“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“8寸巧克力戚风蛋糕”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
鸡蛋5个，糖（蛋黄）10g，糖(蛋白)35g，面粉80g，巧克力16g，油50g，水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度，下火175度，30分钟。好吃！
小贴士：
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜，大家还是根据个人口味加糖吧！
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8寸红糖戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋6个，低筋面粉100g，油50g，红糖（蛋白）40g，红糖（蛋黄）20g，水50g
8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：
第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖
第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油，充分搅拌均匀。
第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉，搅拌均匀
第5步完成后，大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来，将三分之一蛋白倒入蛋黄里，上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦！
第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌，会消泡哦！最后倒入模具。烤箱上火170度，下火175度，烤30分钟。
第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。
小贴士：
如果烤的过程中蛋糕不长高，温度就调高点，如果开裂就说明温度太高了，调低店即可。不倒扣会回缩哦！！
8寸戚风
食材明细：
主料：鸡蛋5个，白糖蛋黄中60g，白糖蛋清中30g，低筋粉85g
辅料：葵花仁油40g，牛奶40g
8寸戚风的做法步骤：
1，蛋黄蛋清分离！手工分的不需要分离器！
2，白糖先准备蛋清，先处理蛋清！
3，第一次加糖，用电子打蛋器打成大泡加入白糖20！
4，这样的稠，加入白糖20克，第二次加入
5，第三次加入白糖20克
6，用打蛋器继续打发，我是把盆倒扣不掉，就好了！把它放入冰箱等待使用！
7，蛋黄不需打发，加入30克白糖！搅拌均匀！
8，准备40克油，建议玉米油或葵花仁油！油和牛奶可同时加入！（牛奶可用水替代）
9，加入低筋粉不要圆形搅拌，从底向上搅拌！
10，加入三分之一打发的蛋清！
11，三分之一打发的蛋清搅拌好倒入剩下的三分之二打发蛋清里搅拌，不要总是搅拌蛋清会消泡的！
12，预热5分钟160度，下火135度上火160度50分钟
小贴士：
多体验吧！多尝试才行！只看方子是不会成功的！
红梅报春戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
金龙鱼低筋小麦粉100克，白砂糖80克，柠檬汁10克，玉米油50克，鸡蛋5个，纯牛奶75克，蔓越莓60克，盐2克
红梅报春戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
第1步配料称好备用。蔓越莓切碎粒，加入约5克金龙鱼低筋小麦粉（分量内）。
第2步搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉备用。盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
第3步80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。搅拌均匀，倒入玉米油。
第4步倒入纯牛奶。继续搅拌均匀筛入面粉。
第5步呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。蛋白里挤入柠檬汁。
第6步用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
第7步把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
第8步翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。继续翻拌均匀。
第9步把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
第10步时间到，香喷喷的蛋糕出炉啦，表面很光滑哦。出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
第11步用小筛子撒上椰蓉，黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状，随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。组织柔软细腻。
第12步酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。成品图。红梅报春，新年快乐！
小贴士：
面粉：金龙鱼低筋小麦粉。模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
8寸咖啡戚风
食材明细：
主料：蛋白182g（5个），细砂糖60g，玉米淀粉5g，蛋黄83g（5个），色拉油60g，速溶咖啡80g，低筋粉80g，可可粉20g，蛋黄用糖30g
辅料：柠檬汁3滴
8寸咖啡戚风的做法步骤：
1，蛋白加柠檬汁
2，玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度
3，电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。
4，提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾
5，用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
6，将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
7，蛋黄加油和糖
8，用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合
9，筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合
10，用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊
11，用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾
12，混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟
13， 从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。
小贴士：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。
3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。
4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。
5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。
6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。
7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。
8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。
9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。
斑马戚风8寸
食材明细：
鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖70克，可可粉12克，水69克(或牛奶)，玉米油50克，淡奶油200克，细砂糖20克，草莓适量
斑马戚风8寸的做法步骤：
第1步蛋黄和蛋白分开,蛋白放在干净无油的空盆里.蛋黄和水,油放在一个盆里,用手抽搅均,筛入低粉.(可可粉不要加入)蛋白分三次加糖打发至硬性发泡(详细参见)打好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀.
第2步取一半的面糊,筛入可可粉,从下往上翻拌均匀.两份面糊,分别轮流倒入模具中,这里有几点说明:1,倒入后不需要抹平,晃一晃模具,让它自然流平;2,每次都倒在中心点,不必追求特别圆,自然一些的花纹也不错;3,内部的花纹是因为一直倒在中心,用中间的面糊的重量把最早的面糊推到旁边,所以才有了立起来的花纹.
第3步倒好的面糊,晃晃平,震一下大气泡.入烤箱,140度70分钟(根据自家烤箱温度调整)淡奶油加糖打至勉强可流动,因为不裱花所以没有打到有尖角.用勺子或抹刀随意的涂在蛋糕表面,草莓去蒂切半,摆在上面即可.
六寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋清79g，蛋黄43g，细砂糖40g蛋清用，牛奶47g，植物油46g，低筋面粉73g，泡打粉3g
辅料：细砂糖18g蛋黄用
六寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好所有材料:蛋清79g,蛋黄43g,细砂糖,18g(蛋黄用),细砂糖,40g(蛋清用),牛奶47g,植物油47g,低筋面粉73g,泡打粉3g.(图片中没有拍植物油,直接在制作时加入的,省得占一个油碗)
2，先将细砂糖18g加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀.
3，倒入植物油46g,搅拌均匀.
4，倒入牛奶47g,搅拌均匀.
5，搅拌过程中会起泡泡,属于正常.
6，加入73g低筋面粉,3g泡打粉.
7，用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时间不可过长,以免产生面筋.放到一边.开始打发蛋清.
8，盛放蛋清的碗一定要无油无水哦,不然影响蛋清的打发.可以一边打发一边慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也没有必要分三次加入.
9，这张图是第一次制作时的图,可以看到碗中的蛋白拉出来的尖角弯了下去,并不是直挺的尖角,此时的蛋白只是打发到了湿性发泡的状态,需要再打发到干性发泡的状态.(第二次制作时是干性发泡,未拍摄图片...)
10，取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,从下往上翻拌,不能画圈圈哦.(在拌蛋黄糊前可以预热烤箱了,因为烤箱不同,温度也不同,像第一次我是用的150度就有点高了,这次用的是140度,上下火,45分钟)
11，拌匀后将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀.
12，倒入六寸蛋糕模具中.
13，轻轻振出气泡.放入烤箱中下层.
14，检验是否烤好可以先拿牙签垂直插入蛋糕,看有没有代出蛋糕糊,如果取出牙签上面很干净,证明蛋糕烤熟了,反之则需要继续烤了蛋糕烤好后.取出在桌子上轻轻嗑几下震出里面的热气.悬空倒置.直至晾凉.
15，第三次做的8寸的很成功了,没有开裂.(不介意上边有压痕的,可以从烤箱拿出倒置在烤网上晾凉.)八寸配方:蛋清132,蛋黄72,细砂糖30(蛋黄用),泡打粉5,牛奶78,植物油77,细砂糖70(蛋清用),低筋面粉123,八寸烘烤时间为55分钟.
16，被自己的裱花技术丑哭了.....
小贴士：
我个人觉得只要全部按配方来,一定会成功,需要注意的只有两点:1.蛋清的打发,一定要打发到干性发泡的状态,就是慢慢提起打蛋器,拉出的角是直立的尖角.2.烤箱温度一定要适合,每个人的烤箱不一样温度也相对于差异,但是做戚风蛋糕我个人觉得温度尽量低,140度左右就好,时间一般为45分钟左右.正常戚风蛋糕送入烤箱后,一般15分钟左右开始慢慢长高,25分钟左右开始上色,35分钟左右长到最大高度,然后会稍微回落.
6寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉50G，牛奶30G，玉米油30G，鸡蛋3个，细砂糖30G（蛋白）
辅料：细砂糖10G（蛋黄），柠檬适量（或白醋）
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好，称好要用到的材料
2，蛋白和蛋黄分离（蛋白）
3，蛋白和蛋黄分离（蛋黄）
4，蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。
5，打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用
6，蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀
7，加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻
8，十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌
9，蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡
10，搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕
11，120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。
12，脱膜后挺漂亮的吧？
13，长的也很高，满意。
小贴士：
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；
2、蛋白一定要打到干性发泡；
3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；
5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。
十寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉200克，鸡蛋9只（中），玉米油90克，纯牛奶65克，鲜橙汁65克
辅料：细砂糖150克，食盐4克，葡萄干30克，白醋3克
十寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备所需材料及称量好。1，这是水浴法烘焙，所以要先把不防粘的活底蛋糕模具给裹上锡纸，固底模具请忽略这步骤。2，面粉与食盐需要一起过筛,。3，蛋白蛋黄分离（蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发）。盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。
2，把9个蛋黄加入50克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（个头较大的鸡蛋，使用8只即可）。
3，分3次加入90克色拉油（边搅边加），至搅拌均匀。
4，分次加入65克纯牛奶及65克鲜橙汁（边搅边加），直至搅拌均匀。（除了橙汁，您还可以换成其它的果汁哦！如果牛奶及水果都不要，那么也可以直接换成130克的清水）。
5，面粉与食盐需要一起混合过筛。我这配方中没使用泡打粉。如果要使用泡打粉，那么要在此时与面粉混合一起过筛。
6，过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。（如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它）。
7，混合好的面粉加入原先搅拌好的蛋黄混合液，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌时间不要太久，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会导致蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这里还有第二种方法：您也可以直接分次把混合好的面粉直接过筛到蛋黄混合液里拌匀。
8，手法可以翻拌，也可以划井字，但不要划圈圈搅拌哦！这是做好的蛋黄糊。
9，开始准备打发蛋白啦！蛋白里加入5滴白醋或柠檬汁。（像这种瓶盖子大概要1/3瓶盖的白醋）。
10，打发蛋白共用到100克细砂糖，需分三次加入：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大泡沫的状态，第一次加入1/3的细砂糖(33•3克)。（当然常规是使用电动打蛋机搅打，由于我的打蛋机搅打土司面团时间过度烧坏了马达。没有电动的日子，还可以手动的嘛！顺便借此机会锻炼一下！如果家里还没有买电动打蛋机及烤箱的朋友，您不妨按照这方法用手动打蛋器搅打，然后用电饭煲做蛋糕，或蒸蛋糕都一样可以很美味的哦！您一定行）。
11，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈浓稠细泡沫状态，第二次加入1/3细砂糖。
12，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的状态，第三次加入剩下的1/3细砂糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般8寸以上习惯使用分次加糖的方式。如果像6寸那么小的，因细砂糖分量相对比较少，可以选择一次性加入糖）。
13，再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就是已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度即可。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。（这时预热烤箱，设置150度，10分钟）。
14，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。 （噢！看看我这手动打发的蛋白，共消耗了25分钟哦，手很软，中途休息了几分钟，总算大功告成了，坚持就是胜利哦）。
15，把打发好的蛋白，分三次与蛋黄糊混合均匀。首先取1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌（手法像炒菜那样），不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。第二次同样取1/3蛋白翻拌均匀后，第三次把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（温馨提示一下：一定要充分混合均匀哦，动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕变成“气疯蛋糕”了）。
16，这时加入葡萄干，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。（葡萄干可以提前用温水泡一会，或者用朗姆酒泡好）。（除了用葡萄干，还可以用煮熟的红豆，也可以根据自己喜欢的材料去添加，不要过多，适量即可）。
17，这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。把蛋糕糊倒进不防粘的模具里，模具四壁不能抹油，以免阻碍蛋糕的附着攀升。表面也可以装饰葡萄干，或其它花样，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，接着放进深烤盘里，往深烤盘里注半盘清水，然后放进预热好的烤箱，中下层或下层，150度，大约烘焙68分钟即可。（我的是尚朋堂25升烤箱，温度与时间只适合我的烤箱，紧供参考）。因每台烤箱的温差都不同，设置的温度与烘焙时间可根据自己的烤箱温度去调整。
18，这是烘焙进行了第25分钟的状态，这时满屋子已能闻到香味了！非常好闻！
19，烘焙进行了第25分钟，在蛋糕表面盖张锡纸。（这步骤只适合烤箱容量小，温度受热不均匀，两条发热管离食物靠得太近，容易把食物烤糊，难以伺候的烤箱，需盖锡纸。如果烤箱容量大，30多升以上，受热均匀，基本不需要盖锡纸，请直接忽略这步骤）。
20，烘焙已进行了68分钟，准备出炉。（设置的时间到了，就关闭电源，立即出炉。如果还没掌握自己的烤箱温度，蛋糕这个时间是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟，可以继续烤焙，设置的加时，要根据蛋糕熟的程度而定，自己摸索总结经验）。
21，新鲜出炉的戚风蛋糕，高度约9厘米。（手动打发的蛋白，一样可以长高个子的哦！挺给我面子啦）。
22，由于拍几张照片，没有及时倒扣，个子就变矮了！
23，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。（不冷却脱模，蛋糕会回缩）。
24，脱模。可以使用专用的脱模刀~首先从蛋糕边缘向四周划一圈，再用手从下往上托起来。水浴法的烘焙，模具非常干净，没什么蛋糕削哦！
25，戚风蛋糕体。（这时自由使用，可以用来制作各种裱花蛋糕。可以直接吃都很美味了）。
26，戚风蛋糕切件。
27，一起品尝戚风蛋糕的美味吧！
28，再卖萌一张戚风写真照！
29，附上一张我书本上的：蛋糕圆模尺寸换算表，（作者：君之）。仅供参考。
30，附上一张：蛋糕尺寸，重量，食用人数对照换算参考表。（换算参考表来源于网络）。
31，附上一张：材料换算表。（换算表来源于网络）。这里的鸡蛋，指的是个头比较大的，小点的鸡蛋55克左右一只。
小贴士：
TIPS：
1，制作戚风蛋糕，使用无味的植物油，不可以使用花生油，橄榄油，黄油，这些味道重的油，会破坏戚风清淡细腻的口感。
2，盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发。打发蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。
3，面粉过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它问题。如想蛋糕很细腻，也可以减少10克左右的面粉，而添加10克左右的玉米淀粉。
4，关于蛋黄糊和蛋白混合：这是制作戚风一个很大的问题，一定要充分混合均匀哦，一定要用翻拌的手法，不要划圈。动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕的成败与否。
5，烤箱一定要提前预热10分钟。在把蛋糕糊送进烤箱之前，要保证烤箱温度是足够的。
6，如果烤箱容量小的话，容易把食物烤糊的，要在蛋糕表面盖张锡纸。
7，判断蛋糕是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟可以继续烤焙。
8，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。不冷却脱模，蛋糕会回缩；裱花的奶油会融化。
9，,在天气炎热的季节里，鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。夏天使用鸡蛋前放冰箱还可起到降温的作用，因为制作蛋糕的鸡蛋最佳温度为19℃～22℃之间。
10，通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
11，要使用不防粘的蛋糕模具，模具四壁不能抹油及铺油纸，以免阻碍蛋糕的附着攀升。
戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：低粉33克，鸡蛋2个
辅料：细砂糖10克，色拉油20克，清水20克，柠檬汁1匙，盐1克
戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1，蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
2，加入20克细砂糖拌匀
3，加入20克色拉油拌匀
4，倒入20克清水拌匀
5，拌成无颗粒的蛋黄糊
6，蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发
7，打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
8，挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的，写了几次手机总是出问题，加不上图片了，就直接写字了。
9，倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）
10，烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。
11，出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意
12，切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。
小贴士：
1，蛋白一定要打到位
2，冷却后，方可脱模
八寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉120克，蛋黄5个，蛋白5个，糖30克（蛋黄）
辅料：牛奶80克，玉米油80克，柠檬汁0.5克，糖50克（蛋白）
八寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀
2，筛入低筋粉
3，Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋
4，加入蛋黄拌匀
5，拌匀的面糊光滑细腻。待用
6，蛋白加入50克糖（喜欢甜的可以加，我都是一次性加糖的）
7，打至干性发泡
8，取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀！就炒菜那样！
9，把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀
10，拌好后很细腻光滑！
11，倒入磨具轻轻磕几下，目的是磕出里面的空气！
12，预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可！烤好了！拿出来离地面十厘米的距离摔三下，然后倒扣冷却后，徒手脱磨！
13，成品欣赏
14，成品欣赏
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