任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“圣诞蛋糕之法式蒙布朗蛋糕”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油35克,牛奶40克(蛋糕),可可粉10克,低筋粉60克,细砂糖70克(蛋糕),
辅料::熟栗子仁150克,牛奶100克(奶油),淡奶油150克,细砂糖20克(奶油),草莓5个,
圣诞蛋糕之法式蒙布朗蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分别放入干净的盆中。
2.蛋黄搅拌均匀,加入玉米油搅匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入可可粉和低筋面粉
5.用刮刀翻拌至无颗粒
6.蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖
7.打发至提起打蛋器尖端弯角。
8.取适量蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
9.将蛋黄糊倒回蛋白中
10.刮刀翻拌均匀
11.方形烤盘铺上一张油纸,将蛋糊倒入烤盘抹平。
12.入烤箱中层,上下火170度20分钟左右。出炉倒扣晾凉。
13.准备熟板栗仁
14.倒入料理机杯中,加入牛奶搅拌成糊状
15.淡奶油倒入盆中,加入细砂糖。隔冰水打发至纹路不消失。
16.加入栗子糊
17.搅拌均匀。
18.蛋糕切成方形的四小块。奶油装进裱花袋,8齿花嘴挤出花纹。中间放入切成小丁的草莓。一共用三块蛋糕。
19.最上面一层用整粒草莓装饰。并挤上奶油。
20.成品。
21.剩余一块蛋糕用小号慕斯圈切成4小块圆形。
22.挤上奶油,装饰上草莓即可。
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蒙布朗奶酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::栗子蛋糕4个,栗子泥80克,奶油奶酪130克,朗姆酒20克,淡奶油50克,糖30克,朗姆酒糖浆配料适量,水50克,
蒙布朗奶酪蛋糕的做法步骤:
1.栗子蛋糕备用(做法可参考君之)
2.栗子煮熟剥壳按压过筛成泥备用
3.奶油奶酪回软加糖打至顺滑,倒入朗姆酒继续搅打,再倒入栗子泥打匀,再加入淡奶油打成柔软润滑,不太稀的奶酪栗子糊。
4.一半装入裱花袋,剪成圆形小孔,朗姆酒糖浆做法:水加糖煮沸成糖水,冷却后加入朗姆酒即成。
5.栗子蛋糕片刷上朗姆酒糖浆挤上栗子糊,三层蛋糕片挤好栗子糊,
6.一半装入裱花袋煎小孔,再栗子奶酪蛋糕上挤好细细的线条,再上糖粉就好。
紫薯“蛋糕”蒙布朗
食材明细:
主料::紫蕃薯500克,淡奶油80ml,消化饼约 76克,
辅料::黄油40克,
紫薯“蛋糕”蒙布朗的做法步骤:
1.把紫薯蒸熟。
2.淡奶油、消化饼。
3.黄油隔水融化(一个碗装黄油,置于另一个装着热水的大碗内)。
4.融化了的黄油。
5.将消化饼压碎。
6.消化饼碎和融化的黄油拌匀。
7.蛋糕模(我用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜,将拌好的饼碎铺进去,压平。
8.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
9.将淡奶油打发(将原来牛奶状的液体奶油经过一刻钟的打发将其变成固装奶油为止)。
10.薯泥和打发的奶油混合拌匀。
11.至看不到白白的奶油为止。
12.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面,填紧压平。
13.倒扣出来,记得要用保鲜膜,这样容易将其取出。
小贴士:
用其他红薯制作也一样美味,但可能不及紫薯的效果让人惊艳~~
薯泥混合了奶油后,有一种特别的奶香味,绵绵滑滑地吃起来不太象是吃蕃薯;而底下的饼底又脆又香,“沙沙”的口感很有趣……如果奶油的比重加大的话,那吃起来又有一种慕斯的口感哦~~~
健康美味,制作简单,还不赶快试试!
蒙布朗蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60g,白砂糖45g,玉米油25g,牛奶55g,淡奶油适量,栗子泥适量,
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好食材,(有一个鸡蛋太调皮,忘记出镜了)
2.分离出蛋黄,加入10g糖,用打蛋器搅打至颜色稍微发白,加入玉米油搅拌融合
3.加入牛奶搅拌融合
4.筛入低筋面粉
5.轻轻拌成细腻的面糊
6.分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,分3次加入白糖打至湿性发泡
7..蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
8.面糊倒入烤盘,抹平表面,提起来震一下内部的气泡,放入预热好的烤箱,放中层,上下火,180度,15分钟(时间温度供参考)
9.出炉倒扣晾凉,切去边缘,先抹一层栗子泥,再抹上打发好的奶油
10.卷起来定型
11.冷冻的栗子泥,解冻后放微波炉转2分钟,马上恢复香滑的口感了,晾凉备用。(或者不用解冻,直接微波也行)
12.栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀,装入保鲜袋内
13.剪个小口,随意挤面条,挤挤挤……,手残党的杰作!
14.成品,打包送人之前先咔嚓几张
小贴士:
烤箱时间温度供参考
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