“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《抹茶莲蓉酥怎么做好吃 抹茶莲蓉酥》,希望对你的工作和生活有所帮助。
抹茶莲蓉酥
上次做月饼,还剩下一些自己做的莲蓉,一直琢磨着再来做些什么好吃的。刚好最近入手了一袋抹茶粉,那就来做抹茶莲蓉酥吧!明艳的绿色,酥脆的外皮,细腻的馅料,想着就口水
食材配方
主料:
中筋面粉
120g细砂糖
28g猪油
32g水
48g辅料:低筋面粉
80g猪油
40g抹茶粉
2g莲蓉馅
320g做法 共18个步骤
1.先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉(其实就是普通的面粉),所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。
2.放入28g糖、32g猪油、48g水,混合均匀。
3.揉成光滑的面团,放在案板上松弛30分钟。
4.接下来准备抹茶油酥,80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。
5.放入40g猪油,千万不要放水。
6.用手揉成面团,同样松弛30分钟。
7.将水油皮压扁,放入油酥。
8.将油酥包好,收口朝下。
9.用擀面杖将面团压成片。
10.将面片两端向内折,然后再对折起来,像折被子一样。
11.再用擀面杖压成面片。
12.再将面片卷起来。
13.用刀将面团切开。
14.切下一个薄片,用手压扁。
15.320g莲蓉馅分成16份,每份20g。
16.将莲蓉包入面片中,收口。
17.收口一定要朝下,然后放在铺有油纸的烤盘中,烤箱130度预热好后,送入烤箱中层烤20分钟。
18.烤好后的抹茶酥层次分明!外酥内软!
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抹茶莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料:枧水1克,玉米油20克,月饼粉84克,转化糖浆60克
辅料:鸡蛋1个,咸鸭蛋黄10个,抹茶莲蓉馅250克
抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好食材,咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好
2,先来制作月饼的饼皮部分:取一个大碗,先后倒入枧水和转化糖浆,用刮刀轻轻搅拌均匀
3,接着倒入玉米油,再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态,静置2分钟
4,将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中
5,轻轻翻拌成团,然后合上盖子静置1个小时;让粉与糖、油等充分融合吸收
6,这时来处理咸鸭蛋黄:取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味,送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉;烤箱不用预热直接烤即可
7,然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起,按35克/份秤重
8,再将抹茶莲蓉馅压扁,放上蛋黄包圆;全部包好后放一旁备用
9,静置好后的饼皮面团,按总重量分成10份,每份15克;馅料是35克/份,我用的是50克的月饼模具,比例是3:7刚好
10,在包月饼之前,先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕,磕去多余面粉防粘
11,取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片,放上莲蓉蛋黄馅
12,借助虎口慢慢边转边往上推,将馅料全部包严后轻轻搓圆
13,一个光滑的月饼胚就做好了
14,把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中
15,再将模具扣在烤盘上,左手按住模具,右手下压推出月饼胚即可,并按同样的方法做完其它9个月饼胚
16,然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂;上下火200度,烘烤5分钟定型
17,取一个小碗,加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用
18,结束后取出烤盘,用软毛刷蘸少许蛋黄液,在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液
19,再放回烤箱将温度调至180度上下火,继续烘烤13~15分钟;烤好后取出来放至烤网上晾凉
20,待完全冷却后装入密封的保鲜盒中,第二天回油后即可食用了
21,个个金黄透亮,外皮酥软,馅料油润细腻,不太甜很好吃。
小贴士:
1、我用的是50克月饼模:月饼皮15克、馅料35克,此配方可以做10块月饼
2、新手尝试可将饼皮增至20克,馅料降为30克,这样包起来更容易些且不会露馅
3、喷水时不要直接喷在月饼上,对着斜上方喷洒,水花会自然慢慢地落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
抹茶酥
食材明细:
油皮:适量,中筋面粉150克,猪油55克,糖15克,水60克,油酥:适量,低筋面粉120克,抹茶粉5克,猪油60克,馅料:适量,红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤:
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁,包入一块油酥面团。将封口捏严,收口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来,盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘,烤箱预热180度,中层上下火30分钟左右。
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