“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看蒙布朗蛋糕卷,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉60g,白砂糖45g,玉米油25g,牛奶55g,淡奶油适量,栗子泥适量
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好食材,(有一个鸡蛋太调皮,忘记出镜了)
2,分离出蛋黄,加入10g糖,用打蛋器搅打至颜色稍微发白,加入玉米油搅拌融合
3,加入牛奶搅拌融合
4,筛入低筋面粉
5,轻轻拌成细腻的面糊
6,分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,分3次加入白糖打至湿性发泡
7,.蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
8,面糊倒入烤盘,抹平表面,提起来震一下内部的气泡,放入预热好的烤箱,放中层,上下火,180度,15分钟(时间温度供参考)
9,出炉倒扣晾凉,切去边缘,先抹一层栗子泥,再抹上打发好的奶油
10,卷起来定型
11,冷冻的栗子泥,解冻后放微波炉转2分钟,马上恢复香滑的口感了,晾凉备用。(或者不用解冻,直接微波也行)
12,栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀,装入保鲜袋内
13,剪个小口,随意挤面条,挤挤挤……,手残党的杰作!
14,成品,打包送人之前先咔嚓几张
小贴士:
烤箱时间温度供参考
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蒙布朗乳酪蛋糕
食材明细:
蛋糕200克,奶酪100克,奶油50克,栗子(鲜)50克,果糖50克,白兰地30克
蒙布朗乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将奶油起司、果糖、酒一起拌匀;
2. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致;
3. 栗子煮熟压成泥加入奶油起司中继续拌匀;
4. 将馅放入挤花袋中,以蒙布朗装饰法挤在蛋糕体的表层即可。
小贴士:
奶酪 300克 配料: 牛奶90克、酸奶100克、吉利丁4克、奶油200克 调料: 白砂糖100克 1. 奶油起司(300克)、细砂糖(100克)、牛奶(90克)一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状;2. 再加入酸奶略拌;3. 吉利丁用水泡软沥干隔水煮溶,再倒入奶油起司中一起拌匀;4. 动物性鲜奶油(200克)打至6分发后,加入奶油起司中继续拌匀;5. 舀入模型杯中,以匙背抹平,最后放入冷冻库中,以-18℃冻藏约30分钟即可。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
蒙布朗戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄3个,蛋白3个,牛奶40g,细砂糖30g,玉米油25g,粟子泥40g
辅料:低粉55g
蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好食材
2,分离出蛋黄,用打蛋器搅打至颜色稍微发白
3,加入牛奶搅拌融合
4,加入玉米油搅拌融合
5,筛入低筋面粉,上下拌,轻轻拌成细腻的面糊(不要过度搅拌,面糊会出筋)
6,加入粟子泥,拌均匀
7,分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,加入几滴白醋,先用电动打蛋器搅打出粗泡
8,加入3分之1的糖,高速搅拌
9,拌到出现比较细腻的细泡时,再加入剩下的一半糖,继续高速搅拌
10,打1分钟左右,加入最后剩下白糖,继续高速搅拌
11,打至差不多了,转低速搅打至硬性发泡,(或者一直高速也无所谓),打蛋头可拉出一个坚挺的直角,蛋白霜即做好了
12,取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,此时就开始预热烤箱160度
13,拌好的面糊,再取3分这1蛋白霜过来,用刮刀上下翻拌均匀
14,把拌好的面糊,全部倒回剩下的蛋白霜里面,用刮刀上下翻拌均匀
15,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
16,面糊倒入6寸模具(中空或平模都可以),抹平表面,提起来震几下内部的气泡
17,放入预热好的烤箱,选择蛋糕功能,放中层,调155度,25钟(我的烤箱有蛋糕功能,是带热风的,大家请根据自己的烤箱设置温度)
18,时间结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有可流动的沙沙声,或者插入牙签无面糊带出即可
19,就拿出来倒扣,晾凉后再脱模。
小贴士:
1.有些面粉的吸水性比较强,所以调蛋黄糊的时候,如果感觉到面糊厚了,可以适当加些牛奶进去稀释一下,调到像普通酸奶一样的稠度。
2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的,鸡蛋是新鲜的,冷藏过的更好
3.拌面糊的手法,像炒菜一样,不要画圈哦,会消泡的!
4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。(一般6寸蛋糕,我那个20L的烤箱要170度,中层,30分钟。30L的烤箱,因为有蛋糕功能,155度,中层,25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱,要165度,中层,25分钟),自己摸索吧!
南瓜蒙布朗
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄2个,砂糖20G,热水25ML,油20ML,低粉50g,蛋白糊:蛋白2个,糖30G,装饰用:南瓜泥175g,奶油奶酪50g
南瓜蒙布朗的做法步骤:
1.准备工作:先将南瓜蒸熟去皮,捣成泥备用(因为这几天要做大量的南瓜的东西,我那天把一个都全蒸了,捣成泥,随用随取)。
2.奶油奶酪室温软化备用。
3.做法:鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
4.在蛋黄中加入砂糖,充分搅拌均匀;
5.将热水和油混合,一点儿一点儿的加入到2中;
6.低粉,过筛,筛入3中,搅拌均匀;
7.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖打发;
8.1/3法将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀;
9.倒入纸杯中,在桌面上震几下;
10.烤箱预热180度,20分钟。
11.出炉后倒扣,凉后用蒙布朗花嘴儿挤上均匀的南瓜奶酪。
小贴士:
我这次就疏忽了,南瓜泥搅拌的不均匀,有的还有细小的颗粒,呵呵,用蒙布朗的花嘴儿挤不出来了,我最后就直接用裱花袋挤上的所以样子不是很出色,嘻嘻!
咖啡蒙布朗
食材明细:
牛奶180公克,细砂糖90公克,香草棒1根,吉利丁片3片,动物性鲜奶油250公克,彩纹蛋糕适量,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,栗子泥酱适量
咖啡蒙布朗的做法步骤:
1.取彩纹蛋糕体放入容器内围绕一圈后,底铺上一层刷上酒糖液的鸠康地蛋糕体备用。
2.将牛奶、细砂糖、香草棒放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
3.再加入泡软的吉利丁片溶化,使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油。
4.再倒入作法1的材料容器中,放入冰箱冷冻。
5.食用时再于表面上挤上栗子泥酱作为装饰即可。
栗子蒙布朗
食材明细:
香草蛋糕体1片,馅料A:40公克,牛奶100公克,打发鲜奶油100公克,馅料B:280公克,奶油140公克,白兰地酒10公克,装饰:8片
栗子蒙布朗的做法步骤:
1.先将馅料B的栗子泥与奶油一起搅拌均匀后,再加入白兰地酒拌均匀即成为栗子馅,备用。
2.将卡士达粉与牛奶一起拌匀后,再加入打发好的鲜奶油拌均匀后,即成为卡士达馅,备用。
3.香草蛋糕体的作法,请参阅结婚蛋糕,蛋糕体的制作。
4.将作法3做好的蛋糕体使用圆形压模,压出直径5㎝圆形蛋糕片。
5.将作法2的卡士达馅放入挤花袋中,于作法4中的每片蛋糕片上,挤上作法2卡士达馅成圆锥状(约3㎝),放入冰箱冷冻约1小时。
6.取出作法5,挤上栗子馅成型,最后摆上巧克力装饰片即完成。
蒙布朗塔
食材明细:
原味塔皮5小个,融化的巧克力少许,法式布丁馅适量,熟栗子泥适量
蒙布朗塔的做法步骤:
1.将烤好的塔皮涂抹上一层巧克力,放冻藏,
2.待巧克力冰硬后,将法式布丁馅装入。
3.平口挤花袋中,填装于塔内,
4.接着栗子泥用白朗峰专用花嘴,以画圈的方式绕出上面即可。
蒙布朗栗子蛋糕的做法
七月枣,八月瓜,九月板栗笑哈哈,秋天是吃栗子的好季节。板栗,有“干果之王”的美称。栗子味道甘甜芳香,是一种养胃健脾、延年益寿的上等果品。无论是西式甜美的烘焙,还是中式烧菜,都能看见栗子的身影。
材料:
#栗子馅,栗子仁1000g,牛奶200g±,细糖200g,无盐黄油60g,#栗子杯子蛋糕,无盐黄油300g,细糖220g,鸡蛋3个,低筋面粉310g,杏仁粉30g,酸奶220g,栗子仁100g,蔓越莓干60g,#栗子奶油,栗子馅300g,淡奶油130g+20g,细糖12g,朗姆酒5g,#辅料,完整栗子仁48粒,防潮糖粉适量,
蒙布朗栗子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,制作栗子馅:新鲜栗子煮熟透后取出果肉(要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体)。
步骤2,栗子仁加入牛奶、细糖和黄油,放入料理机打成细腻的栗子馅,备用。
步骤3,制作栗子杯子蛋糕:将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖,继续搅拌至体积蓬松。
步骤4,打散的鸡蛋分次加入,搅拌均匀至蓬松有纹路,加入过筛的低筋面粉过筛,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀。
步骤5,加入稍回温的酸奶,拌均匀,调整面糊呈细腻的状态(这一步很重要,蛋糕体会更细腻绵软)。
步骤6,最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁,拌匀即可,面糊就做好了
步骤7,将面糊装入裱花袋,挤入24个中号纸杯中,约7分满,稍震动烤盘使面糊布满纸杯。
步骤8,COUSSCO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟至颜色金黄即可。
步骤9,烘烤结束,蛋糕出炉放置网架上冷却即可,颜色非常漂亮呢!
步骤10,制作栗子奶油:栗子馅加入约20g淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑,备用。
步骤11,剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖(选用),打发至有清晰纹路的顺滑状态。
步骤12,将栗子泥加入打发好的奶油霜中,切拌均匀成栗子奶油馅。装入配有能挤条的蒙布朗花嘴(或者小号的圆花嘴)的裱花袋中。
步骤13,冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁,再挤上栗子奶油,要全部盖住蛋糕,最上面放一颗完整栗子即可。
步骤14,成品
蒙布朗栗子派
食材明细:
甜派皮400克,蛋糕200克,奶油460克,牛奶100克,吉士粉300克,栗子酱250克,朗姆酒5克,香薷5克,白砂糖20克
蒙布朗栗子派的做法步骤:
1. 将栗子酱用直型打泡器打软;
2. 用牛奶将吉士粉溶解拌匀即成吉士酱备用;
3. 将甜派皮擀成久0.4厘米厚,分别压入小型派模中,整形好松弛约15分钟;
4. 以隔纸压镇石的方式将做法2的派皮放入烤箱200/200℃烘烤约10分钟;
5. 取出纸与镇石,再进烤箱续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
6. 取出100克吉士酱与栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀;
7. 再加入打发的动物性鲜奶油(40克)拌匀;
8. 将剩余的吉士酱,与打发的动物性鲜奶油(120克)一起拌匀,即为内馅备用;
9. 将小派皮挤入内馅后,放上海绵蛋糕片,挤上打发的植物性鲜奶油(300克);
10. 再用8孔特殊花嘴顺时钟挤上打发的材料,最后洒上防潮糖粉装饰即可。
小贴士:
1. 海绵蛋糕片可于任一面包店买回海绵蛋糕切片即可。
地瓜蒙布朗三明治
食材明细:
地瓜泥200公克,白豆沙50公克,鲜奶油50公克,熟蛋黄1颗,奶油少许,去边土司4片,挤花袋1个
地瓜蒙布朗三明治的做法步骤:
1.地瓜去皮切片,泡入水中去除淀粉质后沥干,再放入蒸笼蒸15-20分钟至熟软后,捣成泥状备用。
2.熟蛋黄过筛后,与作法1的地瓜泥、白豆沙及鲜奶油搅拌均匀备用。
3.将土司约烤1-2分钟至呈金黄色时,涂上奶油,将作法2的地瓜泥装至挤花袋中,挤至土司上后,盖上另一片土司,最后对切即可。
美味甜点:香芋蒙布朗(图)
香芋蒙布朗
材料(以下是4个香芋蒙布朗的分量):
挞皮:面粉50克,黄油30克(室温状态),糖粉10克,蛋黄半个,盐少许
奶油芋泥:150克左右,黄油15克(室温状态),砂糖15克,奶油70毫升(其中用来和芋泥的约50毫升,剩下20毫升另作别用)
其他:奶油20毫升,香蕉1根,薄荷叶少许
挞皮的制作:
1)室温状态的黄油加上糖粉,用打蛋器打发,等颜色变浅,分两次加入蛋黄继续搅打。
2)面粉中加少许盐,一点点筛入到搅拌均匀的黄油和淡黄的混合物中。边筛边轻轻搅拌,最后搅拌成黄色的面团。
3)面团放入冷藏室休止一个小时。
4)从冰箱里拿出面团,擀成4毫米左右的面皮,用模子压一下,翻过来,就是右侧第一张图的样子,上面用牙签或叉子叉出小孔。
5)180度的烤箱烤20分钟左右。
奶油芋泥的制作:
1)芋头去皮,切块,放入保鲜袋中,再滴入少量水,用微波炉加热4-5分钟。
2)将加热过的芋头碾成泥,再用筛滤一下,就是很细很细的芋泥了。
3)芋泥晾凉,趁这个时候打发奶油(70毫升),奶油打发到六成左右(有些稠,但还不硬),取出3/2左右,剩下的1/3继续打发到变硬为止。
4)温度降到室温状态的芋泥加入黄油,砂糖搅拌均匀,再加入刚才打发到六成左右的奶油轻轻搅拌。
香芋蒙布朗的最后一步:
1)烤好的挞皮放凉(也要降到室温)。
2)香蕉切薄片。
3)‘降温’后的挞皮,上面放上香蕉片,再放上打发好的奶油(刚才最后的那20毫升),就像下图中右侧最下方那一张[小山堆]。
4)把做好的奶油芋泥装入裱画袋,从下往上一条条挤到[小山堆]上。
5)放两片薄荷叶作点缀。
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