食材明细:
消化饼干100克,可可粉50克,黄油30克,牛奶15克,杏仁粉20克,香草粉1/4小茶匙
巧克力核桃派的做法步骤:
1.消化饼干放塑料袋中,压成粉状,与可可粉、杏仁粉、 香草粉混合。
2.30克黄油隔热水融成液态,倒入饼干混合物中,加上牛奶,拌均匀。
3.将派皮原料倒入派盘里,铺平,用擀面杖头轻轻压实,放入冰箱冷藏备用。
4.70克黄油室温化软,倒入红糖,用电动打蛋器中中速打发成羽毛状,分次加入3个全蛋,搅拌均匀,红糖融化无颗粒。
5.加入隔水融化成液态的巧克力、淡奶油、核桃碎搅拌均匀。
6.取出冷藏的派皮,将馅料倒入,表面装饰上整块的核桃片。
7.烤箱165度事先预热好,将派放入,烤50分钟。
8.烤好取出,待凉透后,散上糖粉即可。也可以淋上巧克力酱,使味道更浓郁。
材料:
低筋面粉100克,黄油、20g,黄油40克,鸡蛋白两个,细砂糖10克,巧克力80g,可可粉20g,鸡蛋黄一个,核桃适量,水33克,
巧克力核桃派的做法的做法步骤:
步骤1,黄油放在室温软化。
步骤2,倒入低筋面粉和细砂糖。
步骤3,用手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀。
步骤4,搓好的面粉有点像玉米面的样子。在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟
步骤5,把松弛好的面团擀成薄片。
步骤6,把面片盖在派盘上,用擀面杖压去多余的面片。
步骤7,在派皮上用叉子叉一些小孔,防止烤时鼓起。
步骤8,派皮上铺张锡纸,再放上些红豆等重物,也是为了防止烤的时候派皮鼓起。
步骤9,放入预热175度烤箱,先烤15分钟,取出锡纸和重物,继续烘烤15分钟。
步骤10,做馅:将巧克力、黄油隔水融化,搅拌至顺滑。再分3次加入蛋液(一个蛋黄、两个蛋白)打匀,最后加入可可粉混合均匀。
步骤11,将事先烤好的核桃放入派皮上。
步骤12,到入调好的巧克力派馅儿,放入预热好的烤箱170度烤20分钟即可。
食材明细:
派皮:低筋面粉200克,黄油120克,鸡蛋60克,糖粉50克,馅料:核桃碎250克,水20克,糖20 克,麦芽糖50克,盐2克
核桃派的做法步骤:
第1步将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒,将黄油小粒加入过筛后低筋面粉中;再加入到糖粉;
第2步加入鸡蛋;将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀; 倒在案板上,聚成一团,用手和塑料切板聚拢面团,等面团聚拢后再用切板再切成一半,将分割的一半在盖上再重新切成一半;
第3步重复这种过程,将重复几次的面团用保鲜膜包好放在塑料保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上;从冰箱中取出面团,在面团上撒上些薄粉,用擀面杖擀开面粉为长方形;
第4步在长方形的三分之一处折叠;再下面的三分之一处向上折叠后,再放入保鲜袋中,接着放入在冰箱中30分钟。再拿出,同样的方法重复三次;
第5步将准备好的派皮擀成长大片,准备好小模具;按模具大小修剪派皮;
第6步在派皮的底部用叉子叉些孔;在上面再盖上一个模具,模具中放些小豆压着,在预热好190度的烤箱中, 中下层, 25分钟;
第7步在锅中加一点水, 加入麦芽糖和白糖;小火慢慢熬,直到鼓起大泡, 加入少量的面粉搅拌均匀;
第8步再加入核桃碎;慢慢的搅拌均匀, 让每一颗核桃碎都沾满糖稀;
第9步盛入碗中,. 将它们分别放入烤好的派皮上;再放入预热好的烤箱中, 190度,中层,10分钟。
第10步美味的核桃派就准备好啦。
小贴士:
1. 做派皮的黄油要直接从冰箱拿出来, 不用回软, 要用刀切法将黄油混入其中, 千万不要过度搅拌;2. 放入冰箱中多折叠几次能出多层次, 注意每次折叠要放入冰箱中, 那样派皮更脆;3. 烤派皮时应先将底部叉上些小孔, 我用小模具上面放了些豆类压着,这样更方便;我试过直接放豆类在派皮上, 结果豆类很多崁进去了, 取出很困难。4. 熬糖细时,我用到麦芽糖, 这样熬出的糖稀冷后不会变的太硬; 如果没有, 直接就用白糖。5. 由于加了糖稀的核桃还需要再烤, 因此核桃可以不用提前烤, 烤过的核桃还是香些。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,砂糖40g,低筋粉45g,植物油20g,牛奶15g,
辅料::蛋清1个,吉利丁片1片,水21g,麦芽糖47g,砂糖47g,黑巧克力适量,白巧克力适量,
巧克力派的做法步骤:
1.干净的盆里面2个鸡蛋加入40g砂糖,充分打发
2.分次筛入低筋面粉,翻拌均匀
3.随后加入20g植物油,拌匀
4.加入15g牛奶,翻拌均匀(orz这时候发现没开烤箱,办好可去调节烤箱了然后……有点消泡让我哭一会儿……)
5.用裱花袋挤成圆形放到烤盘上(嘤嘤嘤我应该先预热烤箱的,消泡了呜呜呜……你们不要学我i)
6.上下火中间位置,170度十来分钟左右(还好竟然没有太影响)
7.准备馅料(棉花糖),小锅里面加入21g清水47g麦芽糖和47g砂糖,小火熬煮
8.吉利丁片用冷水泡软,把冷水倒掉
9.熬的时候要不停搅拌,测量温度
10.118度的时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势吧吉利丁片丢进去
11.时间退回到3分钟之前,蛋清不加糖打成有小弯钩的状态
12.继续穿越回来,吉利丁片完全融化了之后迅捷无伦佛山无影手把糖浆倒入蛋清里面高速搅拌直到温度差不多恢复室温,手感格外稠厚为止(原谅我就两只手,拍了搅拌完成的照片)
13.还记得大明湖畔的小蛋糕么?先大小差不多的配好对,下面一个挤上去棉花糖
14.盖上上面一层,放到外面晾晾干(对,时间已经到了第二天早晨~)为了方便刷巧克力,在不显眼的地方插上竹签
15.小碗里面放黑巧克力,隔水融化,可以根据稀稠选择性添加淡奶油
16.原版只有黑色的,我觉得黑白双煞一定更加威武霸气,就融化了白巧克力
17.万里长征终于只剩下最后一步,等温度凉到室温差不多就可以欢快的裹巧克力啦~~(然后我吃掉了好多巧克力边角料嗷嗷嗷……)
18.裹好了之后用竹签子查到泡沫板上面,冷却到巧克力重新凝固即可(我第二天大早上起来个大早才能赶在早餐之前完工,此时厨房尚且需要开灯……orz)
食材明细:
甜派皮500克,葡萄干25克,核桃200克,牛奶100克,鸡蛋50克,白砂糖90克,蜂蜜40克,朗姆酒15克,牛油25克
蜂蜜核桃派的做法步骤:
1. 将葡萄干洗净后,用温水(60℃)将葡萄干泡软;
2. 葡萄干捞起沥干水分,加入兰姆酒拌匀;
3. 核桃用170℃烤箱烤约10分钟备用;
4. 将细砂糖加热溶解,煮成金黄色糖浆;
5. 加入蜂蜜搅拌均匀,再加入牛奶拌匀后熄火;
6. 趁热加入无盐牛油、葡萄干及核桃一起拌匀,放凉后即为核桃内馅;
7. 将甜派皮面团用擀面棍擀开成0.4厘米厚,平铺入派盘中;
8. 将派盘外多余的派皮切去(但不丢弃);
9. 将核桃内馅放置在中间,派皮边缘涂上适量蛋液;
10. 将剩余的派皮切割成条状,再放于派上纺织出格子状,用手压紧,放入冰箱冷藏松弛约30分钟;
11. 将派直接放入烤箱180/180℃烤焙约25~30分钟即可。
小贴士:
1. 无论是未处理过或处理过的核桃,都是要用烤箱烤过,不但颜色更美,油脂经过加热后,更充分散发核桃香唷!葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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