“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“可可小圆蛋糕”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鸡蛋1公斤，白砂糖500克，面粉500克，克司得500克，风糖500克，可可粉50克，苹果酱50克，香草粉少许。
可可小圆蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋洗净去皮，把蛋清和蛋黄分开分别放入不锈钢锅内。蛋黄锅里加入100克白砂糖和香草粉，用木搅板搅拌，搅至膨松。鸡蛋清用甩子打成膨松体(提起来能立得住)，将白砂糖400克分次加入，每加1次抽打一会，糖全部放入后，倒在鸡蛋黄锅里，面粉过罗也倒入蛋黄锅里，用木搅板搅拌均匀，成为坯糊。
2.铁烤盘擦干净，铺上白纸。把制成的坯糊装入带圆嘴子的布口袋里，挤在铺纸的铁烤盘上，找好距离，成4厘米直径的圆盘形挤满盘后，送入180℃烤炉，烤大约10分钟，上呈金黄色的，用手按有弹性即熟。出炉晾凉，成为熟坯。
3.将烤好的熟坯一个个从白纸上揭下来，每两个对在一起，在两个的中间挖一个小坑，灌入克司得，对上粘住，在上面抹一层苹果酱。
4.将可可粉过罗，与风糖放在一个小锅里，搅拌均匀，上火加温，加温到40℃左右，撤火用水调好稠稀，在小蛋糕上面封一层即可。共出成品60个。
克司得制法面粉50克过罗，入小锅，兑入100克白砂糖，3个鸡蛋黄，100克牛奶，用甩子搅拌均匀，成为面糊。再用400克牛奶放入另一个小锅，上火煮沸。用滚沸牛奶冲入面糊，边冲边搅拌，将牛奶全部冲完，搅拌均匀。再上文火搅拌微沸，即成克司得。
风糖制法白砂糖500克，水250毫升，投入小锅里，用小火煮沸熬到小拔丝程度(用1个1厘米直径的铁丝圈，在糖锅里沾一下，取出，用口吹，能将糖吹成泡状)即成。糖锅离火，放入冷水里将糖水凉，大约凉到25℃左右，用木搅板用力搅拌，将糖搅到返砂变白即成风糖。
质量标准膨松绵软，香甜适口，形状美观，糖皮黑亮。
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可可蛋糕卷
食材明细：
巧克力约20克，鸡蛋4个，低粉90克，可可粉3大匙，盐1/4小匙，色拉油4大匙，糖80克，牛奶5大匙
可可蛋糕卷的做法步骤：
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。
3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4.蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀。
6.再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中。
7.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤35分钟。
8.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开（我的刀根本不给我面子，切出来的像被X啃过，超郁闷的）。
可可纸杯蛋糕
食材明细：
黄油125克，可可粉10克，牛奶125毫升，蛋2只，糖90克，低粉120克
可可纸杯蛋糕的做法步骤：
1.牛奶+可可粉+黄油放在小锅里，加热溶解。搅拌均匀，晾凉备用。
2.全蛋加糖打发，打发到糊状，淡淡的黄色，滴落下不会马上融合的样子就可以了。
3.先将一半牛奶可可汁、一半面粉过筛入鸡蛋糊中，搅拌均匀，然后再把其余的材料一起加入，拌匀。
4.倒入模中，160度，用纸杯就烤35分钟，模子的话40分钟。
可可玫瑰蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，细砂糖80克，牛奶40克，色拉油40克，低筋粉65克，可可粉20克，柠檬汁数滴
辅料：淡奶油300克，细砂糖30克，干玫瑰花少量，心形糖少量
可可玫瑰蛋糕的做法步骤：
1，蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再加入糖和牛奶搅匀。
2，筛入低筋粉和可可粉后切拌均匀。
3，蛋白中加入数滴柠檬汁，分次加糖打至硬性发泡。将1/3打好的蛋白加入蛋黄 糊中拌匀
4，再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。
5，蛋糕糊倒入纸杯7分满，入烤箱160度25分钟。
6，将蛋糕取出放凉后，切去多余部分，涂上打发好的淡奶油。
7，再裱上花形，撒上玫瑰花瓣，加上糖稍作装饰即可。
巧克力可可蛋糕
食材明细：
主料：低粉70克，可可粉10克，大鸡蛋4个，玉米油40克，白糖70克，牛奶40克
辅料：新鲜柠檬汁几滴，德芙巧克力一块
巧克力可可蛋糕的做法步骤：
1，14克巧克力放入牛奶中，隔水融化。
2，鸡蛋中10克糖40克玉米油搅拌均匀。
3，倒入巧克力牛奶拌匀。
4，加入过筛2遍的低粉和可可粉。
5，用刮刀拌均匀就是巧克力蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6，蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
7，盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
8，把拌好的巧克力蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
9，用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10，拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11，上下火150度，下层60分钟。
12，烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
小贴士：
蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉，完全冷却后在脱模。
可可海绵蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉60g，可可粉20g，鸡蛋3个，糖30g（蛋黄用）
辅料：植物油30g
可可海绵蛋糕的做法步骤：
1，全部用料
2，蛋白蛋黄分离，蛋白盆无水无油
3，打发蛋白，50克糖分三次加入
4，打到湿性发泡即可，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角
5，蛋黄中加入30克糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
6，分三次倒入植物油，并用打蛋器继续搅打均匀
7，打成浓稠的蛋黄糊
8，取1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
9，拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里
10，翻拌均匀
11，分两到三次筛入可可粉和低筋面粉，我提前将两种粉混合了
12，翻拌均匀
13，倒入模具，震出气泡，烤箱上下火175度，25分钟左右
14，成品
小贴士：
我用的6寸圆模
可可杏仁蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，牛奶3茶勺半，砂糖70克，白醋少许，油3茶勺半，可可粉20克，盐少许，杏仁粉10克，低粉70克
可可杏仁蛋糕的做法步骤：
第1步将蛋黄打散，分多次加入糖（30克），搅拌均匀，再加油和牛奶。将可可粉、杏仁粉、面粉、盐分多次过筛，加入1中，从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中，分三次加入糖（40克），用打蛋器打发。将打发好的蛋白，1/3加入面糊中，从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快，但不要太粗暴哈，小心消泡。再加入1/3蛋白，继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中，震荡一下。烤箱先180度预热10分钟，放入烤20分钟，再用150度烤30分钟。
第4步拿出后立刻倒扣，凉后再脱模。
可可蛋糕土司
食材明细：
主料：高筋面粉250g，奶粉5g，蜂蜜50g，盐3g，酵母3g，水145g，黄油5g，低筋面粉80g，可可粉10g，鸡蛋5个，色拉油40g，牛奶50g，糖30g（蛋白用）
辅料：椰蓉馅适量，黑芝麻适量，糖60g（蛋白用）
可可蛋糕土司的做法步骤：
1，将面包用料中黄油除外的所有材料，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序，将材料放到碗中，用筷子搅成絮状，当然也可以直接放在面包桶中
2，放入面包桶，开启一个和面程序，一个程序结束后面包团的状态
3，此时加入黄油，再次开启和面程序
4，面团拉开，会形成比较坚韧不易破的薄膜，停止和面程序
5，收圆，盖保鲜膜发酵
6，发酵至两倍大
7，取出排气，根据模具的大小，我分成了两份
8，取其中一份铺上椰蓉馅
9，卷起，放在模具中，我没有土司模具，为了烤这个跟老爸借了饭盒，结果还是差强人意
10，另外一块我卷了黑芝麻
11，全部做好，进行二次发酵
12，面团发酵好后制作蛋糕糊，蛋糕用料
13，蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入糖打散
14，加入牛奶拌匀
15，加入色拉油拌匀
16，筛入可可粉和低筋面粉
17，翻拌均匀
18，蛋白分三次加入糖打至硬性发泡
19，取1/3蛋白到拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
20，将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀
21，将拌好的蛋糕糊倒入发酵好的面包面团上，震出气泡，烤箱上下火150度40分钟左右
22，成品
小贴士：
温度请根据自己的烤箱酌情调整。馅料根据自己的喜欢放入即可入驻头条号
可可慕斯蛋糕
食材明细：
蛋黄2个，细砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海绵蛋糕少许，水2大勺
可可慕斯蛋糕的做法步骤：
1.鲜奶油加10克可可分打至六成发(放冰箱备用)
2.蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被汤熟)打发到浓稠，颜色变白
3.牛奶加热到70度左右
4.冲入蛋黄糊
5.吉利丁粉加水隔热水(50度左右，即温热状态)搅拌均匀
6.把浓好的吉利丁水到入蛋黄糊中且加入20克可可粉搅拌均匀
7.待凉后与打发好的鲜奶油混合，用刮刀搅拌(没有的话用汤勺也行)，最好不要用搅拌器，否则会把奶油打硬(注意蛋糊不能有热温度，否则回把奶油融化掉)
8.入慕司杯，底部放一成蛋糕片再注入慕司糊，再放一成蛋糕片，在放蛋糕糊，至慕司杯8分满
小贴士：
我没有用慕司杯~~工具还不很器呢!~而是用家里大的保鲜碗~作出来的效果还不错!!没有的朋友也可以跟我一样用碗就行了效果也不错哦~~可以加巧克力丁~果酱~水果等装饰!!
可可戚风蛋糕
食材明细：
蛋青4个，细纱糖90克，塔塔粉或白醋1/4勺，蛋黄4个，油3茶勺，低筋面粉90克，香草精或粉少许，牛奶3茶勺半，泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤：
第1步将蛋黄打散，分多次加入糖（40克），搅拌均匀，再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛，加入1中，从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中，分三次加入糖（50克），用打蛋器打发。将打发好的蛋白，1/3加入面糊中，从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快，但不要太粗暴哈，小心消泡。再加入1/3蛋白，继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中，震荡一下。烤箱先180度预热10分钟，放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣，凉后再脱模。
可可纸杯小蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低粉60g，可可粉5g
辅料：水40g，糖粉92g，油40g
可可纸杯小蛋糕的做法步骤：
1，分离鸡蛋
2，蛋黄中加入26g糖粉，拌匀
3，加入40ml水拌匀
4，加入油
5，搅拌到乳化状态
6，筛入低粉和可可粉
7，搅拌均匀
8，蛋白分次加入糖搅打到硬性
9，三分之一入面糊中，切拌均匀
10，反倒入蛋白糊中切拌均匀
11，装入纸杯，烤箱预热150度，30分钟左右出炉
小贴士：
烤箱的温度不同，具体根据实际情况调节。
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