好看,好吃,酥掉渣~
材料:
水油皮部分:,90克中筋面粉,5克白糖,15克玉米油,40克清水,2克粉色食用色粉,油酥部分:,60克低筋面粉,30克玉米油,120克红豆沙,
花式酥点的做法步骤:
1,准备食材
2,首先水油皮部分,粉色食用色粉加面粉搅拌均匀
3,加入玉米油搅拌均匀
4,糖加入水中融化后倒入面粉中
5,揉成光滑面团,盖保鲜膜松弛1小时以上
6,油酥部分,油加入面粉中
7,揉成面团盖保鲜膜松弛1小时,试一天两块面团的软硬度,保持一致
8,醒发好的水油皮可轻松拉出手套膜
9,把水油皮(不用揉),油酥,豆沙分别均分成8等份
10,取一个水油皮按扁圆(中间厚周边薄),包入油酥
11,收口
12,依次做好盖保鲜膜松弛一会
13,擀成牛舌状,从中间朝两头擀,长度10cm左右
14,三折叠起,接口处向内
15,依次做好盖保鲜膜松弛20分钟
16,再次擀长
17,三折叠起,接口处向内
18,依次做好后盖保鲜膜松弛20分钟
19,取一个面团,包入豆沙馅
20,虎口推擀式包起
21,收口
22,按扁圆
23,如图切五刀或六刀
24,将两端捏起形成花瓣,再在每个花瓣上划两刀
25,准备蛋黄和黑芝麻
26,在中间刷一点蛋黄,撒适量黑芝麻作花心
27,烤箱上下火170度提前10分钟预热。放入烤箱中层,约烤25分钟左右,开始上色后要加盖锡纸。
28,出炉,室温放凉
29,成品图
30,成品图
31,成品图
食材明细:
小麦面粉1000克,芝麻10克,核桃50克,梅子20克,猪油(炼制)50克
熊猫酥点的做法步骤:
1. 假山:选好核桃仁,熬出糖稀;
2. 青梅切末;
3. 核桃仁用糖稀一块粘连,放入大盘并撒上青梅末;
4. 熊猫:将酥面揉搓透,皮面揉搓滋润成大片折叠两次后揪成面挤,包入枣泥馅,并捏成熊猫状;
5. 点缀黑芝麻,最后放进180℃烤箱内,烤制约28分钟即成。
小贴士:
1. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛,即可得枣泥。2. 酥面:面粉500克,猪油350克,制成酥面;3. 皮面:面粉500克,猪油150克,制成皮面;核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
食材明细:
主料::高筋粉360克,盐4克,牛奶180克,抹茶粉20克,细砂糖50克,黄油30克,酵母4克,鸡蛋1个,
辅料::蔓越莓干30克,
和风抹茶吐司的做法步骤:
1.按照云菜谱的配方分量准备食材
2.按照先液体后固体的顺序放入食材
3.启动程序,进入首个程序【搅拌1】
4.进入第一次醒面程序
5.进入第二次搅拌程序
6.当听到滴滴的蜂鸣声后加入切碎了的蔓越莓干
7.当听到滴滴的蜂鸣声后加入切碎了的蔓越莓干
8.进入第三个搅拌程序
9.进入第三个醒面程序
10.进入第四个搅拌程序
11.进入第一次发酵程序
12.进入第二次发酵程序
13.发酵完毕后进入最后一个程序【烘烤】
14.三个多小时后,面包出炉了~冷却后切片即可享用
小贴士:
蔓越莓干切碎后再加入哦,另外不喜欢浓厚的抹茶味的,可以讲抹茶粉的量减半,然后增加等量的高筋粉
广式酥点,外酥内软,绵柔弹韧,一层一层的,口感具有层次感口感。馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多,这款千层酥用的加了黄油和糖的紫薯泥。
水油皮面:低筋面粉600克,鸡蛋2个,猪油75克。
油酥面团:低精面粉500克,黄油450克,起酥油400克。紫薯馅心适量。
做法:把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的,也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出,时间可以自己掌握,不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出,擀成油酥两倍大的薄片,包裹起油酥,用力均匀的擀开,叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次,酥层就擀好了。
切开可以看到横切面的酥层,可以根据自己的需要来裁剪叠加。
切成8厘米宽的长条,用喷壶略喷一点水,四层叠加在一起,压紧。
切成一厘米厚的薄片,用擀面棍轻轻擀开。包入馅心,收口处沾上蛋液,粘上芝麻,防止油炸时散开。
入130C-150C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除,然后放入纸杯中。
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冬季正是进补的好时节,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因,吃羊肉容易上火燥热,但只要合理的搭配,在焖制羊肉时,加一些辅料,就能中和羊肉的燥。
今天在做羊肉煲时,加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花,这些食村可中和羊肉的燥,竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。
喜欢吃羊肉又容易上火的朋友,不妨试试这做法,而且味道也很赞呢。
原料:羊腿肉600克
辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根
调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙
做法:
1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。
2、锅下油爆香姜蒜片。
3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。
4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。
5、加红烧酱油翻炒均匀。
6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。
8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。
9、焖至羊肉变焾。
10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。
11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。
12、微煮片刻即可。
小贴士:
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。
3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
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1.忌与茶同食
茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
2.不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3.忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4.部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5.不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易上火。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
小窍门:教你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
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