食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?我们的小编特意搜集并整理了抹茶椰蓉蛋黄酥,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
油皮::猪油55克,牛奶60克,中筋粉165克,白糖20g,
油酥::低粉130克,抹茶粉10克,奶粉10克,
辅料::豆沙适量,椰蓉适量,蛋黄5个,
抹茶椰蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.准备食材
2.将油皮和油酥和好醒30分钟
3.把油皮和油酥分成相同的份数
4.取一份油皮包住油酥
5.全部包好
6.将包好油酥的面团擀成牛舌状
7.全部卷起醒10分钟
8.擀开卷起3次
9.将豆沙里放入椰蓉拌匀
10.把拌匀的豆沙分成10分包入蛋黄
11.将醒好的面团对半切开成10份
12.每份包入豆沙椰蓉蛋黄馅
13.预热烤箱中层180度35分钟
小贴士:
1、油皮中的牛奶可以换成水
2、水的容量根据面粉的吃水酌情增减
3、蛋黄的多少根据自己需要我用的是半个蛋黄
4、根据自己需要添加抹茶粉有的抹茶粉颜色深有的浅
5、各家烤箱的温度不同烘烤时自己掌握
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抹茶紫薯蛋黄酥
以上为16个的料;备好所需材料:面粉,白糖,猪油,清水,抹茶粉,蛋黄,柠檬水。混合水油皮材料:粉,猪油,柠檬水,糖。
材料:
主料:面粉240g,,
辅料:紫薯适量,猪油适量,鸭蛋黄适量,,
抹茶紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1. 以上为16个的料;备好所需材料:面粉,白糖,猪油,清水,抹茶粉,蛋黄,柠檬水
2. 混合水油皮材料:粉,猪油,柠檬水,糖
3. 拌均匀整圆形入冰箱冷藏30分钟松弛一下
4. 混合油酥材料,面粉,抹茶粉和猪油
5. 搓均整形入冰箱冷藏30分钟
6. 把8个熟蛋黄一切为二备用
7. 把松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的8份
8. 取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
9. 包好压扁
10. 用擀面杖擀开
11. 再顺势卷起
12. 全部做完这一部用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13. 20分钟后取出再擀开
14. 依次再卷起,做完全部仍放冰箱松弛20分钟
15. 再重复第13-14步一次,松弛好后取出,从中间下刀一切两半
16. 先用手掌压扁,然后用擀面杖擀开
17. 上面放先放紫薯泥,再放半枚咸蛋黄
18. 包起即可,依次做完全部.
19. 入200度的烤箱,中层20分钟左右出炉即可
20. 待凉后再用密封的盒子装起来.
抹茶红豆沙蛋黄酥
很多时候我做美食都是随意性较强,就算计划中的也往往临时会改变,就如今天这抹茶蛋黄酥,本来计划的是调制月饼的,前两天还跟雅馨大美女说要做几款新口味月饼让她品尝的,嗯,看看日历,还有一个多月,不急哈,让月饼等等,我将从明天开始
虽然是临时做的,准备食材却不马虎,红豆沙就是自己炒制的,我实在不喜欢买现成的红豆沙来做点心,我家喜欢红豆蒸好后只是稍稍的捣碎再炒制,吃在嘴里有红豆沙沙的感觉,非常棒!
蛋黄酥烤好后,又准备了玫瑰柠檬茶来配,茶里加也玫瑰原汁,味道更香醇,配上酥香的蛋黄酥,真的是很搭
抹茶红豆沙蛋黄酥
油皮材料:中筋粉75克,猪油25克,细砂糖(或糖粉)15克,水30克
油酥材料:低筋粉60克,猪油30克,抹茶粉3克
蛋黄馅材料:咸蛋黄8个,红豆沙200克(可以换成你喜欢的馅)
抹茶红豆沙蛋黄酥的做法
1、油皮材料全部混合,反揉至面团表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟;酥皮材料混合揉成光滑面团,同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅,分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用
3、红豆沙分成25克个,搓圆,压扁后包入一个咸蛋黄
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄,即成豆沙蛋黄馅备用
5、松驰好的油皮平均分成4份,每36克一份;同样酥皮面团也平均分成4分,大概每23克左右一份
6、取一份油皮搓圆压扁,再取一份酥皮搓圆,放入油皮上
7、用油皮把酥皮包起来,搓圆后收口朝下再压扁
8、擀成椭圆,从上往下卷起来(这步忘拍了)
9、卷好后再压扁,再擀成椭圆
10、再次从上往下卷起来
11、按以上步骤把4个面团都卷好,盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右
12、松驰好的面团从中间一分为二
13、取一份切开的面团,压扁再擀成中间厚,边上薄的圆
14、把纹路漂亮的一面朝下,包入一个豆沙蛋黄馅
15、包好后收口捏紧朝下,照此全部做好
16、排入烤盘,烤箱175度预热好后,把烤盘放入中层烤25-30分钟左右
出炉后放凉食用
抹茶蛋黄酥(黄油版)的做法
第一次做是用的猪油,起酥特别好。但是一吃猪油就长痘,比起猪油也更喜欢黄油的奶香味,就试着用黄油做,起酥一样棒棒哒!同时没有厚重猪油味的遮盖,抹茶香也更浓郁!
材料:
油皮:,中筋粉150g,黄油60g,糖粉25g,水40g,油酥:,低筋粉100g,抹茶粉5g,黄油54g,馅料:,咸蛋黄8个,豆沙适量,
抹茶蛋黄酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,做油皮的材料放入盆里混合
步骤2,揉成团盖上湿纱布静置
步骤3,称好油酥材料混合
步骤4,揉成团盖上湿纱布静置
步骤5,油皮等分成8份搓圆;同样再把油酥等分8份搓圆
步骤6,油皮擀圆包入一个油酥
步骤7,包好的八个
步骤8,取最先包好的依次按扁擀成长长的椭圆大概20cm尽量不要擀破
步骤9,擀好卷起盖湿纱布静置
步骤10,依次做好八个
步骤11,取最先卷好的再次擀成20cm长条
步骤12,再次卷起
步骤13,依次做好八个
步骤14,取最先卷好的一切为二
步骤15,切面向下按扁擀圆
步骤16,包入豆沙和半个蛋黄(蛋黄180摄氏度烤几分钟至出油,一切为二)
步骤17,收口
步骤18,一共做16个
步骤19,烤箱预热180度(350华氏度)烤25分钟出炉
步骤20,起酥很好哦伴着抹茶香美美地享用吧
红曲酥&抹茶酥
食材明细:
水油皮::中筋粉160克,玉米油40克,糖粉20克,温水60克,
油酥::低筋粉120克,抹茶粉8克,红曲粉8克,玉米油60克,
馅料::绿豆500克,黑芝麻粉150克,玉米油100克,麦芽糖100克,白糖250克,
红曲酥&抹茶酥的做法步骤:
1.绿豆浸泡至用手轻轻一搓,能把豆皮搓掉。
2.泡好的绿豆搓去外皮,多次用水淘洗干净。
3.将处理好的绿豆放入高压锅,上汽后压10分钟。
4.高压锅压过的绿豆倒入不粘炒锅小火炒制。
5.炒制过程中分次加入白糖。
6.炒制过程中分次加入玉米油。
7.加入麦芽糖继续炒制
8.翻炒至油和豆沙完全混合。
9.这时加入黑芝麻粉
10.继续拌炒均匀即可,晾凉后即可使用。
11.制作水油皮:中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成面团
12.揉至能拉出薄膜收圆,包上保鲜膜松弛30分钟。
13.油酥食材:低筋粉120克、食用油60克、红曲粉抹茶粉各8克
14.油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中
15.搓成油酥
16.搓好的油酥取一半,放入红曲粉揉成团。
17.另一半放入抹茶粉揉成抹茶面团。
18.揉好后分别包上保鲜膜醒30分钟。
19.炒好的馅料分成每个三十克,团圆备用
20.松弛好的水油皮均匀分成八份,抹茶油酥和红曲油酥分别分成四份。
21.以抹茶为例:取一份水油皮用手压扁,放上一份抹茶油酥。
22.包紧口。
23.收口朝下放入案板上,擀成牛舌状。
24.从上至下卷起。
25.所有依次做好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
26.取一份松弛好的剂子,用手轻压扁
27.再次擀开
28.从上至下卷起
29.再次盖上保鲜膜醒15分钟
30.取一份醒好面卷,从中间切开,分成两段
31.切面朝上压扁擀圆(尽量保持圆心在中间)
32.包入一份馅料
33.收口捏紧
34.所有做好排入烤盘
35.排入烤盘,烤箱中层,180度,30分钟
36.出炉了
37.成品
小贴士:
炒制馅料的时候最好用不粘锅,要不停的搅拌,防止糊底。(500克的绿豆大约能炒出1300多克绿豆沙馅,多出来的可以放入冰箱冷冻保存)
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