克左右一份
6、取一份油皮搓圆压扁,再取一份酥皮搓圆,放入油皮上
7、用油皮把酥皮包起来,搓圆后收口朝下再压扁
8、擀成椭圆,从上往下卷起来(这步忘拍了)
9、卷好后再压扁,再擀成椭圆
10、再次从上往下卷起来
11、按以上步骤把4个面团都卷好,盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右
12、松驰好的面团从中间一分为二
13、取一份切开的面团,压扁再擀成中间厚,边上薄的圆
14、把纹路漂亮的一面朝下,包入一个豆沙蛋黄馅
15、包好后收口捏紧朝下,照此全部做好
16、排入烤盘,烤箱175度预热好后,把烤盘放入中层烤25-30分钟左右
出炉后放凉食用
97Msw.com相关知识
抹茶红豆酥
一层一层,层层起酥:抹茶红豆酥
中式点心和西式点心不同。
中式点心起酥会用到猪油,而西式点心基本都会用黄油。
中国比较出名的就是北京的稻香村点心。
稻香村里面的酥皮点心也是非常的多。
其实酥皮点心不管做出什么样的花样,或是包入什么样的馅料。
只要掌握其中的原理,你就可以变幻花样。
所以这个和馒头类的发酵面点一样,学会一样便会百样。
抹茶红豆酥原料
油皮:中筋面粉100克,白糖10克,抹茶粉5克,猪油30克,水50克。
油酥:中筋面粉70克,猪油35克
馅料:红豆沙少许。(这次用的红豆沙,我用的红豆泡一天后,用高压锅煮熟。然后用搅拌机搅拌至碎。用筛子过去豆皮,再用沙布沥干水份。然后加入植物油和红糖炒制而成。自己做的就是有好处,糖量根据自己喜欢调节,不会太甜。去掉豆皮的口感非常好。)
份量:12个
抹茶红豆酥做法
1、油皮材料混合均匀静置30分钟,油酥也按压式混合均匀。
2、将油皮和油酥分成12份
3、油皮包入油酥
4、然后包好后,收口向上。
5、再用擀面棍擀长
6、卷起,收口向上。盖上保鲜膜静置15分钟。
7、然后再擀长
8、再卷起,收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟。
9、将小剂子一分为二,
10、切口向上,擀圆
11、翻面后包入豆沙馅,翻面后烤好才会纹路明显。
12、然后包好后,静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右。
飞雪有话说
1、冬天的时候天气比较冷,可以让猪油用手温软化后操作。
2、每做一步卷起后,都要静置。
3、烤前静置20分钟再烤,让面团有个松驰的过程比较好。
抹茶椰蓉蛋黄酥
食材明细:
油皮::猪油55克,牛奶60克,中筋粉165克,白糖20g,
油酥::低粉130克,抹茶粉10克,奶粉10克,
辅料::豆沙适量,椰蓉适量,蛋黄5个,
抹茶椰蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.准备食材
2.将油皮和油酥和好醒30分钟
3.把油皮和油酥分成相同的份数
4.取一份油皮包住油酥
5.全部包好
6.将包好油酥的面团擀成牛舌状
7.全部卷起醒10分钟
8.擀开卷起3次
9.将豆沙里放入椰蓉拌匀
10.把拌匀的豆沙分成10分包入蛋黄
11.将醒好的面团对半切开成10份
12.每份包入豆沙椰蓉蛋黄馅
13.预热烤箱中层180度35分钟
小贴士:
1、油皮中的牛奶可以换成水
2、水的容量根据面粉的吃水酌情增减
3、蛋黄的多少根据自己需要我用的是半个蛋黄
4、根据自己需要添加抹茶粉有的抹茶粉颜色深有的浅
5、各家烤箱的温度不同烘烤时自己掌握
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