“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编精心收集整理的巧克力杏仁布朗尼(1),带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
低筋面粉170克,可可粉30克,黄油200克,细砂糖150克,盐1/4茶匙(1.2克),鸡蛋3个,黑巧克力100克,杏仁1100克
巧克力杏仁布朗尼的做法步骤:
1.将黄油提前2小时拿出冰箱,放于室内,自然软化后,放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋,搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。
2.把低筋面粉,可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中,隔热水融化。
3.待巧克力液稍冷却后,倒入黄油鸡蛋糊中,用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉,用橡皮刀,从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。
4.将烘焙纸铺入烤模内,然后倒入搅拌好的面糊,最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架,上下火同时加热,170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。
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巧克力布朗尼
食材明细:
巧克力100 克,低筋面粉50 克,鸡蛋2个,牛奶50 克,白砂糖30克,黄油50 克,朗姆酒几滴,泡打粉2 克,盐1 克
巧克力布朗尼的做法步骤:
第1步将巧克力和黄油放在一起隔水融化, 下面加热边融化边搅拌;直至搅拌均匀无颗粒状;
第2步滴入适量的朗姆酒, 搅拌均匀后拿出来放凉备用;将糖和鸡蛋放入一个无水无油的干净容器中;
第3步用电动搅拌器搅打发起泡;缓慢分次的加入牛奶;
第4步再将它们混合搅拌均匀;将放凉的巧克力加一点其中, 搅拌均匀; 再将剩余的巧克力酱加入, 搅拌均匀;
第5步加入过了筛的面粉和泡打粉,搅拌均匀;. 加入烘烤过, 切成小块的核桃碎, 将它们搅拌均匀;
第6步用锡箔纸将慕斯圈包好, 将混合好的巧克力核桃糊倒入其中, 将它们抹平;表面点缀几颗核桃仁,放入约热180度烤箱中, 中下层, 25分钟, 拿出来放在烤架上。
第7步放凉切块即可。
小贴士:
1. 先将核桃烘烤十分钟后放凉, 这样的核桃更香;2. 巧克力最好选用黑巧克力, 不仅味道醇厚, 而且更健康; 3. 也有方子中不加泡打粉, 那么出来的布朗尼表面光滑, 但比较结一些; 我喜欢松软些, 所以放些泡打粉;4. 这个量适合18CMX18CM的模具,不需要太厚, 3CM厚度就好;5. 含有巧克力和牛油风味的布朗尼, 同咖啡或茶一起享用, 味道更香甜。
布朗尼巧克力蛋糕
食材明细:
全蛋110公克,细砂糖80公克,盐2公克,发酵奶油90公克,苦甜巧克力60公克,低筋面粉90公克,可可粉20公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,碎核桃适量,夏威夷果仁适量
布朗尼巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后,再加入溶化之发酵奶油及苦甜巧克力,充分拌匀至巧克力完全溶解。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。
3.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,倒入作法2并用刮板抹平后,再于表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火180°C╱下火150°C,烘烤35~40分钟,取出放凉后即可
4.将作法3切成长12公分×宽2公分的长条状,再放上完整的夏威豆即可。
巧克力核桃布朗尼
食材明细:
黄油180克,鸡蛋3个,可可粉50克,低筋面粉150克,柠檬汁10毫升,白糖100克,巧克力100克,核桃仁30克,杏仁30克
巧克力核桃布朗尼的做法步骤:
1.先将黄油、鸡蛋提前两小时从冰箱拿出,回暖到室温。可可粉、低筋面粉过筛两次后备用。然后烧一锅热水,放入切碎的巧克力块,隔热水溶化后备用;
2.软化后的黄油切成小块,用打蛋器打发,出羽吹幕ㄎ疲缓蠓?次加入白糖、鸡蛋,每次加入时都必须将黄油液充分拌匀;
3.放入过筛的面粉、柠檬汁拌匀,将烤箱预热到180度,10分钟;此时巧克力液体也稍微冷却,倒入到面粉中,放入2/3的果仁,用铲子上下翻拌均匀;
4.烤盘中垫入一张油纸,倒入拌好的面糊,抹匀,最后再撒上剩余1/3的果仁,放入烤箱,用180度上下火,烘烤半小时。
小贴士:
黄油、鸡蛋是需要提前取出的,一定要回软到室温后才能操作。 布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化,但是溶化后需要放凉到室温,否则温度多高就会将黄油溶化了。用纯黑巧克力做布朗尼的话,口感很浓郁,可以适当多加一点糖,我用的牛奶巧克力,味道也不错,但是偏甜,所以白糖的量可以适当减少; 果仁可以根据自己的喜好添加,核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃,但是可以不要过小,否则烘烤后表面的果仁容易焦黑; 鉴别布朗尼是否烤好,只需要将牙签插入里面,拔出后牙签没有粘连即可,这款蛋糕烤好后取出油纸就很轻松的脱模了。
巧克力布朗尼(Brownies)
食材明细:
黑巧克力150克,黄油100克,细砂糖80克,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克,盐少许
巧克力布朗尼(Brownies)的做法步骤:
1.准备黑巧克力100克,黄油100克,细砂糖80克,盐少许,鸡蛋2个,面粉100克,核桃50克。
2.黄油软化切小丁,面粉过筛备用,鸡蛋打散,核桃烤熟碾碎。
3.锅中放水烧热,黑巧克力放耐热玻璃碗中加热融化成巧克力酱。
4.趁热加入黄油搅拌均匀。
5.加入糖、盐和全蛋液搅拌均匀。
6.再加入面粉和核桃碎搅拌均匀,面糊倒入模具,175℃,上下火烤,30-40分钟即可。
小贴士:
1.里面的核桃仁可以用葡萄干、榛子、杏仁、腰果等喜欢的干果代替。 2.用料中的黑巧克力可用80G左右的可可粉代替。 3.取出后晾凉脱模,无需倒扣。 4.在成品上筛一层防潮糖粉,使蛋糕口感细腻香甜,不干瘪。
巧克力布朗尼坚果
食材明细:
18cm圆形派盘1个,小号方派1个,黄油(塔皮)+(布朗尼馅料)50g +35g,糖粉(塔皮)40g,巧克力 +巧克力甘那许45g+15g,动物性鲜奶油(巧克力甘那许)15g,盐(塔皮)1/8小匙,低粉(塔皮)+(布朗尼馅料)100g+50g,蛋(塔皮)+(布朗尼馅料)25g+1个,砂糖30g,坚果仁(腰果、大杏仁、松仁等)适量
巧克力布朗尼坚果的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加入糖粉和盐打发分次加入蛋液,加入到打发的黄油中。
第2步搅拌至顺滑。筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀。
第3步面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团。用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
第4步取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮。把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
第5步用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟。锡纸铺在派皮上,放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中,烘焙20分钟后立刻取下豆子
第6步把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却。巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可。
布朗尼(1)
食材明细:
巧克力115克,黄油85克,蛋120克,糖粉50克,杏仁粉46克,面粉46克,BS3毫升,核桃150克
布朗尼的做法步骤:
1.巧克力和黄油放在容器中,坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到巧克力和黄油溶化,且均匀混合。
2.蛋、杏仁粉、糖放在盆里搅匀。
3.把温热的巧克力浆倒入蛋液里,混合均匀。
4.筛入面粉及BS拌匀。
5.核桃大略掰碎,拌入面糊。
6.装模。面糊比较稠厚,倒进去以后尽量刮平。
7.预热过的烤箱,170度烤25分钟。
8.出炉后稍稍晾凉,不烫手了就可以脱模,冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人,我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块,所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话,长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天,可以冷冻或冷藏保存,吃的时候回复到室温。
小贴士:
这本书出自大牌巧克力店,下料很猛。巧克力分量比一般的brownie食谱大,用一半杏仁粉替换常规的面粉。成品是挺不错的,质感滋润不干涩,苦醇风味不掩。糖我减过了。唯一就是热量凶猛,必须谨慎入口。
巧克力布朗尼塔
食材明细:
塔皮:无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g(约半个)布朗尼馅料巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量(核桃、大杏仁等)巧克力淋酱巧克力30g、无盐奶油8g塔皮
巧克力布朗尼塔的做法步骤:
1、 无盐奶油室温软化后,分2~3次加入糖粉和盐,打发至颜色变浅、体积变大;2、 分三次加入蛋液,搅拌均匀;
3、 筛入面粉,用刮刀切拌混合;
4、 揉成面团,蒙上保鲜膜,放入冰箱静置半小时以上;
5、 将面团从冰箱中取出,擀成3mm厚的圆片,放入冰箱冷冻五分钟,成面皮变硬,容易操作;
6、 把面皮从冰箱取出,蒙到派盘上,用手将面皮和派盘贴合,去除多余派皮,放入冰箱松弛二十分钟;
7、 用叉子在派盘上叉些小洞;
8、 铺上锡纸,压上豆子,烤箱预热180度,派盘放入烤箱中层,烤二十分钟,出炉后立即把豆子移出。
巧克力布朗尼塔做法:
1、巧克力酱隔水融化;
2、加入奶油混合均匀,全蛋加糖打发,加入混合均匀;
3、筛入面粉,混合均匀;
4、取一些坚果仁混合入面糊中,将面糊倒入派皮中,表面上再铺些坚果仁;
5、烤箱180 度预热,将派盘放入烤箱中层,烤20分钟即可。
6、巧克力隔水融化,加入奶油混合均匀,用裱花袋挤到派盘表面装饰即可。
小贴士:
1、我用的是20cm的派盘,这个量有点少,大家制作的时候可以根据自己派盘大小调整用量;
2、派皮一般擀到3mm厚就可以,因为我这个量有点少,所以擀到2mm,不太好操作。放入派盘前先放到冰箱冷冻层冻硬一点儿,就很好操作了;
3、把塔皮一面的保鲜膜去掉,放到派盘上,另一面留着保鲜膜,用手整形比较方便;
4、一般要用擀面杖去除多余的塔皮,不过我这个量比较少,把塔皮放到派盘上后,直接用手把多出的一圈慢慢推到派盘中就可以了,正合适,一点多余的都没有,一点都没浪费;
5、巧克力淋酱可以根据自己的喜好调整,也可以不加黄油,直接融化巧克力就可以。我不喜欢太硬,在巧克力里加了一点黄油,黄油的量也可以自己调整,但不要超过巧克力的量。也可以按照原方用巧克力:鲜奶油=1:1的比例做成巧克力甘那许;
6、派皮上放豆子是为了防止塔皮鼓起,也可以换成其他耐烤的东西。
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