食材明细:
牛奶400ml(或1+2/3杯),抹茶粉15g(或3大匙),蛋黄4个,细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌,玉米粉1大匙,鲜奶油360ml(1+1/2杯),蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)
紅豆抹茶冰淇淋的做法步骤:
1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.
2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒
3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.
4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.
5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.
6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.
食材明细:
低筋麵粉240g,雞蛋4個,牛奶650g,黃油40g,抹茶粉2大勺,細砂糖90g,鹽一小撮,植物油適量,鮮奶油650ml,細砂糖80g,香草精數滴,紅豆蜜粒適量
抹茶紅豆千層的做法步骤:
第1步準備基本把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀
第2步加入雞蛋均勻混合一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时
第3步找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止
第4步将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边盖上保鲜膜放入冰箱冷藏取一张饼,铺上打发奶油,用刮刀抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕,中間加紅豆蜜。
第5步放入冰箱冷藏至少3小时放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可
小贴士:
麵糊最好可以過篩多2次,會更順滑點;難度比較大的就是煎餅皮,不可以太大火,有耐心,如果怕翻皮的時候太燙可以用手套;紅豆跟奶油可以多加一點,本人不太喜歡太多奶油少放了;喜歡更軟的口感可以加厚;切的時候刀用溫水浸泡再擦乾切就比較漂亮;
原料:高筋面粉110克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,抹茶粉5小匙,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克,蜜红豆120克。
烘焙:中层180度30分钟左右(根据自家烤箱酌情调整)
制作:(18x18cm贝印方模)
1.高筋面粉玉米粉泡打粉混合。色拉油牛奶蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用。
2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可。
3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀。
5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中。
6.翻拌均匀备用。
7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后。
8.再放入抹茶糊。
9.稍微搅拌呈大理石状。
10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴。
11.表面抹平,震荡出气泡。
12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用。
食材明细:
主料:全蛋液200克,低筋粉80克
辅料:细砂糖10克,牛奶40克,淡奶油200克,抹茶粉10克,蜜蜜红豆50克
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1,将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里,加入砂糖;
2,将蛋液盆隔水加热(水温热即可),用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀,待砂糖基本溶化后,将打蛋盆离开热水;
3,用电动打蛋器开始搅打蛋液,直到提起打蛋器,蛋糊慢慢流下,并能够留下清晰地痕迹,搅打完成;
4,将抹茶粉、低粉过筛入蛋糊里;
5,用翻拌铲将蛋糊与面粉、抹茶粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶,翻拌均匀成为蛋糕糊;
6,将搅拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里,并将烤盘震几下,将蛋糕糊里的气泡震碎,
7,入提前预热的烤箱中,190度,17分钟即可,烤好的蛋糕取出后,从烤盘中移出来,放在晾架上,趁热将油纸慢慢揭下来;
8,将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里,用打蛋器打至七八分即可;
9,将油纸铺垫在蛋糕的下面,用抹刀将淡奶油抹平,并撒上蜜蜜红豆;
10,提起铺垫的油纸的一边,慢慢将蛋糕卷起,一直卷到蛋糕的另一侧,卷实后,放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。
小贴士:
在打淡奶油时,打至七八分,打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。
在卷蛋糕卷时,垫纸主要充当卷帘的作用。
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