“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《抹茶蜜豆蛋糕卷》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:全蛋液200克,低筋粉80克
辅料:细砂糖10克,牛奶40克,淡奶油200克,抹茶粉10克,蜜蜜红豆50克
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1,将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里,加入砂糖;
2,将蛋液盆隔水加热(水温热即可),用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀,待砂糖基本溶化后,将打蛋盆离开热水;
3,用电动打蛋器开始搅打蛋液,直到提起打蛋器,蛋糊慢慢流下,并能够留下清晰地痕迹,搅打完成;
4,将抹茶粉、低粉过筛入蛋糊里;
5,用翻拌铲将蛋糊与面粉、抹茶粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶,翻拌均匀成为蛋糕糊;
6,将搅拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里,并将烤盘震几下,将蛋糕糊里的气泡震碎,
7,入提前预热的烤箱中,190度,17分钟即可,烤好的蛋糕取出后,从烤盘中移出来,放在晾架上,趁热将油纸慢慢揭下来;
8,将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里,用打蛋器打至七八分即可;
9,将油纸铺垫在蛋糕的下面,用抹刀将淡奶油抹平,并撒上蜜蜜红豆;
10,提起铺垫的油纸的一边,慢慢将蛋糕卷起,一直卷到蛋糕的另一侧,卷实后,放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。
小贴士:
在打淡奶油时,打至七八分,打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。
在卷蛋糕卷时,垫纸主要充当卷帘的作用。
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【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
材料:
低筋面粉40克,鸡蛋4个,植物油40克,糖40克,水40克,抹茶粉8克,淡奶油200克,奶粉10克,细砂糖20克,蜜豆适量,
【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白和蛋黄分离容器中无水无油
步骤2,加入玉米油搅拌均匀
步骤3,加入水
步骤4,搅拌成酸奶状
步骤5,筛入低筋面粉用Z字型手法拌匀
步骤6,筛入抹茶粉
步骤7,快速拌匀
步骤8,细砂糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡
步骤9,取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤10,翻拌均匀
步骤11,倒回蛋白中
步骤12,继续快速拌匀
步骤13,倒入烤盘中180度烤20分钟
步骤14,表面盖一张油纸倒扣
步骤15,淡奶油加入细砂糖和奶粉
步骤16,打至鸟啄状
步骤17,加入少许蜜豆
步骤18,将奶油放在蛋糕体的1/3处
步骤19,借助擀面杖卷起放入冰箱冷藏定型
步骤20,抹茶的清新中和了奶油的甜腻
抹茶蜜豆毛巾卷
食材明细:
鸡蛋3个,牛奶280克,低筋面粉100克,白糖50克,淡奶油300克,白糖30克,蜜豆200克,抹茶粉最后装饰用2克
抹茶蜜豆毛巾卷的做法步骤:
第1步将鸡蛋、牛奶、50克糖搅拌均匀,100克低粉,6克抹茶一起筛入搅拌均匀,过筛两次静置10分钟。不粘平底锅小火摊饼,起泡即可揭起,28cm正好8张。
第2步饼叠放晾凉300克奶油加30克糖打发。
第3步四张饼皮一字排开,抹上一半奶油,放入一半蜜红豆饼边向内折起
第4步饼卷起,包上保险膜,放入冰箱冷藏一小时。筛上抹茶粉
第5步切块食用再来张中间的切面图
小贴士:
此方成品可做两份,蜜豆可根据爱好酌情增减
蜜豆抹茶毛巾卷
食材明细:
主料:鸡蛋3个,牛奶280g,抹茶粉8g,低粉100g,玉米油30g
辅料:淡奶油350g,细砂糖30g
蜜豆抹茶毛巾卷的做法步骤:
1,鸡蛋打散备用,无需打发。
2,然后加入细砂糖,搅拌均匀至融化。
3,加入牛奶,搅拌均匀。
4,筛入抹茶粉,这一步抹茶粉也许会形成小颗粒,不以融化,没关系,后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。
5,再放入玉米油,搅拌均匀。
6,然后再筛入低粉,搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次,用刮刀把小颗粒按压融合,直至顺滑无颗粒状,然后静置15分钟。
7,平底锅开小火加热,放上一勺面糊,转动平底锅,让面糊均匀的摊开。小火加热,看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤,直到摊好所有面皮。
8,淡奶油加糖打发,淡奶油一定要冷藏过的哦。
9,面皮彻底晾后,取四张面皮依次放好,涂上淡奶油,注意不要涂到边上,然后撒上些许蜜豆。
10,将面皮旁边叠进去,一定要叠好哈,因为不叠好卷的时候会漏奶油。
11,自上而下卷起,形成一个毛巾卷样。
12,撒上些许抹茶粉或可可粉即可,稍加装饰就大功告成啦。
小贴士:
抹茶粉我选择的是五十铃,刚开始抹茶混合会有颗粒,需要过筛,用刮刀按压融合,这一步需要耐心哦。如果有打茶器,可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。
全程小火,注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅,普通的锅不可以摊皮哦。
抹茶蜜豆磅蛋糕
食材明细:
安佳无盐黄油200克,糖粉200克,低粉180克,鸡蛋4个,无铝泡打粉6克,抹茶粉10克,自制蜜红豆适量
抹茶蜜豆磅蛋糕的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加糖粉打发.分次加入鸡蛋打发.
第2步筛入低粉,泡打粉,抹茶粉拌匀.加入蜜红豆拌匀.
第3步入模,中下层,180度10分钟后用小刀划一下,转上火160度下火180度30分钟.
抹茶蜜豆卷的做法
材料:
抹茶蛋糕胚:,鸡蛋4个,细砂糖30克,玉米油30克,水45克,抹茶粉6克,低筋面粉50克,柠檬汁几滴,夹馅:,淡奶油200克,细砂糖30克,蜜红豆适量,抹茶粉4克,表面装饰:青柠檬一个,迷迭香一根,,
抹茶蜜豆卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆儿里。
步骤2,蛋黄里倒入:玉米油.清水.过筛的低粉抹茶粉。
步骤3,Z字型拌成细腻的面糊。
步骤4,蛋白里一次性放入细砂糖和柠檬汁。
步骤5,用打蛋器打成湿性发泡。
步骤6,这样的小弯钩状。
步骤7,分三次加入面糊里拌匀。
步骤8,注意翻拌的手法不要消泡。有点像写J字形铲拌。然后倒入28*28的方形烤盘儿里。震几下震出气泡。
步骤9,放入提前预热好的烤箱里。170度烤20分钟
步骤10200,克淡奶油里取20克淡奶油和抹茶粉放拌匀。
步骤11,这样为了更好的和奶油融合。
步骤12,然后把剩余的180克淡奶油加入砂糖和步骤12混合打发。
步骤13,烤好的抹茶蛋糕片儿倒扣脱模。彻底凉透后抹上奶油撒上蜜豆卷起冷藏一小时定型。蜜豆我没有写具体克数,根据自己的喜好可以多放点儿,也可以放少点儿。淡奶油不要都抹完,留一点上面装饰。
步骤14,挤上淡奶油,最后用柠檬和迷迭香装饰,因为家里没有别的水果了,为了颜色都绿绿哒,所以用柠檬装饰了。绿色葡萄装饰也很漂亮。
步骤15,吃的时候把柠檬泡在水里,一杯柠檬水搭配一块抹茶蜜豆蛋糕卷儿。美美的下午茶开始享用吧。
步骤16,成品图
抹茶蜜豆重乳酪蛋糕
食材明细:
自制蜜红豆70克,奶油奶酪100克,酸奶30ML,糖20克,蛋1个,低粉20克
抹茶蜜豆重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化,加糖隔热水打至无颗粒
2.加蛋,加酸奶
3.筛抹茶粉,筛低粉
4.模具事先抹油撒粉,倒入一小层蛋糕糊
5.再放上蜜红豆(一次做多放在急冻,这时还没完全解冻呢!)
6.再倒入剩下的蛋糕糊,水浴法,底层,170克40分钟
抹茶蜜豆鲜奶蛋糕(1)
食材明细:
鸡蛋4个,低粉110克,抹茶粉10克,糖70克,牛奶60克,色拉油40克,柠檬汁几滴,鲜奶油,白糖适量,朗姆酒10毫升,蜜豆适量
抹茶蜜豆鲜奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、20g糖、牛奶和色拉油放一个容器中,搅拌均匀;
2.将低粉和抹茶粉筛入,拌匀;
3.蛋白加柠檬汁和50g白糖,打至湿性发泡即可;
4.将蛋黄糊和蛋白糊分次拌匀;
5.入模,放进已预热的烤箱中层,165度,25分钟。
6.裱奶油:鲜奶油坐冰水,加白糖(量根据自己口味)打发,加朗姆酒拌匀,冷藏备用;
7.蛋糕胚凉后,用刀切割出需要的形状,如长方形两片;
8.在两片蛋糕的一面上都抹上奶油,一片放一些蜜豆;
9.把两片蛋糕叠在一起,有奶油的面接触;
10.在表面抹上奶油,并用裱花袋和裱花嘴装饰。
抹茶蜜豆千层蛋糕
食材明细:
低粉120克,抹茶粉10克,细砂糖50克,黄油25克,纯牛奶200克,鸡蛋3个,夹馅:200,淡奶油200克,糖粉30g,蜜红豆适量
抹茶蜜豆千层蛋糕的做法步骤:
第1步全蛋加白砂糖用手动打蛋器搅拌,再筛入低筋面粉(蛋糕粉),加入牛奶,融化的黄油放入抹茶粉,以上材料都放一起搅拌均匀。备注:抹茶粉要放入热黄油融合,我这一开始忘记放抹茶粉了,后面想起来直接加入面糊,所以有抹茶颗粒状。不过影响不大。将面糊放入冰箱冷藏半小时
第2步平底锅(最好用不粘锅)放入一勺面糊转动锅摊圆。不要把锅放在火上操作,因为还没等摊圆就凝固了。如此这般摊数个(毛巾卷五个就够了,千层大概要十个,根据需要自己定)打发淡奶油(打一阵子加部分糖分,再打发加糖分)。打发好然后加入蜜豆。
第3步一层饼皮一层奶油……最后筛上抹茶粉。千层就是这么简单
第4步毛巾卷就是五个饼皮依次叠放抹上奶油(拍照时还没放蜜豆),两边折起来如图,然后卷起来。最后筛上抹茶粉
第5步奶油放多了容易趴窝(如图),抹薄一点卷紧一点会更有层次感。味道好极了。
小贴士:
饼皮可以用个盘子盖住,把边用刀割去,这样饼皮整齐嫩滑美观。
抹茶蜜豆土司
原料
抹茶粉15克、高粉200克、低粉45克、白糖30克、盐2.5克、酵母2.5克、牛奶120克左右、鸡蛋50克、黄油25克、
内馅
蜜红豆125克
模具
450克土司模一个。
烤箱温度180度30分钟左右
做法
1、所有原料除黄油外倒入容器中,奶量最好留下10克慢慢添加。盐和酵母分开放。
2、揉成团并光滑后,放入切成小块并软化的黄油,
3、然后揉出大片薄膜,
4、将面团放入容器中盖盖进行发酵。
5、发酵至二倍大后,
6、再取出滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟
7、然后将面团擀平,
8、均匀的铺上红豆,
9、边缘的面片擀薄一点,卷起的时候,收口会更容易。
10、然后将卷好的面团放入土司盒中,
11、土司盒中面团发酵至八分满
12、烤箱180度预热,下层,烤30分钟左右即可。
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