食材明细:
主料: 元贞糖 90g, 糖粉 适量, 水 30ml,
调料: 抹茶粉 10g, 白糖 25g,
抹茶和风提拉米苏的做法步骤:
1.准备:
制作糖浆:热水倒入抹茶粉和砂糖的混合物中,拌至无颗粒,稍凉加入朗姆酒/白兰地;
2.提前将马斯卡彭乳酪从冰箱拿出退冰软化。
3.手指饼:分蛋,2个蛋白分次加25g的糖打至8、9分发(立角状);
4.蛋黄加入剩余的糖打至颜色变白气泡、呈浓稠状;
5.将“3”分次加入“4”中翻拌均匀;
6.分次筛入面粉翻拌均匀;
7.将做好的面糊装入1cm左右圆口挤花嘴的挤花袋中;
8.在铺有烘焙纸的烤盘上挤出和杯子差不多大小的形状,撒上糖粉,放入已预热好的烤箱烤焙15分钟左右,
9.出炉立即连同烤焙纸从烤盘上拿起来,稍凉撕下烤焙纸。
10.芝士糊:
制作意式蛋白霜:蛋白打至湿性发泡,
11.糖+水煮至120℃左右边倒入边打发蛋白,
12.打至稍冷却;
13.软化的马斯卡彭加入蛋黄拌匀,在分次加入意式蛋白霜拌匀即可。
14.制作好的芝士糊。
15.组合:手指饼两面沾抹茶糖浆,
16.铺在杯子底,倒层芝士糊,再铺层沾满抹茶糖浆的手指饼,
17.再倒入层芝士糊抹平,放进冰箱冷藏,食用前撒层抹茶粉即可。
食材明细:
A.低筋面粉150公克,抹茶粉150公克,玉米粉50公克,沙拉油200公克,水325公克,蛋黄400公克,蜜红豆200公克,B.蛋白300公克,细砂糖250公克,塔塔粉10公克,内馅:200公克,打发鲜奶油200公克
抹茶蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中,加入水与沙拉油拌匀,续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再倒至作法2中拌匀。
4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,取出分切成3片(每片约20×40公分),分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆,捲起每条分切为10片即可。
抹茶和风提拉米苏
其实这个是在春节前休息时做的,拿PH的提拉米苏的方子改下糖浆的方子就成了和风抹茶提拉米苏了。这次做了巧克力抹茶慕斯,才想到库存里的这个提拉,干脆也上博好了。 先
食材配方
主料:
低粉
40g蛋
2个蛋黄
4个糖
90g糖粉
适量蛋白
4个水
30ml马斯卡彭乳酪
250g辅料:抹茶粉
10g热水
100ml砂糖
25g朗姆酒白兰地
10ml做法 共17个步骤
1.准备: 制作糖浆:热水倒入抹茶粉和砂糖的混合物中,拌至无颗粒,稍凉加入朗姆酒/白兰地;
2.提前将马斯卡彭乳酪从冰箱拿出退冰软化。
3.手指饼:分蛋,2个蛋白分次加25g的糖打至8、9分发(立角状);
4.蛋黄加入剩余的糖打至颜色变白气泡、呈浓稠状;
5.将“3”分次加入“4”中翻拌均匀;
6.分次筛入面粉翻拌均匀;
7.将做好的面糊装入1cm左右圆口挤花嘴的挤花袋中;
8.在铺有烘焙纸的烤盘上挤出和杯子差不多大小的形状,撒上糖粉,放入已预热好的烤箱烤焙15分钟左右,
9.出炉立即连同烤焙纸从烤盘上拿起来,稍凉撕下烤焙纸。
10.芝士糊: 制作意式蛋白霜:蛋白打至湿性发泡,
11.糖+水煮至120℃左右边倒入边打发蛋白,
12.打至稍冷却;
13.软化的马斯卡彭加入蛋黄拌匀,在分次加入意式蛋白霜拌匀即可。
14.制作好的芝士糊。
15.组合:手指饼两面沾抹茶糖浆,
16.铺在杯子底,倒层芝士糊,再铺层沾满抹茶糖浆的手指饼,
17.再倒入层芝士糊抹平,放进冰箱冷藏,食用前撒层抹茶粉即可。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,面粉80克,玉米淀粉10克,抹茶粉10克,酸奶40克,绵砂糖60克,色拉油30克,
抹茶蛋糕的做法步骤:
1.这些是原料(请忽略蜜豆,本来想做蜜豆抹茶蛋糕的,后来忘放蜜豆了。。。。)
2.蛋清蛋黄分开
3.蛋黄中加20克糖,色拉油,酸奶搅拌均匀
4.筛入面粉、玉米淀粉、抹茶粉
5.搅拌均匀
6.蛋白打粗泡,加入20克糖
7.加入20克糖,打发到有三角出现
8.将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀
9.将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,上下拌匀
10.烤盘铺上锡箔纸,纸上刷点油,将搅拌好的糊倒入烤盘,上下震几下,消除大的气泡
11.烤箱175度,预热10分钟,将烤盘放入烤箱,175度烤制22分钟
12.烤好啦!倒扣冷却
13.用模子做的小造型!
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