不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你是食材达人吗?请你阅读小编辑为你编辑整理的《橙香戚风蛋糕(1)》,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::鸡蛋黄5个,鸡蛋清6个,低筋面粉70克,
辅料::鲜橙子皮5克,牛奶30克,玉米油30克,白糖30克,白醋几滴,
橙香戚风蛋糕的做法步骤:
1.将鲜橙子皮洗干净。
2.然后用刀切碎备用。
3.将鸡蛋打入容器,蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入10克白糖。
4.搅拌均匀。
5.然后放入30克牛奶、30克玉米油搅拌均匀。
6.再筛入70克低筋面粉。
7.搅拌均匀。此步不需要太用力了,免得面粉起筋。
8.再放入碎橙皮。
9.搅拌均匀,放好备用。
10.分离好的蛋清,要多一个蛋清,蛋糕的成功就在此,保证一次成功。
11.用打蛋器打蛋清至起泡加入10克白糖。(白糖分三次加入)
12.继续打至泡沫细腻第二次加入白糖5克,同时放入几滴白醋。
13.打至有点发硬放入剩余的5克白糖。
14.打发型硬即可。
15.将打发的蛋清均分三次放入蛋黄中,并且每次都要搅拌均匀。
16.搅拌好的蛋糕液。
17.倒入刷了油的模具中。把表面抚平,振下气泡。然后放入预热好的烤箱中,调用150度50分钟时间即可。
18.烤好的蛋糕。我没有脱好模,只照了个侧面照。很松软很好吃的吆。
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橙香巧克力戚风
这款蛋糕真心很好吃,
橙子味浓郁,
与巧克力的味道很搭,
非常值得收藏的一款蛋糕。
橙香巧克力戚风
原料:(乐葵大号中空硅胶模一个)
蛋白6个(较大的鸡蛋)、细砂糖80克
蛋黄6个,细砂糖50克、玉米油60克、鲜橙汁90克、低筋粉120克、橙皮屑(1个大橙子的量)、黑巧克力80克
橙香巧克力戚风的做法
1.蛋黄加糖搅拌至糖融化,再依次加入玉米油,橙汁搅拌至乳化。
2.倒入橙皮屑搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至面糊顺滑(勿划圈拌,要以不规则的手法翻拌)。
5.蛋白分3次加糖搅打至干性发泡(我喜欢口感稍微湿润些的,所以蛋白打的稍微有点软,如果喜欢口感偏干些的可以在我这个基础上用打蛋器的低速再打约1分钟。)
6.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
7.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
8.然后将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。
9.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
10.将拌好的面糊分4-5次倒入模具中,每次倒入面糊后撒入一些巧克力屑,用竹签搅开,再倒入下一层面糊。
11.最后抹平表面,拿起轻摔,震出大气泡,即可烘烤。
12.烤箱提前预热,烘烤时间:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)
上下火170度,下层,50分钟。烤好后立刻出炉倒扣至凉,脱模。
橙香巧克力戚风的做法小窍门
1、我所使用的模子为8寸,不过这款模具感觉实际尺寸要比8寸大,如果使用金属8寸烟囱模估计4个蛋差不多,15CM的模请用3蛋。
2、橙皮屑最好不要省略,加进去,会使蛋糕的橙子味浓郁,只使用橙汁味道会差很多。
3、巧克力屑可以一次性加入面糊拌匀后烤,也可以像我这样一层面糊一层巧克力屑的加入方式。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
橙香奶酪戚风
年的脚步声越来越近了,忙碌了一年,总算到了可以歇口气的时候,这时做点全家喜爱的年菜,开开心心的团座在一起品尝,也是一年中最开心的一刻。作为一家子的大厨,一般做年菜的时候用的食材都会兼顾到一家人的口味,我选用的橙子,是特别让人喜欢的烘焙材料,又是当令的水果,从橙皮、橙肉、到橙汁都可以拿来做各种美味。今天做的这个橙香奶酪戚风,用奶酪取代了常用的植物油同时加入了满满的橙汁,然后用糖渍橙皮(做法看这里)来提高橙香的浓郁度,做好的蛋糕特别水润。清爽又有营养,全家都会喜欢。
橙香奶酪戚风
蛋黄糊材料:蛋黄5个、橙汁70g、奶油奶酪65g、低粉100g、糖渍橙皮15g。
蛋白糊材料:蛋白5个、糖50g、苹果醋少许。
橙香奶酪戚风的做法
奶油奶酪隔热水用蛋抽搅至顺滑
分次加入全蛋搅至顺滑
加入橙汁搅匀
筛入低粉搅匀
加入糖渍橙皮搅匀成为蛋黄糊备用
蛋白分步加果醋和白糖打至中性发泡
取1/3加入蛋黄糊翻切均匀
倒回剩余的打发蛋白中再次翻切均匀
将拌好的面糊加入蛋糕模
轻摔几下震去大气泡
烤箱预热165度中下层烘烤50分钟完成
橙味糯米戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉48g,糯米粉18g,玉米油24g,细砂糖36g,
辅料::鲜橙汁46g,橙皮碎适量,
橙味糯米戚风蛋糕的做法步骤:
1.1、准备材料,将橙子用面粉和盐搓洗干净,面粉和糯米粉混合均匀过筛两次,蛋黄和蛋清分别打在两个盆里。
2.将橙子榨出橙汁,橙皮白色部分用刀刮干净,切碎备用。
3.橙汁放碗里,加油和6克糖拌均匀,不见油星。
4.将粉类过筛到碗里。
5.用手动打蛋器划Z字型拌均匀。
6.将一个蛋黄加入到面糊里,拌均匀。
7.拌均匀之后再加入另一个蛋黄,分三次加入。
8.蛋清里分三次加入剩余的30克糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。
9.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀,不可划圈搅拌会消泡的。
10.加入橙皮碎,拌均匀。
11.将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里,震出气泡。
12.放入提前预热好的烤箱下层,上火140度,下火150度,时间60分钟。
小贴士:
1、需将粉类提前过筛一两次。
2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度,划Z字型拌至不见干粉就好了。
3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确,不可以划圈,会消泡的。
4、烤箱需提前预热,不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。
5、做好的蛋糕立即取出,震出热气,再倒放在晾架上晾凉才脱膜。
椰香戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋8个,椰子粉35g,牛奶100g,白砂糖130g,低筋面粉150g,
辅料::植物油80g,白醋几滴,
椰香戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分别装在两个无水无油的干净容器里。
2.蛋黄中加入30g白糖,用电动打蛋器打至糖融化,
3.倒入100g牛奶和80g植物油,搅拌均匀。
4.筛入面粉和椰子粉。
5.用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡沫。
7.蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡沫,加入30g白糖继续高速打发,打至粘稠状态再加30g白糖,打发至湿性泡沫,即打蛋器上的蛋白拉起来头是弯的。
8.再加入剩下的40g白糖,打至蛋白拉起来头是直的不会弯下去。
9.蛋黄糊里加入三分之一的蛋白。
10.用橡皮刮刀上下翻匀。
11.再将蛋黄液全倒入剩下的三分之二蛋白糊里,上下翻匀。
12.翻匀之后的样子。
13.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,我用的是电饭煲的内锅。烤箱170度预热,烤20分钟后调至150度再烤30分钟。(分量大,蛋糕比较厚所以烤的时间长一些)
14.O(∩_∩)O哈哈~
15.美味哦
奶香戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉120克,鸡蛋4个,
辅料::牛奶80克,色拉油60克,糖80克,白醋几滴,盐1小勺,玉米淀粉5克,
奶香戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
2.加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
3.蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
4.先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
7.烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。
小贴士:
戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨,到接近成熟时,开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印,此时即可取出摔模、倒扣了。
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