中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的橙香戚风，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，白砂糖18 36克，植物油48克，牛奶48克，低粉72克，橙皮屑适量，白醋适量，
橙香戚风的做法步骤：
1.分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，加入白砂糖；
2.加入植物油；
3.加入牛奶；
4.刨入橙皮；
5.搅拌均匀；
6.筛入低粉；
7.切拌均匀；
8.再来处理蛋白，加入几滴白醋；
9.搅打过程中分三次加入加入白砂糖；
10.直至搅打至干性发泡；
11.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊；
12.拌匀；
13.将蛋糕糊倒入蛋糕模中；
14.150℃，55分钟，出炉倒扣放凉；
15.脱模，完成。
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橙香奶酪戚风
年的脚步声越来越近了，忙碌了一年，总算到了可以歇口气的时候，这时做点全家喜爱的年菜，开开心心的团座在一起品尝，也是一年中最开心的一刻。作为一家子的大厨，一般做年菜的时候用的食材都会兼顾到一家人的口味，我选用的橙子，是特别让人喜欢的烘焙材料，又是当令的水果，从橙皮、橙肉、到橙汁都可以拿来做各种美味。今天做的这个橙香奶酪戚风，用奶酪取代了常用的植物油同时加入了满满的橙汁，然后用糖渍橙皮（做法看这里)来提高橙香的浓郁度，做好的蛋糕特别水润。清爽又有营养，全家都会喜欢。
橙香奶酪戚风
蛋黄糊材料：蛋黄5个、橙汁70g、奶油奶酪65g、低粉100g、糖渍橙皮15g。
蛋白糊材料：蛋白5个、糖50g、苹果醋少许。
橙香奶酪戚风的做法
奶油奶酪隔热水用蛋抽搅至顺滑
分次加入全蛋搅至顺滑
加入橙汁搅匀
筛入低粉搅匀
加入糖渍橙皮搅匀成为蛋黄糊备用
蛋白分步加果醋和白糖打至中性发泡
取1/3加入蛋黄糊翻切均匀
倒回剩余的打发蛋白中再次翻切均匀
将拌好的面糊加入蛋糕模
轻摔几下震去大气泡
烤箱预热165度中下层烘烤50分钟完成
橙香淡奶油戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋粉90克，淡奶油135克，细砂糖80克，
辅料：：橙子皮碎末20克，
橙香淡奶油戚风的做法步骤：
1.橙子皮切碎末备用。
2.蛋黄，细砂糖30克和淡奶油放入盆中，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。
3.筛入低筋粉，倒入橙皮碎末，呈“Z”字形拌匀。
4.将剩余的50克砂糖分次加入蛋清中，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小的尖角。
5.取一半的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时，预热烤箱，150°，上下火。
6.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
7.倒入8寸的蛋糕模中，轻震两下。
8.放入预热好的烤箱中，倒数第二层，150°，烤55分钟左右。最后10分钟左右看情况加盖锡纸。出炉后，轻震两下震出热气，立即倒扣冷却。脱模后再用少许的橙皮丝装饰。
9.看看组织是不是很细腻。
小贴士：
橙皮的做法：橙子皮剥下后，放入水中煮5分钟左右，将橙子皮里面的白色部分刮下来，将橙子皮切碎末即可。
橙香戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋黄5个，鸡蛋清6个，低筋面粉70克，
辅料：：鲜橙子皮5克，牛奶30克，玉米油30克，白糖30克，白醋几滴，
橙香戚风蛋糕的做法步骤：
1.将鲜橙子皮洗干净。
2.然后用刀切碎备用。
3.将鸡蛋打入容器，蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入10克白糖。
4.搅拌均匀。
5.然后放入30克牛奶、30克玉米油搅拌均匀。
6.再筛入70克低筋面粉。
7.搅拌均匀。此步不需要太用力了，免得面粉起筋。
8.再放入碎橙皮。
9.搅拌均匀，放好备用。
10.分离好的蛋清，要多一个蛋清，蛋糕的成功就在此，保证一次成功。
11.用打蛋器打蛋清至起泡加入10克白糖。（白糖分三次加入）
12.继续打至泡沫细腻第二次加入白糖5克，同时放入几滴白醋。
13.打至有点发硬放入剩余的5克白糖。
14.打发型硬即可。
15.将打发的蛋清均分三次放入蛋黄中，并且每次都要搅拌均匀。
16.搅拌好的蛋糕液。
17.倒入刷了油的模具中。把表面抚平，振下气泡。然后放入预热好的烤箱中，调用150度50分钟时间即可。
18.烤好的蛋糕。我没有脱好模，只照了个侧面照。很松软很好吃的吆。
橙香糯米粉戚风
春光明媚，万物复苏，也到了做烘焙的好时节。
这款糯米蛋糕已经是做过无数遍了，老是不成功，反复的做，总算还是可以了。
最好的一次就是上图这一款，其次就是下图这一款。上图这一款最好，切开前拍了一张，切开后拍了一张（下面砧板上的那张），就被他们下肚了（正好有几个儿子的同学在）。
下图这一款稍差了一点，底部有点回缩，因为害怕节外生枝，切开后赶紧的拿一块拍了几张，没想到全部拍模糊了。相对清晰一点的片片，又是背光，真的是郁闷到了极点。不忍心发上来，但是又没有片片可以说明，只好将它们拼在一起，勉强让大家晃一眼，不能盯着细看哈，那样会让你的眼睛难受的。
下面说说我做这款糯米蛋糕的一波三折，不想知道的没关系，略过就好哦。
橙香糯米粉戚风
原料：鸡蛋3个、细砂糖40克、核桃油40克、酸奶150克、糯米粉120克、
盐一点点、白醋几滴、糖渍橙皮25克
工具：钢盆、电动打蛋器、橡皮刮刀、6寸活底模、小纸杯、烤箱
橙香糯米粉戚风的做法
1、将所有原料称好，糯米粉过筛备用；
2、准备两个无油无水的钢盆，将鸡蛋分开蛋白和蛋黄；
3、蛋黄盆里加入盐、核桃油、酸奶和糖渍橙皮搅打至颜色发白，再将糯米粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀；
4、蛋白中加入白醋和细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡后，先用橡皮刮刀舀一坨与蛋黄糊混合，再将其全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀即可；
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中（上图是第一次的，中间加了一个烟囱，加了两个小纸杯。下图是后来一次的，没有烟囱和小纸杯。再下面有橙子的那张图是最后一次的，也是只用了6寸模），在台面轻轻磕出气泡，蛋糕糊完成；
6、将模具放入已经预热好190度的烤箱中层，将温度调至180度，烤制40分钟，取出后倒扣晾凉再脱模；
非常明显，第一次的蛋糕是彻底失败了，虽然上下没有回缩变化，可是那个腰啊，收的蛮可以吧。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
【可可橙丁戚风】
食材明细：
主料：：低粉45克，可可粉10克，鸡蛋2个，食用油25克，牛奶30克，细砂糖蛋白用30克，蛋黄用20克，塔塔粉少许，
辅料：：盐渍橙丁适量，
【可可橙丁戚风】的做法步骤：
1.蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内，搅散加入20克细砂糖，搅拌均匀
2.倒入色拉油拌匀至完全混合
3.倒入牛奶拌匀
4.把低粉和可可粉混合，过筛入蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合
5.搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽
6.在蛋清中加入塔塔粉，细砂糖分两次加入，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器，蛋白糊呈现短小而直立的小尖角，表示到硬性发泡，注意不要打过头了，不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷
7.取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里，大幅度的翻拌均匀，蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的
8.拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次以同样手法翻拌至完全混合
9.拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁，轻拌一下
10.转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊
11.烤箱预热160度，上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上，放凉后脱模，切块淋酸奶，撒坚果食用
橙味糯米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉48g，糯米粉18g，玉米油24g，细砂糖36g，
辅料：：鲜橙汁46g，橙皮碎适量，
橙味糯米戚风蛋糕的做法步骤：
1.1、准备材料，将橙子用面粉和盐搓洗干净，面粉和糯米粉混合均匀过筛两次，蛋黄和蛋清分别打在两个盆里。
2.将橙子榨出橙汁，橙皮白色部分用刀刮干净，切碎备用。
3.橙汁放碗里，加油和6克糖拌均匀，不见油星。
4.将粉类过筛到碗里。
5.用手动打蛋器划Z字型拌均匀。
6.将一个蛋黄加入到面糊里，拌均匀。
7.拌均匀之后再加入另一个蛋黄，分三次加入。
8.蛋清里分三次加入剩余的30克糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。
9.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀，不可划圈搅拌会消泡的。
10.加入橙皮碎，拌均匀。
11.将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里，震出气泡。
12.放入提前预热好的烤箱下层，上火140度，下火150度，时间60分钟。
小贴士：
1、需将粉类提前过筛一两次。
2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度，划Z字型拌至不见干粉就好了。
3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确，不可以划圈，会消泡的。
4、烤箱需提前预热，不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。
5、做好的蛋糕立即取出，震出热气，再倒放在晾架上晾凉才脱膜。
枣香戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉55克，红枣糊60克，无味植物油35克，糖75克，
辅料：：红枣糊材料适量，红枣50克，水50克，
枣香戚风的做法步骤：
1.红枣洗净去核，加等量的水用小锅煮5分钟。
2.将煮好的枣同汤水一起下破壁机，打成糊糊。
3.打好的红枣糊。
4.鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热
5.将面粉筛入蛋黄糊中，拌均匀。
6.蛋清中分三次加入白打，用电动打蛋器打至八分发，抬起打蛋器，可以拉出尖角来。
7.取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀（注意手法，切拌或者翻拌法，不能划圈）
8.将蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法拌均匀。
9.将蛋糕糊倒入模具中，磕掉大汽泡。
10.入烤箱中下层，50分钟左右，烤好出炉，直接在台子上面摔一下。
11.然后倒扣放凉。我用了蛋抽，挂起来了，发现这个方法也很好用，优其是蛋糕超高的时候。
12.完全放凉后脱模，切件就可以吃了。
小贴士：
1、这个蛋糕可以用部分红糖，味道会很特别，因为红糖不易化开，需要充分搅打，操作方法需要调整。
2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大，但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。
柠香戚风
食材明细：
主料：：低粉100克，鸡蛋4个，细砂糖80克，牛奶40毫升，色拉油40毫升，泡打粉2克，
辅料：：柠檬汁2毫升，
柠香戚风的做法步骤：
1.准备好原料
2.用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。）
3.先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。
4.然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。
5.泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。）
6.先用打蛋器搅拌均匀。
7.再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。
8.蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。
9.打到小细泡再加20克细砂糖。
10.表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。
11.直到拉出打蛋器出现小尖角。
12.将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。
13.一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。
14.再加入三分之一蛋白搅拌。
15.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。
16.倒入模具，用力颠，尽可能的去处里面的气泡。
17.烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟。
18.拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。
19.凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）
小贴士：
1 一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的
2 容器里不要有水
3 加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。
4 每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。
5 我用的8寸模具
椰香酸奶戚风
食材明细：
主料：：低粉80克，酸奶70克，椰子粉25克，鸡蛋4只，橄榄油40克，醋5滴，
辅料：：糖75克，
椰香酸奶戚风的做法步骤：
1.各材料，蛋白与蛋黄分开放
2.酸奶与橄榄油拌均匀
3. 打散蛋液里，加25克糖拌均匀，倒进酸奶与橄榄油，拌好
4.用筛网筛进低粉
5.稍拌一下，加进椰子粉
6.糖油粉拌成无颗粒粉浆，放一边待用
7.蛋白加进醋，糖分三次投入，用电动打蛋器搞拌
8.蛋白打至9分发
9.把蛋白下1/3在粉浆里，翻拌均匀
10.下余下的蛋白
11.同样翻拌均匀
12.把蛋糕粉浆倒进模具里，轻敲去气泡
13.放置电烤箱中，上火170度，下火180度，烤40分钟
14.出炉，用啤酒瓶倒扣蛋糕，晾凉，即可食用
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