中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“橙香淡奶油戚风”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90克,淡奶油135克,细砂糖80克,
辅料::橙子皮碎末20克,
橙香淡奶油戚风的做法步骤:
1.橙子皮切碎末备用。
2.蛋黄,细砂糖30克和淡奶油放入盆中,用手动打蛋器搅打至砂糖融化。
3.筛入低筋粉,倒入橙皮碎末,呈“Z”字形拌匀。
4.将剩余的50克砂糖分次加入蛋清中,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小的尖角。
5.取一半的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。这时,预热烤箱,150°,上下火。
6.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.倒入8寸的蛋糕模中,轻震两下。
8.放入预热好的烤箱中,倒数第二层,150°,烤55分钟左右。最后10分钟左右看情况加盖锡纸。出炉后,轻震两下震出热气,立即倒扣冷却。脱模后再用少许的橙皮丝装饰。
9.看看组织是不是很细腻。
小贴士:
橙皮的做法:橙子皮剥下后,放入水中煮5分钟左右,将橙子皮里面的白色部分刮下来,将橙子皮切碎末即可。
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金橘淡奶油戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90克,淡奶油130克,细砂糖80克,金橘1个,
辅料::柠檬汁几滴,
金橘淡奶油戚风的做法步骤:
1.金橘用盐搓洗表面,冲洗干净,擦干水分,切碎末。
2.将蛋黄5个,金橘碎末,淡奶油130克和30克细砂糖放入盆中,用打蛋器搅拌均匀,直到砂糖融化。
3.筛入低筋粉90克,呈Z字拌匀。
4.蛋清中加入几滴柠檬汁,分次加入剩余的50克砂糖,打发至硬性发泡。
5.取一半的蛋白到蛋黄中,翻拌均匀。预热烤箱150°。
6.将拌好的面糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.倒入8寸圆模中,轻震几下,震出大气泡。
8.放入预热好的烤箱中,放倒数第二层,150°,上下火,烤55分钟左右。烤到40分钟时根据情况加盖锡纸。出炉后轻震两下,立即倒扣冷却。
淡奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,
辅料::糖35克,
淡奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,糖35克
2.淡奶油与牛奶倒入大碗,搅拌均匀。
3.筛入面粉,
4.拌匀至无干粉。
5.加入蛋黄。
6.拌成均匀细腻的糊状。备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
8.成带小弯勾的中性发泡。
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
10.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
11.最后倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入六寸活底圆模,
14.震平表面,磕出大泡。
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约45分钟左右。
16.出炉,立即倒扣。
17.彻底冷却后翻面,
18.脱模。
小贴士:
后加蛋黄调出的面糊会有小颗粒,需过筛或耐心将颗粒碾碎,成为细腻的蛋黄糊。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
橙香戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3只,白砂糖18 36克,植物油48克,牛奶48克,低粉72克,橙皮屑适量,白醋适量,
橙香戚风的做法步骤:
1.分离蛋白蛋黄,先处理蛋黄,加入白砂糖;
2.加入植物油;
3.加入牛奶;
4.刨入橙皮;
5.搅拌均匀;
6.筛入低粉;
7.切拌均匀;
8.再来处理蛋白,加入几滴白醋;
9.搅打过程中分三次加入加入白砂糖;
10.直至搅打至干性发泡;
11.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊;
12.拌匀;
13.将蛋糕糊倒入蛋糕模中;
14.150℃,55分钟,出炉倒扣放凉;
15.脱模,完成。
简约淡奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉95克,玉米油50克,纯净水50克,食盐1克,淡奶油200克,草莓2颗,
辅料::醋适量,糖粉50克,
简约淡奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.清新的淡奶油挤在蛋糕表面,用草莓装饰,显得很耀眼与独特。
2.提前将所需材料称好备用。
3.蛋黄与蛋清分开,装蛋清的盆子需干净无水份,蛋黄部分放入水与玉米油。
4.用搅拌器低速将蛋清打成鱼眼泡,我打了半分钟。滴入一滴醋。
5.加入糖粉的三分之一。继续用低速搅拌。
6.依次将糖粉分三次加入蛋清部分,打成约7分发即可。
7.蛋黄部分加入糖粉搅拌均匀。
8.将面粉倒入蛋黄部分搅拌均匀。
9.蛋黄糊部分。
10.将蛋白三分之一部分加入蛋黄中,注意:用刮刀工具需从底部往上搅拌,不可打圈,以免影响消泡。
11.搅拌好的面糊。
12.将蛋糊倒入活底模具中,轻轻震荡一下,放入烤箱,170度35分钟(每家烤箱大小不一致,温度与时间可另调整)
13.烤好的蛋糕,需等待冷却脱模。
14.将淡奶油用低速打发成硬性发泡,像棉花的形状。
15.用裱花袋装入奶油,依次挤出自己喜欢的图案。
16.用草莓装饰点缀。
17.成品。送给朋友的小孩吃,很受欢迎,懒人版奶油蛋糕。
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