水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?也许以下内容“抹茶奶油蛋糕”合你胃口!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
蛋黄5个,细砂糖20克,色拉油2大匙,蜂蜜2大匙,牛奶2大匙,低筋面粉75克,玉米淀粉10克,抹茶粉10克,鲜草莓400克适量,蛋白5个,柠檬汁2ml,细砂糖50克,打发的动物性奶油300克
抹茶奶油蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和糖混合,打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化,并且蛋黄液变得浓稠有光泽,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,蜂蜜和牛奶也同样加入蛋黄中搅拌均匀成蛋黄糊。将辅料粉混合,过筛后加入蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀成抹茶面糊。
第2步蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器打发,中间分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。烤箱预热170度。将蛋白分两次跟蛋黄面糊混合倒,用刮刀翻拌均匀,最后搅拌好的面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。
第3步放入烤箱中下层,上下火,烤55分钟左右,待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面,没有沙沙的声音即可。烤好后立即取出,倒扣在烤网上晾凉脱模。
第4步蛋糕放凉脱模后,切两片2cm的蛋糕片。其中一片放入模具底部垫底。草莓洗净、去蒂,然后将去蒂的那面用刀切个小平面,让其能立在蛋糕片上。将一部分草莓从中间纵向切开,中间的切面朝向模具四个边,摆放一圈,中间顺序码放整个的草莓。
第5步将打发好的奶油装入裱花袋,然后均匀的挤在草莓上,覆盖住所有的草莓即可。将另外一片蛋糕片盖在奶油上,轻轻的压平,放入冰箱冷藏4小时。取出,用刀片刮开模具四周,脱模后切小块食用。
小贴士:
**脱模可以用刀依次将周边和底部刮开,也可也可以用手,轻轻将周边拨开后取出底部连同蛋糕体,然后再用手转圈的将蛋糕底部也轻轻剥离。用手脱模的蛋糕边缘更整齐,且自然均匀。
97msw.cOm延伸阅读
抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋糕粉50克,鸡蛋3个,抹茶粉8克,蛋白用绵白糖60克,植物油35克,牛奶50克
辅料:淡奶油200克,奶油用白糖20克,草莓适量,表面装饰糖粉适量
抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:
1,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
2,蛋黄加植物油、牛奶,充分混合均匀,因为后面还放奶油夹心,已经有足够甜了,所以蛋黄里没有再放糖
3,面粉、抹茶粉过筛混合
4,将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中
5,搅拌均匀无颗粒状
6,蛋清用绵白糖准备好
7,用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,加入三分之一白糖,低速转高速,打到细腻泡沫时,加入三分之一白糖,出现纹路时加入剩下的白糖
8,蛋白打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白呈现大弯钩
9,取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀,此时烤箱开始预热170度
10,将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中
11,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
12,蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中,烤盘中提前铺好油纸,表面用刮板刮平,轻震几下,震出大的气泡
13,入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15分钟左右,蛋糕出炉后,将其拖出烤盘,置于晾架上,撕去周边的油纸,上面再覆盖一张干净的油纸,防止水份过度蒸发
14,5分钟后,将蛋糕片翻面,撕掉底部的油纸,然后再重新覆盖在上面,防止水份过度蒸发
15,利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后,奶油和白糖的比例为10:1,200克淡奶油放20克白糖就可以了
16,用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段,即奶油打到不流动即可
17,蛋糕体还有手温的状态时,翻面,在起始部位切十字格,不要划透蛋糕体,这样有利于卷起
18,表面抹打发好的淡奶油,起始位置略厚些,收尾部分可薄一些
19,在起始位置铺上大小适当的草莓,草莓要提前清洗干净,擦干表面的水份
20,卷成蛋糕卷后,用油纸包裹好入冰箱冷藏30分钟后再取出,切去两端不规则的部位,在表面撒上糖粉装饰用
21,蛋糕卷无论是自家吃还是送人,都很漂亮
小贴士:
如果表面能够用防潮的糖粉,装饰效果会更好;所用的烤盘尺寸为35*25厘米,用3个蛋可以轻松卷起;考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少,所有蛋黄中没有再放白糖,可以根据个人口味来增加糖量噢;烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。
抹茶奶油馅
食材明细:
无盐黄油100g,炼乳30g,鲜奶油50g,抹茶粉5g
抹茶奶油馅的做法步骤:
第1步黄油软化打匀,加入炼乳一起搅打鲜奶油加抹茶粉打发到硬
第2步分两次将鲜奶油和黄油一起混合搅打均匀
小贴士:
真的很好吃,抹茶味道很浓厚,又入口即化,颜色又是超美。稍稍减一点糖可能更好一点
抹茶蛋糕
食材明细:
A.低筋面粉150公克,抹茶粉150公克,玉米粉50公克,沙拉油200公克,水325公克,蛋黄400公克,蜜红豆200公克,B.蛋白300公克,细砂糖250公克,塔塔粉10公克,内馅:200公克,打发鲜奶油200公克
抹茶蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中,加入水与沙拉油拌匀,续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再倒至作法2中拌匀。
4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,取出分切成3片(每片约20×40公分),分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆,捲起每条分切为10片即可。
抹茶小仓蛋糕
食材明细:
低筋面粉140公克,蛋4个,抹茶粉10公克,细砂糖160公克,沙拉油120公克,牛奶50公克,泡打粉1小匙,盐1/2小匙,柠檬汁1小匙,蜜红豆120公克
抹茶小仓蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开备用。
2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛,再与蜜红豆拌匀备用。
3.将牛奶、沙拉油、盐、1/2份量的细砂糖(80公克)与蛋黄用打蛋器拌匀,再加入作法(2)材料拌匀,即成面煳。
4.蛋白与柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫时,再将剩余1/2的细砂糖分2次加入,继续搅拌至干性发泡,即成乳沫面煳。
5.将作法(3)的面煳与乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌匀,即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟即可。
6.出炉后倒扣至完全冷却才可脱模食用。
抹茶蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶60克,油60克,糖60克 + 30克,抹茶粉10克,盐适量,白醋几滴
抹茶蛋糕卷的做法步骤:
第1步将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个容器中,蛋清的容器要保证是无油,无水;将牛奶,油的混合油加在打散的蛋黄容器中搅拌均匀;
第2步再加入30克糖进行搅拌;将过筛的低筋面粉和绿茶粉放加入搅拌好的蛋黄混合液中轻轻搅拌;
第3步搅拌均匀备用;打发蛋清时将糖分三次加入,每次打发均匀;
第4步蛋清打发到头前可以直立小三角不掉下来,再加入几滴醋;将打发好的蛋清倒入三分之一到蛋黄混合液中搅拌;
第5步将搅拌好的混合液再倒入剩余的三分之二的蛋清中轻轻的由下至上的搅拌均匀;轻轻的搅拌均匀
第6步将搅拌好的混合液倒入准备好的容器中,磕几下,放入预热好的160度烤箱中,中下层18分钟;将蛋糕倒放在案板上,在上面抹上红豆馅,
第7步卷起来既可;切成片装盘。
小贴士:
1 分离的蛋清要打在无油无水的干净的容器中;2 将打发好的蛋清与蛋黄混合时, 要注意搅拌的力度和方式, 轻轻的由下往上挑着搅拌;3 其实四个鸡蛋做的蛋糕就好, 我这厚了一点, 不容易卷.
抹茶蛋糕怎么做好吃 抹茶蛋糕
抹茶蛋糕
一直都很喜欢唱绿茶,突然想到了抹茶蛋糕,下午茶的时候,一口绿茶,一口抹茶蛋糕,真是舒畅呀!!
食材配方
主料:
低筋面粉
90g抹茶粉
10g蛋糕
8个辅料:
玉米油
65g纯牛奶
65g盐
少量白砂糖
95g做法 共10个步骤
1.准备食材。
2.将鸡蛋分离好备用,在鸡蛋黄里依次加入10g糖,65g纯牛奶,65g玉米油搅拌备用。
3.在搅拌好的蛋黄糊里加入低筋面粉90g,慢慢搅拌成无颗粒的面糊,搅拌时不会搅得很用力,不要打圈,要防止起面筋,这样做出来的蛋糕会回缩,就不美观,而且口感差。
4.在蛋糕面糊里筛下抹茶粉。
5.搅拌好的抹茶面糊。
6.再来就打发蛋白了,先在蛋白里加上一点盐,这样会打发得快很多,而且发得好。打到如图就可以了,插上一支筷子不会倒就成功啦。要是打发得过了,蛋糕的烤制的过程中蛋糕表面会可能开裂。
7.取1/3的打发好的蛋白放到蛋黄面糊里,上下搅拌到均匀和在一起。 剩下的2/3的打发蛋白里,充分搅拌均匀,要上下像刀切的样子去搅拌。
8.最后倒入蛋糕模中,用力震出气泡。
9.放入烤箱,要上下一起烤,先调温130度25分钟,这样有效防止蛋糕表面开裂。之后150度25分钟。其实时间可以根据自己的经验去调。
10.哈哈!成功啦!好香呀!
酸奶抹茶蛋糕
食材明细:
主料:蛋白160克,细砂糖15克,蛋黄80克,自制浓稠酸奶70克,低粉70克
辅料:抹茶粉10克,玉米油40克
酸奶抹茶蛋糕的做法步骤:
1,将抹茶粉和低粉一起称量好。
2,低粉和抹茶粉混合过筛。
3,浓稠酸奶中加入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
4,然后倒入细砂糖15克,继续搅打均匀。
5,依次将蛋黄倒入,每倒入一枚就用打蛋器将其和酸奶糊搅打均匀。
6,然后将抹茶粉过筛倒入蛋黄糊中。
7,用手动打蛋器画Z,将其混合均匀。
8,分三次加入细砂糖,将蛋白打发至混性发泡即可。
9,取三分之一的蛋白加入抹茶蛋糊中,搅拌均匀。
10,然后将拌好的蛋糊倒入其余的蛋白中,搅拌均匀。
11,将蛋糊倒入中空模具中,震几下去除气泡。送入提前预好175度的烤箱,上下火,中层,大约烤30分即可。
12,烤好后的蛋糕,倒扣,晾凉脱模即可。
小贴士:
模具为中空戚风17cm模具
抹茶松子蛋糕
食材明细:
中筋面粉150公克,泡打粉4公克,奶水180cc,植物性奶油80公克,抹茶粉5公克,松子100公克,细砂糖80公克
抹茶松子蛋糕的做法步骤:
1.取大小钢盆各一,将植物性奶油隔水加热融化备用。
2.取另一钢盆,加入奶水和细砂糖用直型打蛋器拌匀。
3.将作法1的植物性奶油加入作法2中拌匀。
4.取中筋面粉、泡打粉、抹茶粉一起过筛后加入作法3中。
5.将松子放入烤箱烤160℃烘烤约10分钟至表面呈金黄色,放凉再加入作法4中拌匀,即成面煳。
6.将作法5的面煳装入挤花袋,小塔模上放上纸模,面煳挤入纸模里约八分满,放入烤箱以上下火200℃烘烤约15分钟即可。
相信《抹茶奶油蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!