“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《布朗尼巧克力蛋糕》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
全蛋110公克,细砂糖80公克,盐2公克,发酵奶油90公克,苦甜巧克力60公克,低筋面粉90公克,可可粉20公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,碎核桃适量,夏威夷果仁适量
布朗尼巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后,再加入溶化之发酵奶油及苦甜巧克力,充分拌匀至巧克力完全溶解。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。
3.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,倒入作法2并用刮板抹平后,再于表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火180°C╱下火150°C,烘烤35~40分钟,取出放凉后即可
4.将作法3切成长12公分×宽2公分的长条状,再放上完整的夏威豆即可。
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巧克力布朗尼
食材明细:
巧克力100 克,低筋面粉50 克,鸡蛋2个,牛奶50 克,白砂糖30克,黄油50 克,朗姆酒几滴,泡打粉2 克,盐1 克
巧克力布朗尼的做法步骤:
第1步将巧克力和黄油放在一起隔水融化, 下面加热边融化边搅拌;直至搅拌均匀无颗粒状;
第2步滴入适量的朗姆酒, 搅拌均匀后拿出来放凉备用;将糖和鸡蛋放入一个无水无油的干净容器中;
第3步用电动搅拌器搅打发起泡;缓慢分次的加入牛奶;
第4步再将它们混合搅拌均匀;将放凉的巧克力加一点其中, 搅拌均匀; 再将剩余的巧克力酱加入, 搅拌均匀;
第5步加入过了筛的面粉和泡打粉,搅拌均匀;. 加入烘烤过, 切成小块的核桃碎, 将它们搅拌均匀;
第6步用锡箔纸将慕斯圈包好, 将混合好的巧克力核桃糊倒入其中, 将它们抹平;表面点缀几颗核桃仁,放入约热180度烤箱中, 中下层, 25分钟, 拿出来放在烤架上。
第7步放凉切块即可。
小贴士:
1. 先将核桃烘烤十分钟后放凉, 这样的核桃更香;2. 巧克力最好选用黑巧克力, 不仅味道醇厚, 而且更健康; 3. 也有方子中不加泡打粉, 那么出来的布朗尼表面光滑, 但比较结一些; 我喜欢松软些, 所以放些泡打粉;4. 这个量适合18CMX18CM的模具,不需要太厚, 3CM厚度就好;5. 含有巧克力和牛油风味的布朗尼, 同咖啡或茶一起享用, 味道更香甜。
布朗尼蛋糕
食材明细:
核桃仁100克,葡萄干50克,黄油110克,黑巧克力110克,鸡蛋,3个,细砂糖200克,低筋面粉100克,可可粉10克,小苏打1克
布朗尼蛋糕的做法步骤:
第1步核桃仁提前烤熟,葡萄干用温水泡软后滤干水分。将黄油和巧克力切碎,放入容器,并隔热水搅拌至融化,热水的温度在70-80度就行。
第2步鸡蛋和糖混合,用打蛋器搅打均匀,搅打糖融化蛋液颜色发白,烤箱预热170度。将面粉、可可粉和小苏打混合过筛加入蛋液中,然后加入核桃仁和葡萄干,搅拌均匀。将融化的巧克力黄油倒入面糊,搅拌均匀。
第3步将面糊倒入模具(如果模具不是不粘的,先垫好不粘油纸),放入烤箱中下层,上下火,烤45分钟左右。
小贴士:
***以布朗尼命名的蛋糕有很多种做法,通常是指这种重油重细砂糖的浓郁巧克力口味蛋糕,不同的配方中还会加入核桃、杏仁或葡萄干等增加风味。***融化的巧克力和黄油,都要晾至温热后再加入面糊。***烤好的蛋糕切片后内芯湿粘是正常的现象,放凉就会凝固。如果喜欢吃更干一点的口感,建议面粉的份量可增加15%。或者倒入面积大点的薄烤盘,体积薄了要适当的缩短烘烤时间。
巧克力核桃布朗尼
食材明细:
黄油180克,鸡蛋3个,可可粉50克,低筋面粉150克,柠檬汁10毫升,白糖100克,巧克力100克,核桃仁30克,杏仁30克
巧克力核桃布朗尼的做法步骤:
1.先将黄油、鸡蛋提前两小时从冰箱拿出,回暖到室温。可可粉、低筋面粉过筛两次后备用。然后烧一锅热水,放入切碎的巧克力块,隔热水溶化后备用;
2.软化后的黄油切成小块,用打蛋器打发,出羽吹幕ㄎ疲缓蠓?次加入白糖、鸡蛋,每次加入时都必须将黄油液充分拌匀;
3.放入过筛的面粉、柠檬汁拌匀,将烤箱预热到180度,10分钟;此时巧克力液体也稍微冷却,倒入到面粉中,放入2/3的果仁,用铲子上下翻拌均匀;
4.烤盘中垫入一张油纸,倒入拌好的面糊,抹匀,最后再撒上剩余1/3的果仁,放入烤箱,用180度上下火,烘烤半小时。
小贴士:
黄油、鸡蛋是需要提前取出的,一定要回软到室温后才能操作。 布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化,但是溶化后需要放凉到室温,否则温度多高就会将黄油溶化了。用纯黑巧克力做布朗尼的话,口感很浓郁,可以适当多加一点糖,我用的牛奶巧克力,味道也不错,但是偏甜,所以白糖的量可以适当减少; 果仁可以根据自己的喜好添加,核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃,但是可以不要过小,否则烘烤后表面的果仁容易焦黑; 鉴别布朗尼是否烤好,只需要将牙签插入里面,拔出后牙签没有粘连即可,这款蛋糕烤好后取出油纸就很轻松的脱模了。
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