“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了抹茶酥vs香芋酥,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
水油面:中筋面粉150克,细砂糖30克,黄油40克,水60克,油酥面:低筋面粉100克,黄油60克,抹茶粉1.5克,香芋色香油1.5克,馅料:豆沙馅200克,加入糖桂花,分成20份。
抹茶酥vs香芋酥的做法步骤:
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑
取50克低筋面粉,30克黄油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟
把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。
用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折
折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形
重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
烤箱170,中层,25-30分钟
97mSw.com相关阅读
美味蛋黄酥抹茶酥
食材明细:
【水油皮】适量,中筋面粉(普通面粉)300g,黄油(猪油)100g,水(牛奶)120g,木糖醇(喜欢甜一些可多加10g)40g,【酥皮】适量,低筋面粉(蛋糕粉)240,黄油(猪油)120,【馅料】适量,低糖豆沙500,咸鸭蛋黄24,【装饰】适量,蛋黄液一个,黑芝麻适量,奶粉10g,抹茶粉5g,可可粉5g,黄油4g
美味蛋黄酥抹茶酥的做法步骤:
第1步把中筋面粉、木糖醇、水(我用了一半奶)、奶粉放进面包机快速和面,差不多成面团,放进黄油继续和面20min这个时候把蛋黄沾上白酒,放进烤盘,150度10min。烤好后放到一边备用
第2步等面团能够轻易的抻出手套膜,把面粉均等分成三份每份大概200g,放进保鲜膜醒面此时把酥油的低筋面粉和黄油放进和面机,快速和面15min左右。或者如果用手和面可以先处理第四步。和好的酥油也是平分三份,每份大概120g备用
第3步取两块面,分别放入抹茶粉和可可粉,5g粉放2g黄油,揉匀。放回保鲜袋中醒面,备用先做蛋黄酥,取出水油皮和酥油,都平均分成10份
第4步用水油皮包裹酥油就像捏包子一样,一定封好口,后续所有的这种操作都要捏好(这里没拍照,那后面图来强调一下)
第5步擀平,然后卷起放到盘子里盖上保鲜膜备用。这个时候可以分豆沙馅,我买的少了,所以一份大概17g。可以根据自己的需求,15-25左右都行。
第6步然后用豆沙包裹好咸鸭蛋黄,放到一边备用,一次10个都弄好面卷醒的就差不多了。取一个卷,擀好
第7步然后中间按一下,折好。擀成一个圆形把处理好的馅放进皮中,包好。
第8步放进烤盘中刷上蛋黄液,放进烤箱160度30min在最后五分钟的时候再次取出刷蛋液,撒上黑芝麻。
第9步在烤制蛋黄酥的时间我用来处理抹茶酥的皮,制作皮的过程稍有不同。这次水油皮和酥皮要平均分四份,与蛋黄酥的步骤相同,卷好的卷醒的过程中制作中间的馅料。取一块卷好的卷,擀好在卷,然后从中间切开
第10步取其中的一块,注意一定不能把花纹摁花摁坏了,擀的时候也要注意。然后包裹好馅料,放入烤盘。这个时间差正好蛋黄酥烤好了。
第11步同样的步骤处理巧克力酥酥脆可口,奶香浓郁~
小贴士:
1,我这是三个味道21个的量,可以依据个人情况酌情减量。2,蛋黄酥的皮和抹茶酥的皮最后一步制作是不一样的,所以等分也不一样,一定要注意,不要揉花了。3,关于温度和时间,每个烤箱的温度是不一样的,根据自己回家烤箱的具体温度而定,相差不会太多。4,如果怕上色过于快的亲们可以选择烤10分钟后盖上锡纸。5,淡黄色的蛋液前后分三次刷上,最后一次撒上芝麻,颜色更加诱人。
抹茶蛋黄酥
食材明细:
油皮适量,中筋粉75,水30,猪油25,糖粉15,酥油适量,低筋粉60,猪油30,抹茶粉3,馅料适量,咸蛋黄8个,豆沙馅200
抹茶蛋黄酥的做法步骤:
第1步1.准备原材料。2.中筋面粉75克,水30克,猪油25克,糖15克揉成光滑的面团,低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥,包好保鲜膜松弛30分钟。
第2步3.醒好的面团分成四份,油皮每份36克,油酥每份24克4.把油皮按扁擀圆,包入油酥。
第3步5.包好的面团口子朝下,按扁擀长,卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。6.再次按扁擀长卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
第4步7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙,咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的,非常的新鲜无腥味。8.豆沙称重25克一个,放入咸蛋黄包入搓圆待用。
第5步9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。10.按扁擀圆,放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好,口子要捏紧。
第6步11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。170度25分钟
香芋酥
食材明细:
油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。
油酥材料:低筋面粉100g,猪油50g。
馅料:荔浦芋头泥,淡奶油,糖适量。
香芋酥的做法步骤:
1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮,擀长
9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来,擀长
11.再卷起来,这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来,包入馅料
16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可
芬芳抹茶酥
食材明细:
水油皮高粉25克,低粉60克,糖粉20克,融化的黄油25克,水35克,油酥低粉60克,绿茶粉1克,融化的黄油30克。
芬芳抹茶酥的做法步骤:
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好,分成6份。
2、把每个水油皮擀开,包入油酥。
3、包好了,压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开,成长椭圆的形状,再卷起来。
5、用刀从中间把它切开,切口朝下把它们都立起来,然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下,在另一面用擀面杖擀开,放入豆沙馅,包好。
7、包好的原型放入烤箱,烤箱中层,180℃,25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注:
1、根据自己的口味,抹茶粉可以多加一点,但粉总量不变。
2、不用融化的黄油,用酥油也是可以的,更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
抹茶雪花酥
食材明细:
棉花糖200g,黄油50g,奶粉50g,抹茶粉10g,蔓越莓70g,小葫芦饼干200g,每日坚果3包
抹茶雪花酥的做法步骤:
第1步黄油小火融化棉花糖小火炒
第2步一定小火,炒至完全融化留少许抹茶粉备用。剩下的抹茶和奶粉混匀加入棉花糖拌匀。
第3步蔓越莓和每日坚果混匀倒入锅中拌均匀,然后加入小葫芦饼干拌匀关火出锅。迅速倒入容器内表面压实压平。趁热撒上备用的抹茶粉。然后放冰箱冷藏10分钟左右。
第4步切块装瓶
小贴士:
全程一定用小火炒。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶酥vs香芋酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!