食材明细:
主料::鸡蛋5个,可可粉20克,巧克力80克,炼乳80克,低粉60克,牛奶60Ml,白糖40克,油60Ml,
浓郁香醇—巧克力炼乳戚风的做法步骤:
1.准备材料。
2.巧克力和炼乳一起隔水加热,融化巧克力,搅拌均匀。
3.往搅拌好的巧克力炼乳里分次打入蛋黄。
4.慢慢倒入油和牛奶。
5.筛入分类混合物。
6.搅拌均匀,巧克力蛋黄糊就好了。(因为炼乳和巧克力很甜,就没有放糖)
7.蛋白分三次加糖,打至干性发泡。
8.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中,切拌均匀。
9.将步骤8倒入剩下的蛋白糊中,上下切拌均匀。
10.倒入模具,震平气泡。
11.入烤箱170度60分钟左右即可。烤好后立即倒扣,等凉后即可脱模切块。
小贴士:
1.油和牛奶应该分次倒入,但是我懒,不想洗两次称,就一起倒了,要注意搅拌均匀,不要油水分离。
2.巧克力蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋影响口感。
3.拌蛋糕糊的时候不要画圈,要上下切拌,翻拌。
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油30克,低筋面粉50克,可可粉20可,绵白糖60克,牛奶60克,白兰地一瓶盖
巧克力戚风的做法步骤:
第1步在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。搅拌至略发白时加入色拉油,油要选择没有特殊味道的,我用的是玉米油。
第2步加入牛奶。筛入低筋面粉和可可粉。
第3步将原料搅拌成面糊糊。加入一瓶盖白兰地。
第4步开始打发蛋白,把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至弯钩不回落的状态。捞起一块蛋白放入可可面糊中,切拌均匀。(此时可以预热烤箱)
第5步再一次重复第8步的动作。将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。
第6步讲拌好的可可糊倒入模具中,震荡几下,放入烤箱170度烤40分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣晾凉后脱模。
食材明细:
A.低筋面粉180公克,苏打粉10公克,沙拉油150公克,可可粉40公克,水150公克,蛋黄200公克,兰姆酒20公克,B.蛋白400公克,细砂糖200公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中,小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。
2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中,续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。
6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,捲起分切为20片即可。
材料:鸡蛋4个,细砂糖60克,色拉油35克,水50克,低筋面粉80克,
耐高温巧克力豆30克,白醋几滴。(18cm戚风蛋糕模)
做法:
1,分开蛋黄和蛋白,蛋白放入无油无水干净的容器中备用。
蛋黄加20克糖,手动打蛋器打到糖溶化,颜色变淡。
2,蛋黄中加入色拉油,搅打均匀。
3,蛋黄中加入水,搅打均匀。
4,将低筋面粉筛入到蛋黄中。
5,用刮刀切拌成均匀的蛋黄糊。预热烤箱180度。
6,蛋白中加入几滴白醋,分三次加入40克糖,电动打蛋器打发到有长尖角状态。
7,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
8,重复7一次。最后加入剩入蛋白时,加入巧克力豆。
9,切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入模具中,轻震去掉大气泡。
放入预热好的烤箱下层,烤约35分钟,出炉倒扣,放到凉透脱模。
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