“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“开心小圆球”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
杏仁粉143公克，糖粉143公克，全蛋144公克，奶油69公克
开心小圆球的做法步骤：
1.奶油融化备用。
2.先将杏仁粉、糖粉过筛，再加入蛋拌匀，拌匀后加入作法1已融化的奶油，一起拌至均匀，静置约1小时。
3.将作法2装入模形中，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约15分钟即可。
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布列塔尼小圆酥饼
食材明细：
无盐黄油125g，盐3g，细砂糖55g，蛋黄1个，低粉110g，杏仁粉75g，无铝泡打粉1g，蛋黄2颗
布列塔尼小圆酥饼的做法步骤：
第1步黄油和蛋回温低粉杏仁粉泡打粉混合过筛（杏仁粉过不去的我就没再过了，偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛，不然就直接做残了）
第2步黄油打顺，混入细砂糖，加入盐、蛋黄，低粉杏仁粉泡打粉装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片，放冰箱冷藏1小时以上
第3步取出面团，用切模切出，表面刷上蛋液（我把蛋液打散后过滤了一遍，看这颜色，从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊！），用叉子或竹签画出花纹圆模内涂上薄薄一层黄油（分量外），套在每块面皮上
第4步170度，烤30分钟，取下圆模放置冷却
小贴士：
方子来自《果子学校》直径约5cm的圆形12个，套圆模是必须的，因为加了泡打粉的关系，不套的话烤好以后就会直接变成大饼了。如果你有很多圆形慕斯圈就用它，不然的话像我这样套挞圈也可以，烤好以后的高度刚刚好不会超过挞圈高度。ps：无盐黄油（也可以直接用有盐黄油，但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少）
可可小圆蛋糕
食材明细：
鸡蛋1公斤，白砂糖500克，面粉500克，克司得500克，风糖500克，可可粉50克，苹果酱50克，香草粉少许。
可可小圆蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋洗净去皮，把蛋清和蛋黄分开分别放入不锈钢锅内。蛋黄锅里加入100克白砂糖和香草粉，用木搅板搅拌，搅至膨松。鸡蛋清用甩子打成膨松体(提起来能立得住)，将白砂糖400克分次加入，每加1次抽打一会，糖全部放入后，倒在鸡蛋黄锅里，面粉过罗也倒入蛋黄锅里，用木搅板搅拌均匀，成为坯糊。
2.铁烤盘擦干净，铺上白纸。把制成的坯糊装入带圆嘴子的布口袋里，挤在铺纸的铁烤盘上，找好距离，成4厘米直径的圆盘形挤满盘后，送入180℃烤炉，烤大约10分钟，上呈金黄色的，用手按有弹性即熟。出炉晾凉，成为熟坯。
3.将烤好的熟坯一个个从白纸上揭下来，每两个对在一起，在两个的中间挖一个小坑，灌入克司得，对上粘住，在上面抹一层苹果酱。
4.将可可粉过罗，与风糖放在一个小锅里，搅拌均匀，上火加温，加温到40℃左右，撤火用水调好稠稀，在小蛋糕上面封一层即可。共出成品60个。
克司得制法面粉50克过罗，入小锅，兑入100克白砂糖，3个鸡蛋黄，100克牛奶，用甩子搅拌均匀，成为面糊。再用400克牛奶放入另一个小锅，上火煮沸。用滚沸牛奶冲入面糊，边冲边搅拌，将牛奶全部冲完，搅拌均匀。再上文火搅拌微沸，即成克司得。
风糖制法白砂糖500克，水250毫升，投入小锅里，用小火煮沸熬到小拔丝程度(用1个1厘米直径的铁丝圈，在糖锅里沾一下，取出，用口吹，能将糖吹成泡状)即成。糖锅离火，放入冷水里将糖水凉，大约凉到25℃左右，用木搅板用力搅拌，将糖搅到返砂变白即成风糖。
质量标准膨松绵软，香甜适口，形状美观，糖皮黑亮。
果酱小圆饼
材料：低筋面粉70g，黄油60g，奶粉35g，白砂糖15g，全蛋液22g，盐1/8小勺，果酱适量
做法：
1.所有材料备好。白砂糖和盐我就直接放在软化的黄油里了，奶粉也直接放在面粉里了。
2.软化好的黄油加盐和白砂糖打发至略微发白的蓬松状态
3.分2-3次加入全蛋液，每次都充分打发，使黄油和蛋液完全融合
4.筛入低筋面粉和奶粉，搅匀成湿润的面团
5.取合适大小的面团搓圆，放在烤盘中，注意彼此之间要留空隙
6.在面团中间戳个洞，我觉得用手指不太方便，就用圆珠笔裹了保鲜膜去戳，又快又好
7.在洞洞里填上果酱
8.入180度预热好的烤箱中层，烤15分钟即可
小贴士：
1.黄油要充分软化才会容易打发。加蛋液时分次加入，更容易使黄油和蛋液完全融合。
2.小圆球之间一定要留出足够的空隙，因为烤制时圆球会变扁变宽，空隙太小容易粘连在一起。
3.如果想要上色浅一些，就把温度调低一点点，时间略长几分钟。
枸杞小圆子
食材明细：
主料：糯米粉适量，枸杞适量
辅料：糖适量
枸杞小圆子的做法步骤：
1，糯米粉
2，糯米粉和水，做成团。
3，做小圆子。
4，绵白糖和枸杞。
5，水开，煮小圆子，浮起就可。
6，带水捞进去就OK.
小贴士：
糯米粉要醒一下。
芒果小圆子
天气越来越热，食欲也不佳，炎炎夏日来一碗芒果小圆子是再好不过的了～
材料：
主料：芒果1个，牛奶150ml，
辅料：开水适量，糯米粉适量，白糖适量，，
芒果小圆子的做法步骤：
1. 糯米粉加适量清水，和成光滑不粘手的团。水一点一点的加，避免一次加过多，太稀不能成团。
2. 把糯米团搓成若干长条。
3. 长条切成若干等宽的小段。
4. 把小段搓成小圆子，我是三个一起搓的。
5. 搓好小汤圆，多余的可以放冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来煮。
6. 奶锅烧开水，把小圆子放进去煮。全部漂起来就熟了。如果是从冰箱冷冻室拿出来的可以多煮一会儿。
7. 小圆子过一下凉白开，防止粘连。
8. 芒果切下大块果肉，用水果刀划格子，翻开，切下芒果丁。
9. 把形状好看的果肉留下，边缘和不完整的用来榨汁。
10. 把形状不好的部分果肉和牛奶榨成芒果奶昔。
11. 把芒果奶昔倒入碗中，撇去浮沫。根据个人口味可加入适量白糖，拌匀。
12. 再加入芒果丁和小圆子，放上薄荷叶装饰，完成。
开心鱼皮
食材明细：
原材料脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克调味料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
开心鱼皮的做法步骤：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎；
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末；
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
开心贴士
过年菜肴多，往往会有剩饭，可将剩饭铺在滤盘上，晾几天太阳，变成临时可直接食用的干煤米，用油炒或加酱油可当下酒菜或点心。
特别提示
鱼皮入锅不要煮太久。
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