食材明细:
1.原料:(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
2.塔皮:黄油50g,糖粉40g,盐1/8小匙,低粉100g,蛋25g(约半个)
3.布朗尼馅料:巧克力45g,低粉50g,黄油35g,蛋1个,砂糖30g,坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)
4.巧克力甘那许:巧克力15g,动物性鲜奶油15g
巧克力布朗尼坚果派的做法步骤:
5.黄油室温软化,加入糖粉和盐打发
6.分次加入蛋液,加入到打发的黄油中
7.搅拌至顺滑
8.筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀
9.面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团
10.用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
11.取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮
12.把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮
13.用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟
14.锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子
15.把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却
16.巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可
17.布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅,为了步骤清晰,放到最后面)
18.黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化
19.加入黄油
20.用筷子把巧克力和黄油融和均匀
21.全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀
22.筛入低粉
23.翻拌均匀即成布朗尼馅
食材明细:
巧克力100 克,低筋面粉50 克,鸡蛋2个,牛奶50 克,白砂糖30克,黄油50 克,朗姆酒几滴,泡打粉2 克,盐1 克
巧克力布朗尼的做法步骤:
第1步将巧克力和黄油放在一起隔水融化, 下面加热边融化边搅拌;直至搅拌均匀无颗粒状;
第2步滴入适量的朗姆酒, 搅拌均匀后拿出来放凉备用;将糖和鸡蛋放入一个无水无油的干净容器中;
第3步用电动搅拌器搅打发起泡;缓慢分次的加入牛奶;
第4步再将它们混合搅拌均匀;将放凉的巧克力加一点其中, 搅拌均匀; 再将剩余的巧克力酱加入, 搅拌均匀;
第5步加入过了筛的面粉和泡打粉,搅拌均匀;. 加入烘烤过, 切成小块的核桃碎, 将它们搅拌均匀;
第6步用锡箔纸将慕斯圈包好, 将混合好的巧克力核桃糊倒入其中, 将它们抹平;表面点缀几颗核桃仁,放入约热180度烤箱中, 中下层, 25分钟, 拿出来放在烤架上。
第7步放凉切块即可。
小贴士:
1. 先将核桃烘烤十分钟后放凉, 这样的核桃更香;2. 巧克力最好选用黑巧克力, 不仅味道醇厚, 而且更健康; 3. 也有方子中不加泡打粉, 那么出来的布朗尼表面光滑, 但比较结一些; 我喜欢松软些, 所以放些泡打粉;4. 这个量适合18CMX18CM的模具,不需要太厚, 3CM厚度就好;5. 含有巧克力和牛油风味的布朗尼, 同咖啡或茶一起享用, 味道更香甜。
食材明细:
全蛋110公克,细砂糖80公克,盐2公克,发酵奶油90公克,苦甜巧克力60公克,低筋面粉90公克,可可粉20公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,碎核桃适量,夏威夷果仁适量
布朗尼巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后,再加入溶化之发酵奶油及苦甜巧克力,充分拌匀至巧克力完全溶解。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。
3.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,倒入作法2并用刮板抹平后,再于表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火180°C╱下火150°C,烘烤35~40分钟,取出放凉后即可
4.将作法3切成长12公分×宽2公分的长条状,再放上完整的夏威豆即可。
巧克力布朗尼
这款布朗尼口味极致浓郁,巧克力口感绵密,甘醇浓郁,令人回味,在这样阴冷的冬天午后,这样一款蛋糕能带给人心底的温暖触动!在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制
食材配方
主料:
无盐黄油
黑砂糖
鸡蛋
黑巧克力
牛奶巧克力
栗粉
无糖可可粉
低筋面粉
盐
香草精
核桃仁
做法 共8个步骤
1.黄油室温软化,用电动打蛋器搅打顺滑
2.加入黑砂糖和盐继续搅打,黑砂糖的颗粒比较粗大,可以稍微静置一会再搅打
3.鸡蛋用打蛋器打散,分两次加入,继续充分打发至黄油糊体积膨大
4.巧克力隔水加热融化
5.降温后的巧克力倒入黄油糊中,加入香草精,搅打至完全融合
6.将过筛后的低筋面粉、栗粉、可可粉加入到巧克力黄油糊中,用橡皮刮刀由下至上翻拌均匀
7.模具铺好锡纸,倒入蛋糕糊,借助刮板尽量抹平,再摆上核桃仁
8.烤箱预热170度,上下火烘烤35分钟,用牙签插一下没有沾上面糊立刻取出,完全冷却后脱模,切块即可(烘烤时间根据烤箱自行调节,因模具尺寸稍小,蛋糕面糊较厚烘烤时间长些,如果20厘米的烤模大约20分钟就可以)
食材明细:
主料::黄油150克,巧克力150克,低粉150克,细砂糖100克,鸡蛋3个,核桃二50克,小苏打粉1/4,泡打粉1/2t,可可粉20克,
巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤:
1.准备原料
2.巧克力隔热水加热融化成巧克力液。
3.无盐奶油自然软化后加入白砂糖打发至体积稍膨大
4.再分三次加入鸡蛋液搅打均匀,一定要每次充分搅打均匀后再加入下一次的,否则容易造成油水分离的现象。
5.完成好的样子,奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍。
6.把稍微冷却的巧克力液倒入奶油混合物中。搅拌均匀
7.筛入混合好的面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉。
8.橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。(不要搅拌过久,以免出筋,影响到膨胀度)。
9.将面糊倒入烤模中。
10.刮平表面 ,放上核桃仁
11.烤箱中层烘烤,175度,上下火,30分钟左右。
12.开吃咯
小贴士:
1、用浅的烤模大约烘烤30分钟左右就可以了。大家要根据自己的烤模来决定烘烤时间。
2、翻拌面糊的时候一定要避免翻拌过度,否则会影响成品的膨胀度。
3、加蛋液时分三次加入,每一次加入都要等蛋液和黄油完全融合了才能加下一次,否则会水油分离。
4、我用的是生核桃仁,事先烤了几分钟,吃起来口感更好。
5、融化后的巧克力溶液,一定稍冷却后再倒入,避免奶油因受热而液化。
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