食材明细:
主料::金龙鱼糕点用小麦粉60克,带壳鸡蛋60克,可可粉80克,淡奶油80克,
辅料::细砂糖160克,凉水30克,色拉油30克,吉利丁片10克(2片),
巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:
1.先来制作海绵蛋糕部分:金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水(可用牛奶代替),色拉油(可用花生油代替),学厨栗子形状模具准备好;
2.我用的分蛋式海绵蛋糕的方法,所以先把蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3.用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡,细砂糖分3次加入蛋清中,分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时,打出明显纹路时;手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时,提起打蛋器,蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了,将蛋黄倒入蛋
4.用电动打蛋器低速打一分钟;
5.将60克金龙鱼糕点用小麦粉筛入蛋糊中;
6.用上下翻拌的方式混合均匀,约20下;
7.凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离;
8.将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中,用翻拌的方式混合均匀,此为海绵蛋糕糊;此时可预热烤箱,150度上下火;
9.用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中,8分满,富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火38分钟,温度和时间视自家烤箱来调整;
11.烤好的蛋糕出炉后端起来震两下,然后脱模,晾架上晾凉后可入袋保存;到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用,也可以再接下来做淋面装饰,以使蛋糕更像栗子;
12.淋面材料准备好,用量见上述材料表,我没有淡奶油就用了椰浆代替,淋出来的效果还不错,如果想要地道的,还是按材料表中的来;吉利丁片剪小块,凉水泡软备用;
13.凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中,电陶炉或者电磁炉小火加热,沸腾;
14.将锅离火,可可粉倒入锅中,用耐高温刮刀不停地搅拌,没有干粉颗粒;再次加热,让可可糖浆冒泡即可离火;
15.晾几分钟,将淡奶油倒入其中,混合均匀后,将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中,利用余温将其融化;
16.将可可糊过筛,去除内部的气泡,使其更加细腻,贴面蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟左右;此为巧克力酱淋面材料;淋酱可以在蛋糕制作前做好,这样蛋糕烤好晾凉后,就可直接淋面装饰了;
17.经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性,可隔水加热使其重新流动;
18.将栗子蛋糕放在烤网上,烤网架在烤盘上,上面铺一张保鲜膜,淋下来的酱可另做它用;栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成;将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。
小贴士:
1.其实还是海绵蛋糕的做法,只是因为用了特殊造型的模具,呈现出了不一样的感觉,这就如同人,换了一个发型或者一件新衣服,是不是立马儿换新颜了?但是万变不离其宗,做蛋糕一定要用低筋面粉,我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错,它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,蛋糕掰开后,蓬松柔软,组织很细腻,这除了有我的手艺外,面粉的功劳也不少;
2.烤箱有温差,所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整;
3.淋面的制作和配方在不熟练的情况下,还是按照上述所提供的材料来做,待对材料熟练之后再做替换;淋面即使冷藏后也不是硬质的,吃的时候用勺叉来取食,不要用手直接拿。
食材明细:
主料::蛋糕体:蛋白3个,白糖60克,低筋面粉35克,玉米淀粉5克,白醋2滴,盐0.5克,蜜豆适量,
辅料::巧克力淋酱:黑巧克力80克,淡奶油40克,牛奶45克,黄油18克,
配料::装饰:砂糖橘适量,银糖粒适量,
巧克力淋酱天使蛋糕(6寸蛋糕)的做法步骤:
1.首先我们来做天使蛋糕,把蛋清和蛋黄分开。(蛋黄不用)
2.把蛋清放入无水无油的打蛋盆中,然后在打蛋盆中加入盐、白醋和三分之一的白糖。
3.把蛋清打至鱼眼泡时在加入三分之一的白糖,然后再加入三分之一的白糖。直至把蛋白打至湿性发泡就可以了。
4.将低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋清中,把蛋清和粉类翻拌均匀。千万不能搅拌。我用的是电饭锅的饭板。
5.把翻拌均匀的蛋清糊倒入6寸的烤盘中,用饭板抹平,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。均匀的撒上蜜豆。
6.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。蛋糕晾凉后脱模。脱模后的天使蛋糕,白如天使吧。吃着更美味。
7.现在我们来做巧克力淋酱,将黑巧克力、淡奶油、牛奶、黄油放入一个不锈钢盆中,隔水加热,不停地搅拌,直至材料全部融化成液体。
8.将巧克力淋酱均匀地浇在蛋糕表面,放入冰箱冷藏20分钟,使巧克力淋酱冷却成型。
9.把砂糖橘和银糖粒根据自己的喜欢装饰在蛋糕上即可。
食材明细:
黄油28克,巧克力160克,淡奶油160克,牙签适量,黄桃粒适量,奶油适量,开心果碎适量,银珠糖适量
巧克力淋面蛋糕的做法步骤:
第1步四周用牙签固定水平位置切片
第2步用刀修平整打发奶油,备黄桃粒
第3步涂奶油,铺黄桃粒盖上蛋糕片
第4步四周涂奶油黄油28克,巧克力160克,淡奶油160克
第5步小火隔水加热,搅拌成淋酱蛋糕放在烤网上,淋巧克力酱
第6步用奶油写字,用开心果碎和银珠糖装饰
小贴士:
1、戚风蛋糕的心得见这里2、黄油:巧克力:淡奶油=1:6:63、淋巧克力酱时,烤网下面垫一个盘子,流下来的酱可以进行再利用4、八寸方形模的材料:蛋黄6个,细砂糖80克(分为20克与60克两份),色拉油40毫升,酸奶100毫升,香草精少许,低粉100克,盐1/4小勺,蛋清6个,白醋1/4小勺(感觉可以再加两个蛋,下次再尝试)5、开心果先掰开,再切碎,用作装饰
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