食材明细:
油皮:适量,中筋面粉150克,猪油55克,糖15克,水60克,油酥:适量,低筋面粉120克,抹茶粉5克,猪油60克,馅料:适量,红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤:
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁,包入一块油酥面团。将封口捏严,收口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来,盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘,烤箱预热180度,中层上下火30分钟左右。
食材明细:
水油皮::中筋粉160克,玉米油40克,糖粉20克,温水60克,
油酥::低筋粉120克,抹茶粉8克,红曲粉8克,玉米油60克,
馅料::绿豆500克,黑芝麻粉150克,玉米油100克,麦芽糖100克,白糖250克,
红曲酥&抹茶酥的做法步骤:
1.绿豆浸泡至用手轻轻一搓,能把豆皮搓掉。
2.泡好的绿豆搓去外皮,多次用水淘洗干净。
3.将处理好的绿豆放入高压锅,上汽后压10分钟。
4.高压锅压过的绿豆倒入不粘炒锅小火炒制。
5.炒制过程中分次加入白糖。
6.炒制过程中分次加入玉米油。
7.加入麦芽糖继续炒制
8.翻炒至油和豆沙完全混合。
9.这时加入黑芝麻粉
10.继续拌炒均匀即可,晾凉后即可使用。
11.制作水油皮:中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成面团
12.揉至能拉出薄膜收圆,包上保鲜膜松弛30分钟。
13.油酥食材:低筋粉120克、食用油60克、红曲粉抹茶粉各8克
14.油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中
15.搓成油酥
16.搓好的油酥取一半,放入红曲粉揉成团。
17.另一半放入抹茶粉揉成抹茶面团。
18.揉好后分别包上保鲜膜醒30分钟。
19.炒好的馅料分成每个三十克,团圆备用
20.松弛好的水油皮均匀分成八份,抹茶油酥和红曲油酥分别分成四份。
21.以抹茶为例:取一份水油皮用手压扁,放上一份抹茶油酥。
22.包紧口。
23.收口朝下放入案板上,擀成牛舌状。
24.从上至下卷起。
25.所有依次做好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
26.取一份松弛好的剂子,用手轻压扁
27.再次擀开
28.从上至下卷起
29.再次盖上保鲜膜醒15分钟
30.取一份醒好面卷,从中间切开,分成两段
31.切面朝上压扁擀圆(尽量保持圆心在中间)
32.包入一份馅料
33.收口捏紧
34.所有做好排入烤盘
35.排入烤盘,烤箱中层,180度,30分钟
36.出炉了
37.成品
小贴士:
炒制馅料的时候最好用不粘锅,要不停的搅拌,防止糊底。(500克的绿豆大约能炒出1300多克绿豆沙馅,多出来的可以放入冰箱冷冻保存)
食材明细:
油皮::绿豆30g,中筋面粉50g,猪油30g,清水30ml,
油酥::白砂糖10g,低筋面粉45g,抹茶粉5g,猪油20g,
绿豆抹茶酥的做法步骤:
1.先做绿豆馅,绿豆提前一晚上泡发,放入电饭煲中,加入200ml的清水。
2.放入一块儿白砂糖。
3.选择【煮粥】。
4.程序结束后即可。
5.盛出来放凉。(喜欢更顺滑的口感的话,可以将绿豆用料理机研磨顺滑,并且用炒锅炒干多余水分。)
6.来做油皮面团。油皮材料放入面包机中,选择和面程序,30分钟。
7.尽量将面团揉出手套膜的状态,这样不容易破酥。揉好的油皮面团醒发30分钟。
8.接下来制作抹茶油酥面团,油酥材料放入碗中。
9.均匀的揉成团,醒发20分钟即可。
10.将两种面团分为九个小面团。
11.拿一个油皮面团捏开,包入抹茶油酥。
12.收口包好所有的面团。
13.拿一个面团擀开,宽度尽量一样。
14.从上至下卷起来,做好所有的面团,醒发20分钟。
15.拿出来其中一个面团,继续擀开。
16.从上至下卷起来。
17.对半切开。
18.按扁后擀开。
19.放入绿豆。
20.收口包好。
21.包好所有的面团。
22.170度上下火预热烤箱,160度上下火烤35分钟左右。
23.烤好以后可以稍微焖几分钟。
24.拿出来放凉~
25.酥酥的~
26.超好吃~
27.顺着纹理打开了~
28.好吃滴~O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.喜欢更顺滑的口感的话,可以将绿豆用料理机研磨顺滑,并且用炒锅炒干多余水分。
2.烤箱的设置仅供参考。
食材明细:
油皮适量,中筋粉75,水30,猪油25,糖粉15,酥油适量,低筋粉60,猪油30,抹茶粉3,馅料适量,咸蛋黄8个,豆沙馅200
抹茶蛋黄酥的做法步骤:
第1步1.准备原材料。2.中筋面粉75克,水30克,猪油25克,糖15克揉成光滑的面团,低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥,包好保鲜膜松弛30分钟。
第2步3.醒好的面团分成四份,油皮每份36克,油酥每份24克4.把油皮按扁擀圆,包入油酥。
第3步5.包好的面团口子朝下,按扁擀长,卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。6.再次按扁擀长卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
第4步7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙,咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的,非常的新鲜无腥味。8.豆沙称重25克一个,放入咸蛋黄包入搓圆待用。
第5步9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。10.按扁擀圆,放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好,口子要捏紧。
第6步11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。170度25分钟
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