“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的松露黑巧克力纸杯蛋糕,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:黑巧克力50克,黄油60克,低筋粉60克,可可粉10克,细砂糖35克,朗姆酒30ml,牛奶30ml,泡打粉1.25ml
辅料:蛋液25克
松露黑巧克力纸杯蛋糕的做法步骤:
1,黄油隔水加热融化
2,加入砂糖和巧克力碎
3,黄油和巧克力充分融合待凉,分次加入蛋液搅拌均匀
4,加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀
5,低粉和泡打粉混合筛入
6,用刮刀把巧克力糊和低粉拌匀
7,装入纸杯八分满
8,撒上杏仁碎, 烤箱中层,上下火185℃,16分钟
9,出炉后可再撒些糖粉朗姆酒是这款蛋糕的核心配料。浓郁的朗姆酒风味使蛋糕散发出别样的魅力,不要省略哦!
10,可以吃咯,浓郁的朗姆酒伴着苦甜浓香巧克力味,让人欲罢不能啊~
小贴士:
巧克力蛋糕在烘烤的时候变色不明显,无法观察上色情况,烤到蛋糕高高鼓起,表面裂纹定型就可以出炉了,或用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签是干净的,就表示烤好了
97Msw.com相关知识
松露巧克力
食材明细:
苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克,鲜奶油1/4杯,奶油25毫升,兰姆酒或白兰地30毫升,装饰苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯,工具:食物调理机,橡皮刀,糖浆温度计,小汤匙两支。
松露巧克力的做法步骤:
1、奶油室温回软,杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎,然后放入食物调理机打成更细的颗粒。
2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸,随即把鲜奶油倒入巧克力(140g)中,静置约1分钟,然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化,加入放软的奶油拌匀,最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜,移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。
3、取出,用两支汤匙挖取一小球巧克力,来回反复铲起、抹圆,然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。
4、将装饰使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加热至融化,放入温度计,加热至巧克力的温度介于32-34摄氏度,取一个软巧克力放入巧克力中滚一下,然后立刻放入杏仁片中,沾裹一层外衣,滚好之后先不要取出,等大约3-5分钟再拿出来,这时巧克力差不多变硬了,外衣就不易脱落。
5、全部做好之后,装盒,放回冰箱冷藏保存即可。
贴士:这是典型的法式点心,是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的,看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿:纯麦牙威士忌.作为“世界最佳纯麦威士忌”,被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌,由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制,口感醇和、香气浓郁,是搭配巧克力的佳酿。近日,它与沪上的一些爵士酒吧联手,推出了麦卡伦完美爵士品鉴周,搭配巧克力一起品尝,可是非常难得的机会。
松露巧克力DIY
食材明细:
黑巧克力160克,鲜奶油90克,黄油10克,朗姆酒10ml,防潮可可粉50克
松露巧克力DIY的做法步骤:
第1步将A料(黑巧克力160克,鲜奶油90克,黄油10克 朗姆酒10ml)中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化。取出容器,放入A料中的朗姆酒搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。
第2步冻硬的巧克力泥,用勺子挖出适当的大小,用手简单搓成球形。球形巧克力在防潮可可粉中滚两遍,至表面沾满厚厚一层的可可粉即可。
小贴士:
1.巧克力在加热时采用隔水法能保证温度不会太高,如果直接加热或用微波炉加热巧克力,非常容易破坏巧克力的质地,并且容易糊底。注意热水的温度也不要太高,60度左右最好。2.酒的选择可依自己的喜好,不加也无妨。3.选用浓郁的苦甜巧克力、可可脂含量在45-70%之间制作出的松露口感更好。
法式松露巧克力
食材明细:
主料:黑巧(可可成分70%)100g,奶油50ml,黄油10g,可可粉适量,杏仁碎或椰丝适量,香草精1小勺
法式松露巧克力的做法步骤:
1,黑巧克力切碎,倒入加热的奶油融化巧克力
2,加入香草精
3,倒入黄油搅拌完以后放入冰箱冷藏个小时左右直到巧克力酱凝固
4,凝固好的巧克力用手做成球形
5,在可可粉上面滚几下充分沾上可可粉
6,或者在杏仁碎或椰丝上面滚几下,沾完以后放进冰箱待用即可
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